Lamspoelet vraagt om tijd: anderhalf tot twee uur zachtjes sudderen met kerrie, tomatenpuree en groentebouillon, tot het vlees mals uit elkaar valt. Bloemkoolroosjes en stukjes aardappel gaan er pas de laatste vijftien minuten bij, samen met dikke kokosmelk, zodat ze gaar zijn zonder tot moes te koken. Na het vuur roer je er yoghurt op kamertemperatuur en grof gehakte blanke hazelnoten door, voor wat bite tegen de romige saus. Reken in totaal op ongeveer 150 minuten, waarvan het meeste ongestoord op laag vuur staat.
Instructies
-
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
-
Schil de aardappelen en snijd ze in vieren.
-
Hak de hazelnoten grof.
-
Verhit de helft van de boter in een braadpan en roerbak de uien ± 3 minuten. Schep ze uit de pan.
-
Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak het lamspoelet rondom bruin.
-
Roer er achtereenvolgens de bloem, de kerrie, de tomatenpuree en de groentebouillon door.
-
Voeg de uien weer toe en breng het geheel aan de kook.
-
Leg het deksel op de pan en laat het vlees 1 1/2-2 uur zachtjes gaar sudderen.
-
Voeg ± 15 minuten voor het einde van de kooktijd de bloemkoolroosjes, de stukjes aardappel en de kokosmelk toe.
-
Breng op smaak met zout.
-
Haal de pan van het vuur en roer er de hazelnoten en de yoghurt door.
-
Serveer direct.
Tips
- Yoghurt op koelkasttemperatuur toevoegen: Koude yoghurt schift zodra hij in de hete curry komt. Haal de yoghurt ruim van tevoren uit de koelkast, zodat hij echt op kamertemperatuur is voordat je hem erdoor roert.
- Bloem en kerrie eerst laten meebakken: Roer de bloem en kerrie kort mee in de pan voordat je de tomatenpuree en bouillon toevoegt, zo verlies je het rauwe meelsmaakje en bindt de saus beter.
- Deksel scheef of te vast leggen: Ligt het deksel niet goed, dan verdampt er te veel vocht en kan de saus tijdens het sudderen aanbranden. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan staat.
- Hazelnoten droog roosteren voor meer smaak: Rooster de grofgehakte hazelnoten kort in een droge koekenpan voordat je ze door de curry roert. Dit versterkt hun smaak veel meer dan wanneer je ze rauw toevoegt.
- Aardappels te vroeg of te grof snijden: Snijd de aardappelen in gelijke stukken, anders koken sommige stukken binnen de 15 minuten helemaal gaar terwijl andere nog hard zijn.
Variaties
- Lamscurry met trassi en bloemkool: Een Indonesisch-Nederlandse variant waar de hazelnoten vervangen worden door geroosterde cacahueten en de yoghurt door een mengsel van trassi en limoen. Dit geeft de curry meer umami en een typische Indo-smaak. De kokosmelk blijft, maar je voegt een lepel trassi toe aan het begin voor diepere smaak.
- Lamspoelet-curry met zoete aardappel Surinaams: Een Surinaamse versie waarbij de vastkokende aardappelen vervangen worden door zoete aardappel en bloemkool door okra. De hazelnoten vervangen door geroosterde pompoenpitten. Voeg aan het eind pakora-bladeren toe en serveer met roti in plaats van rijst.
- Lamscurry met hazelnoten en appel: Een Hollandse vereenvoudiging met granny smith appel in plaats van bloemkool en met gestampt aardappel als binding in plaats van yoghurt. Gebruik zelfgemaakte bouillon en voeg een eetlepel appelstroop toe. De hazelnoten blijven voor een Nederlands element.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze lamscurry van tevoren maken?
Ja, de curry is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Voeg de hazelnoten en yoghurt pas toe vlak voor het serveren, dus als je opnieuw opwarmt, roer je die er op het laatst door.
Hoe lang is de lamscurry houdbaar en kan ik hem invriezen?
Bewaar de curry zonder de yoghurt en hazelnoten maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast. Voor het invriezen kun je beter ook de yoghurt weglaten, omdat die kan gaan schiften bij het ontdooien en opwarmen; voeg de hazelnoten en yoghurt pas toe na het opwarmen.
Kan ik dikke kokosmelk vervangen door een ander product?
Gewone kokosmelk uit blik kan, maar laat de saus dan wat minder romig en dik worden. Schenk in dat geval iets minder groentebouillon toe zodat de curry niet te dun wordt.
Waarom schift de yoghurt soms in de curry?
Dit gebeurt als de yoghurt koud is of als de pan nog te heet is wanneer je hem toevoegt. Gebruik daarom yoghurt op kamertemperatuur en roer hem er pas door nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, zoals in de bereiding staat.
Wat als het lamsvlees na de sudderTijd nog niet mals is?
Lamspoelet heeft de volledige 1,5 tot 2 uur nodig om zacht te worden; controleer aan het einde van die tijd of het vlees al uit elkaar valt. Is dat nog niet zo, laat het dan op laag vuur nog even doorsudderen voordat je de bloemkool en aardappel toevoegt.
Kan ik de hazelnoten vervangen door een andere noot?
Cashewnoten of amandelen werken goed als alternatief en geven een vergelijkbare bite. Hak ze net als de hazelnoten grof en voeg ze op dezelfde manier pas na het van het vuur halen toe.
