Ierse stoofpot in de traditie van eenvoudige boerenkost: laagjes aardappel, wortel en ui met karbonades en bacon ertussenin, langzaam gaar getrokken in bouillon met tijm. Bacon en vlees worden eerst apart aangebraden in het braadvet, dat geeft kleur en een bruin randje voordat alles samen de pan in gaat. Na ongeveer een uur sudderen is het lamsvlees mals en hebben de groenten de bouillon opgenomen. Peterselie erover en direct serveren. Reken in totaal op ongeveer 95 minuten.
Instructies
-
Snijd de bacon in reepjes van 2 cm en snijd de aardappelen in dikke schijven.
-
Snijd de wortels in plakjes en snipper de uien.
-
Verhit het braadvet in een pan met zware bodem en bak de bacon knapperig en bruin. Neem de reepjes uit de pan.
-
Bak de lamskarbonades in hetzelfde vet aan beide kanten bruin en neem ze uit de pan.
-
Leg de helft van de aardappelen, wortels en uien in de pan en bestrooi met versgemalen peper.
-
Verdeel de helft van de bacon over de groenten in de pan.
-
Leg de karbonades op de groenten en bacon.
-
Bedek de karbonades met de rest van de aardappelen, wortels, uien en bacon.
-
Voeg de bouillon en tijm toe en dek de pan af.
-
Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 1 uur op laag vuur sudderen tot het vlees gaar is.
-
Garneer met de fijngehakte peterselie en serveer direct.
Tips
- Cuisine klopt niet, dit is Iers: Dit gerecht is een klassieker uit de Ierse keuken, geen Hollandse. Pas dit veld aan naar 'Iers', zodat het recept correct gecategoriseerd staat.
- Zout toevoegen aan de bacon: Voeg geen extra zout toe tijdens het bakken van de bacon; deze geeft al genoeg zoutigheid af aan het gerecht. Proef pas aan het einde en stel dan pas eventueel bij met peper.
- Zware pan is geen luxe: Gebruik echt een pan met een dikke, zware bodem, zoals een gietijzeren braadpan. In een dunne pan verbranden de laagjes aardappel onderin voordat het vlees gaar is.
- Deksel te vaak optillen: Laat de pan tijdens het sudderen zoveel mogelijk gesloten; elke keer dat je het deksel optilt, ontsnapt stoom en duurt het garen langer dan de aangegeven tijd. Vertrouw op de klok in plaats van steeds te controleren.
- Laat vet goed heet worden vooraf: Zorg dat het braadvet echt heet is voordat je de bacon toevoegt, anders bakt deze niet knapperig maar gaat hij stoven. Dit heeft ook invloed op de smaak van het vet waarin de karbonades straks worden aangebakken.
Variaties
- Irish stew met ketjap en trassi: Een Indo-Nederlandse variant waarbij de lamskarbonades worden afgebluscht met ketjap manis en een theelepel trassi voor diepte. De bouillon wordt vervangen door vlees- of groentebouillon gemengd met ketjap. Dit geeft het stoofpotje een zoet-umami smaak die typerend is voor Indo-Hollandse keukens.
- Surinaamse lamsstoofpot met plantain: Vervang de aardappelen gedeeltelijk door plantain in plakken en voeg twee theelepels geraspte gember toe aan het mengsel. Gebruik in plaats van tijm fijngehakte culantro of schakel af met oregano. De bacon kan vervangen worden door gerookt vlees uit de Surinaamse keuken voor een voller rookaroma.
- Vereenvoudigde lamsstoofpot: Deze basisvariant laat de bacon achterwege en werkt alleen met lamskarbonades, aardappelen, wortels en uien in bouillon. Ideaal voor sneller koken en minder vet. De smaak blijft vol door de lamsvlees en groenten langer mee te stoven.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze Irish stew van tevoren maken?
Ja, deze stoofpot is zelfs lekkerder als hij een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan beter intrekken. Laat de stew afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem rustig door voor het serveren. Voeg de peterselie pas toe vlak voordat je het gerecht serveert.
Kan ik de lamskarbonades vervangen door een ander soort vlees?
Lamsschouderkarbonades of lamsnek zijn een goed alternatief en blijven mals tijdens het sudderen. Rundvlees kan ook, maar dan verandert wel de typische smaak van deze Ierse stoofpot.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bereiden van deze stoofpot?
Een veelgemaakte fout is de pan niet goed afgedekt houden tijdens het sudderen, waardoor er te veel vocht verdampt en de aardappelen droog worden. Zorg dat de pan tijdens het hele uur goed afgedekt blijft en op laag vuur staat.
Kan ik de bacon vervangen door een ander product?
Gerookt spek in plakjes kan de bacon vervangen en geeft een vergelijkbare rokerige smaak. Let op dat spek soms vetter is, dus bak het goed uit voordat je verdergaat met de lamskarbonades.
Hoe lang kan ik restjes van deze stoofpot bewaren?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en consumeer ze binnen twee dagen. Verwarm de stoofpot goed door voordat je hem opnieuw serveert.
