Doe het zelfrijzend bakmeel met wat zout, de speculaaskruiden en de basterdsuiker in een kom en snijd de boter hierin met twee messen klein

Voeg de melk toe en kneed van dit alles een deeg

Druk de helft van het deeg uit op een beboterde bakplaat - als een staaf, rechthoek of hartvorm

Spreid de amandelspijs hierover uit tot 1 cm van de rand

Leg de tweede deeghelft erop en druk deze aan de rand goed aan

Versier met de amandelen en bestrijk de bovenkant met de met de melk en losgeroerde eidooier

Schuif de bakplaat iets onder het midden van een matig warme oven ( 150C) en bak de koek in 1/2-3/4 uur goudbruin en gaar

Laat de gevulde speculaas vlakliggend afkoelen