Stamppot met een licht bittere groente en een zoet contrast erbovenop. De raapstelen gaan samen met spekblokjes en het bakvet door de gestampte aardappel, zodat de stamppot romig blijft zonder extra boter in de puree zelf. De appelschijven bak je apart in boter tot ze bruin zijn en leg je pas na het opscheppen bovenop, zodat ze hun structuur houden in plaats van te verzachten in de stamppot. Klaar in ongeveer 45 minuten, met de aardappelen als grootste tijdsvreter.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis met een mesje.
Besprenkel de appelschijven met citroensap.
Kook de aardappelen in ruim water met zout in 20 minuten gaar en giet ze af.
Bak de spekblokjes in een koekenpan zonder extra vet in ongeveer 5 minuten lichtbruin en knapperig.
Stamp de aardappelen met de melk, zout en peper tot een luchtige puree.
Voeg de spekblokjes, het spekvet en de raapstelen toe aan de puree en schep alles goed door elkaar.
Houd de stamppot warm op laag vuur.
Verwarm de boter in een koekenpan en bak de appelschijven op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten per kant bruin.
Schep de stamppot in een schaal en dek af met de gebakken appelschijven.
Tips
Raapstelen niet fijnhakken voor toevoegen: Rauwe raapstelen kunnen lange, taaie slierten geven in de stamppot. Snijd ze grof met een mes voordat je ze door de puree schept, dan verdelen ze zich veel gelijkmatiger.
Bewaar het spekvet niet weg te gieten: Het vet dat vrijkomt bij het bakken van de spekblokjes geeft veel smaak aan de stamppot. Giet dit niet af, maar schep het samen met het spek door de puree.
Appelschijven te vroeg in de pan: Als de boter nog niet heet genoeg is, trekken de appelschijven vocht aan en worden ze slap in plaats van bruin. Wacht tot de boter goudbruin bruist voordat je de schijven erin legt.
Kies vastkokende of kruimige aardappel bewust: Voor een luchtige puree werken kruimige aardappelen het beste, omdat ze makkelijker uit elkaar vallen bij het stampen. Vastkokende aardappelen geven een plakkerigere, dichtere stamppot.
Serveer met een klontje extra boter: Een klein klontje boter bovenop de gebakken appelschijven smelt langzaam uit over de stamppot en zorgt voor een romiger geheel op tafel.
Variaties
Raapstelenstampot met spekblokjes en ketjap: Een Indonesische variant waarbij de gebakken appel vervangen wordt door een zoet-hartige ketjap-glazuur. De spekblokjes worden gebakken met fijngehakte ui en een scheut ketjap manis, wat een diepere smaak geeft aan de stampot. Serveer de raapstelen met deze ketjap-spek erover.
Raapstelenstampot met geraspte wortel en uitgebakken vlees: Een Surinaamse variant waarbij fijngehakte geraspte wortel en knel wordt toegevoegd aan de stampot voor extra smaak. In plaats van alleen spekblokjes wordt vlees uitgebakken met uien en wat Maggi. De gebakken appel kan gehandhaafd blijven voor de Nederlandse basis.
Raapstelenstampot met gebrande ui en rauwe appelsalade: Een vereenvoudigde variant waarbij de appel niet gebakken hoeft te worden. In plaats daarvan wordt een frisse appelsalade met rauwe appelschijven, citroensap en fijngesneden ui geserveerd als bijlage. De gebrande ui wordt ook door de stampot zelf gemengd voor meer aroma.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, je kunt de stamppot enkele uren van tevoren maken en afgekoeld in de koelkast bewaren. Warm hem rustig op in een pan op laag vuur en bak de appelschijven pas kort voor het serveren, zodat ze knapperig blijven.
Zijn raapstelen ergens door te vervangen als ze niet verkrijgbaar zijn?
Raapstelen zijn vrij specifiek van smaak en textuur, maar bij gebrek daaraan kun je snijbiet of jonge spinazie gebruiken. Het resultaat is dan wel minder pittig en typisch dan met echte raapstelen.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de spekblokjes?
Voeg geen extra vet toe aan de pan, want de spekblokjes bakken in hun eigen vet krokant in ongeveer 5 minuten. Te vroeg roeren of te hoog vuur zorgt ervoor dat ze niet mooi bruin en knapperig worden.
Hoe voorkom ik dat de appelschijven papperig worden in plaats van bruin en stevig?
Bak de appelschijven op middelhoog vuur en niet te lang, 2 tot 3 minuten per kant is genoeg. Te lang bakken of te veel schijven tegelijk in de pan zorgt ervoor dat ze vocht loslaten en zacht worden in plaats van mooi gebruind.
Kan ik de spekblokjes weglaten voor een vegetarische versie?
Ja, je kunt de spekblokjes weglaten, maar dan mis je wel het spekvet dat door de puree gaat voor extra smaak. Voeg in dat geval wat extra boter toe aan de puree om dit te compenseren.
