Lamsham en lamsboutschijven stoven hier samen met tomatenblokjes, tijm, piment en kaneelpoeder tot een romige curry, dankzij santen en crème fraîche door het kooknat. De kruidencombinatie met kaneel en piment verraadt de Indische keuken. Het lamsvlees gaart in ongeveer 30 minuten mee in de saus, waarna citroensap voor frisheid zorgt en peterselie het geheel afmaakt. In ongeveer 55 minuten staat het op tafel, prima te combineren met rijst of sambal erbij.
Instructies
-
Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
-
Snijd de lamsham in blokjes en snijd de lamsboutschijven in stukken.
-
Verhit de boter in een braadpan en fruit de ui en knoflook ±2 minuten zachtjes glazig.
-
Roer de ham, tomatenblokjes, tijm, piment, kaneelpoeder, zout en peper erdoor en bak alles afgedekt ±3 minuten zachtjes.
-
Voeg het lamsvlees toe en bak dit ±5 minuten zachtjes mee.
-
Verkruimel het kippenbouillontablet erboven en roer er 2 dl water, de santen en de crème fraîche door.
-
Breng het al roerend aan de kook en stoof het lamsvlees ±30 minuten zachtjes gaar.
-
Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.
-
Bestrooi met fijngeknipte peterselie en serveer direct.
Tips
- Santenpoeder klontert in de saus: Strooi het santenpoeder niet zomaar in de pan, maar meng het eerst met een beetje van het water tot een glad papje. Zo voorkom je witte klontjes die niet meer oplossen zodra de saus warm wordt.
- Snijd het lamsvlees in gelijke stukken: Zorg dat de stukken lamsbout ongeveer even groot zijn, zodat ze in de ±30 minuten stooftijd gelijkmatig gaar worden. Te grote stukken blijven taai, te kleine vallen uit elkaar.
- Deksel vergeten bij het bakken van de ham: De stap waarin ham en tomaat afgedekt ±3 minuten bakken is bedoeld om het vocht van de tomatenblokjes te laten intrekken zonder aanbranden. Laat je het deksel weg, dan verdampt het vocht te snel en kan het mengsel gaan kleven aan de pan.
- Roer regelmatig tijdens het stoven: Omdat er crème fraîche en santen door de saus zitten, kan deze makkelijk aanzetten op de bodem tijdens de ±30 minuten stooftijd. Roer af en toe door en houd het vuur laag.
- Serveer met rijst of naanbrood: Deze lamscurry combineert goed met witte rijst of stukjes naanbrood, die de romige saus met santen en crème fraîche mooi opnemen. Serveer meteen na het bestrooien met peterselie, zolang de curry nog warm is.
Variaties
- Lamscurry met ketjap en trassi: Indonesische variant met ketjap manis en trassi voor meer diepgang. Vervang de crème fraîche door extra santen en voeg 2 eetlepels ketjap manis toe bij het aanbraden van het vlees. Voeg een halve theelepel trassi toe voor umami. Het resultaat is voller en donkerder van kleur.
- Lamscurry met groenten en erwten: Voeg Hollandse groentenkost toe: 200g wortels en 150g slabonen in blokjes, en een handvol diepvries doperwten. Voeg deze toe nadat het vlees 5 minuten heeft gebakken, zodat ze nog wat bite houden. Minder santen gebruiken omdat de groenten extra vocht afgeven.
- Lamscurry met kokosmelk en limoen: Surinaamse variant met volle kokosmelk in plaats van santenpoeder, wat een rijkere saus geeft. Vervang het citroensap door limoen en voeg aan het eind wat gemaakte cassia-bladeren toe als je die hebt. De crème fraîche vervallen; afmaken met peterselie en limoen.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze lamscurry van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht is goed geschikt om van tevoren te maken, want de smaken trekken er alleen maar meer in. Bewaar de curry afgedekt in de koelkast en verwarm hem rustig op laag vuur door tot alles goed warm is. Voeg het citroensap en de peterselie pas toe na het opwarmen voor de beste smaak en frisheid.
Kan ik lamsham vervangen door een ander soort vlees?
Als lamsham niet verkrijgbaar is, kun je deze vervangen door gewone gerookte ham of spek, al krijgt de curry dan een net iets andere smaakaccent. De typische lamssmaak die de lamsham toevoegt mis je dan wel, dus voor het meest authentieke resultaat is lamsham de beste keuze.
Kan ik santenpoeder vervangen door iets anders?
Je kunt het zakje santenpoeder vervangen door dezelfde hoeveelheid kokosmelk in plaats van (een deel van) het water, maar dan is de verhouding lastiger exact te bepalen. Santenpoeder is speciaal gemaakt om met water te mengen tot een romige saus en geeft het meest voorspelbare resultaat in dit recept.
Wat gaat er vaak mis bij het stoven van het lamsvlees?
Een veelgemaakte fout is de pan tijdens het stoven niet afgedekt laten of het vuur te hoog zetten, waardoor er te veel vocht verdampt en de saus te dik of te droog wordt. Stoof het lamsvlees ±30 minuten zachtjes gaar op laag vuur en roer af en toe door, zodat de saus romig blijft en het vlees niet aanbrandt.
Kan ik crème fraîche vervangen door iets anders?
Je kunt crème fraîche vervangen door volle yoghurt of zure room, maar de saus wordt dan iets minder romig en kan sneller gaan schiften tijdens het koken. Voeg een zuiver alternatief pas op het laatst toe en laat de saus niet te hard doorkoken om schiften te voorkomen.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
De curry is prima in te vriezen, al kan crème fraîche na ontdooien iets minder glad worden dan vers bereid. Laat de curry volledig afkoelen voordat je hem invriest en verwarm hem na ontdooien rustig op laag vuur onder af en toe roeren.
