Verhit de boter in een braadpan en braad de lamsbout aan beide kanten in ± 4 minuten aan.

Bestrooi het vlees met zout en peper.

Ontkorst het brood, rooster het en verkruimel de sneetjes boven een kom.

Splits het ei en klop het eiwit los.

Haal de blaadjes van de takjes tijm.

Hak het broodkruim met de eidooier, de tijmblaadjes, de rietsuiker, de mosterd en de kruidenknoflook in de hakmolen van de staafmixer fijn en breng op smaak met zout en peper.

Besmeer de bovenkant van de lamsbout met het eiwit, verdeel het broodmengsel erover en druk het goed aan.

Laat het vlees met de broodkorst midden in de oven in ± 20 minuten gaar worden.

Garneer met takjes tijm.

Lekker met couscous en gestoofde courgette.