Haggis 2

Total Time: 5 uren 40 minuten
Print recept
Haggis 2
Haggis 2

Geroosterde havermout, fijngehakt schapen- of lamsvet, lever, hart en longen, op smaak gebracht met cayennepeper, piment, zout en peper. Dat mengsel gaat in de schapenmaag, die je maar half vult voordat je hem dichtnaait en met een naald inprikt tegen scheuren. Daarna gaat de gevulde maag zo’n 4-5 uur zachtjes koken in ruim water. Reken in totaal op ongeveer 340 minuten, inclusief de 40 minuten voorbereiding. Geen snel avondgerecht dus, maar wel een compleet gerecht met alles erin.

Haggis 2
Print recept

Haggis 2

Keuken: Soort: Recipe Keys: L lam L lamsvlees P pasen V voorjaar
Prep Time 40 minuten Cook Time 300 minuten Total Time 5 uren 40 minuten

Ingrediënten

Instructies

  1. Rooster de havermout licht in een grote koekenpan en wrijf de vlokken fijn.
  2. Hak het schapen- of lamsvet en de grote ui fijn.
  3. Kook de schapen-, lams- of reelever kort in de bouillon en kook het schapenhart en de -longen wat langer.
  4. Hak de lever, het hart en de longen fijn.
  5. Vermeng de havermout, het vet, de ui, de lever, het hart en de longen met een scheut bouillon.
  6. Breng het mengsel op smaak met cayennepeper, piment, zout en peper.
  7. Vul de schapenmaag met het mengsel, niet meer dan half vol.
  8. Druk de resterende lucht uit de maag en naai de opening goed dicht.
  9. Prik met een naald hier en daar in de maag om openbarsten tijdens het koken te voorkomen.
  10. Kook de gevulde schapenmaag in ruim water 4-5 uur op laag vuur.

Tips

  • Maag te strak vullen: De havermout zwelt tijdens het koken flink op, waardoor de maag kan barsten als hij te vol zit. Vul daarom werkelijk niet meer dan half en druk alle lucht eruit voordat je dichtnaait.
  • Bouillon van het kookvocht bewaren: Gebruik de bouillon waarin je de lever, het hart en de longen hebt gekookt ook voor het aanmengen van het mengsel. Dat geeft meer smaak dan verse bouillon uit een pak.
  • Vergeten te prikken tijdens het koken: Prik niet alleen vooraf gaatjes in de maag, maar controleer tijdens de lange kooktijd of er nieuwe scheurtjes ontstaan en prik deze plekken opnieuw in. Zo voorkom je dat de vulling in het water verdwijnt.
  • Op laag vuur laten pruttelen: Laat het water tijdens de 4-5 uur kooktijd zachtjes trekken in plaats van koken. Te hevig koken vergroot de kans dat de maag openbarst.
  • Serveer met puree van aardappel en koolraap: Haggis wordt traditioneel geserveerd met een stevige puree van aardappel en koolraap, samen met een glas whisky ernaast. De romige puree balanceert de kruidige, hartige vulling goed.

Variaties

  • Haggis met ketjap en trassi: Een Indo-Nederlandse variant waarbij de kruiden worden vervangen door ketjap manis, trassi en sereh. De havermout blijft de basis, maar de bouillon wordt verrijkt met ketjap en een schijfje sereh. Dit geeft de haggis een zoute-umami-smaak die aansluit bij de Indo-Nederlandse keuken.
  • Haggis met gerstemeel en cassave: Een Surinaamse variant waar havermout deels wordt vervangen door gerstemeel en cassavemeel voor meer textuur. De bereiding blijft gelijk, maar de ui wordt aangevuld met twee teentjes knoflook. Dit past beter bij Surinaamse graanbereidingen.
  • Haggis met gerst en rozemarijn: Een Hollandse vereenvoudiging die havermout vervangt door perlegerst, wat klassiek Nederlands is. Cayennepeper en piment worden vervangen door verse rozemarijn en brandnetels. Dit sluit aan bij historische Nederlandse slachthuiskeuken.
Tags
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.