Aardappels stampen met warme melk, spinazie en paprika erdoorheen scheppen, en dan die twee toppers: kidneybonen in chilisaus en fetablokjes met kruiden erop, afgemaakt met geroosterde pijnboompitten en knapperige spekreepjes. Meer een compleet bord dan een bijgerecht. De spekjes bak je apart lekker knapperig uit, zodat ze niet zacht worden in de stamppot. In ongeveer 45 minuten staat het op tafel, van geschilde aardappel tot serveerklaar bord.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in grove stukken. Kook ze in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Was intussen de spinazie en pluk stugge steeltjes van de blaadjes.
Snijd de paprika in kleine blokjes.
Bak de spekreepjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag knapperig uit.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en schep ze eruit.
Verwarm de warme melk in een steelpannetje of de magnetron.
Giet de aardappelen af en stamp ze met de warme melk fijn.
Schep de spinazie, de paprika en de spekreepjes door de stamppot en warm alles al omscheppend goed door.
Breng de stamppot op smaak met peper en zout.
Verwarm de kidneybonen in chilisaus in een aparte pan op laag vuur.
Schep de hete bonen met de uitgelekte fetablokjes op de stamppot.
Garneer met de geroosterde pijnboompitten en serveer direct.
Tips
Spek verliest knapperigheid door restwarmte: Laat de spekreepjes na het bakken op keukenpapier uitlekken en voeg ze pas vlak voor het serveren toe. Roer ze niet te lang mee door de hete stamppot, anders worden ze zacht in plaats van knapperig.
Roer de fetablokjes niet te hard door: Schep de fetablokjes losjes met de hete bonen op de stamppot in plaats van ze erdoor te mengen. Zo blijven de blokjes heel en smelten ze niet volledig weg in de warme aardappelpuree.
Pijnboompitten verbranden snel bij hoog vuur: Houd de pan met pijnboompitten voortdurend in beweging en gebruik laag tot middelhoog vuur. Ze kleuren razendsnel van goudbruin naar verbrand, dus schep ze direct uit de pan zodra ze de gewenste kleur hebben.
Voorkom een te dunne stamppot: Giet de aardappelen goed uit voordat je de warme melk toevoegt, zodat de stamppot niet te slap wordt. Voeg de melk geleidelijk toe terwijl je stampt, zodat je de gewenste dikte kunt bepalen.
Stugge spinaziesteeltjes vergeten te verwijderen: Pluk de dikke, stugge steeltjes echt van de blaadjes af, anders geven ze een taaie bite in de stamppot. Alleen de zachte blaadjes zorgen voor de gewenste knisperende textuur.
Variaties
Knisperstamppot met trassi en gebakken ui: Een Indonesische variant waarbij de rode paprika vervangen wordt door gebakken rode ui en een theelepel trassi toegevoegd aan de stamppot. Dit geeft een diepere, umami-rijke smaak. De kidneybonen in chilisaus blijven behouden, maar worden aangevuld met een extra snufje ketjap manis.
Stamppot met gebakken plantain en zoetzure saus: Een Surinaamse variant waarbij je een deel van de aardappelen vervangt door in blokjes gesneden plantain. De kidneybonen in chilisaus worden vervangen door rode bonen in een licht zoetzure saus met een scheutje azijn en suiker, wat typisch Surinaams is.
Vereenvoudigde knisperstamppot met balsamico en rucola: Een lichtere Hollandse variant zonder de feta en kidneybonen. De spinazie wordt gedeeltelijk vervangen door rucola die pas aan het eind wordt toegevoegd. Een klein scheutje balsamico vervangt het chilisauslement en geeft een minder zwaar karakter.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
De spinazie en de spekreepjes blijven het lekkerst als je ze vlak voor het serveren toevoegt, omdat ze anders slap en minder knapperig worden. Je kunt de aardappelen wel eerder koken en stampen, en de rest pas kort voor het eten bereiden en erdoorheen scheppen.
Kan ik fetablokjes met kruiden vervangen door gewone feta?
Ja, dat kan, maar voeg dan zelf wat extra kruiden of peper toe voor die extra smaak. Gewone feta is milder van smaak dan de variant met kruiden, dus proef de stamppot even na het toevoegen.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de spekreepjes?
Spek te vroeg bakken en apart laten staan zorgt ervoor dat het niet meer knapperig is als je het door de stamppot schept. Bak de spekreepjes daarom pas kort voor je alles samenvoegt en houd ze warm tot je ze nodig hebt.
Kan ik de kidneybonen in chilisaus vervangen door iets anders?
Je kunt eventueel gewone kidneybonen gebruiken en zelf op smaak brengen met chilipoeder of sambal, maar dan mis je wel de kant-en-klare chilismaak van de saus. Let op dat je de bonen dan zelf op smaak brengt met peper en eventueel wat extra kruiding.
Kan ik de pijnboompitten vervangen door een ander soort noot?
Ja, amandelschaafsel of grof gehakte walnoten werken goed als vervanging en geven een vergelijkbare knapperige bite. Rooster ze net als de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
