Ketjap manis, sambal, citroensap, geperste knoflook, aromazout, kerriepoeder en sla-olie gaan samen de kom in als marinade voor de kipvleugeltjes. Twintig minuten in de koelkast is genoeg, maar een hele nacht geeft meer smaak. Voor het grillen spoel je de vleugeltjes af en dep je ze goed droog, dat scheelt spatten en geeft een betere bruining. Op een hete barbecue zijn ze in ongeveer 3 minuten per kant gaar. Actieve tijd komt neer op ongeveer 25 minuten, exclusief de marineertijd.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Meng de ketjap manis, sambal, citroensap, geperste knoflook, aromazout, kerriepoeder en sla-olie tot een marinade.
Leg de kipvleugeltjes in de marinade en laat ze afgedekt minimaal 20 minuten marineren in de koelkast (voor meer smaak: een hele nacht).
Spoel de kipvleugeltjes af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
Verwarm de barbecue voor op hoge temperatuur.
Rooster de kipvleugeltjes ongeveer 3 minuten per kant op de barbecue, tot ze gaar en mooi bruin zijn.
Tips
Kipvleugeltjes afspoelen wast smaak weg: Na het marineren spoel je de vleugeltjes af, waardoor een groot deel van de marinade en dus de smaak verdwijnt. Bewaar wat marinade apart (voordat de rauwe kip erin gaat) om de vleugeltjes na het roosteren mee te bestrijken voor extra smaak.
Dep de kip echt goed droog: Vocht op de vleugeltjes zorgt voor stomen in plaats van dichtschroeien op de barbecue. Gebruik ruim keukenpapier en wrijf de huid goed droog voor een knapperiger resultaat.
Ketjap manis verbrandt snel op hoog vuur: Door de suikers in ketjap manis kan de marinade op hoge temperatuur snel zwart worden in plaats van mooi bruin. Houd de vleugeltjes goed in de gaten en leg ze eventueel iets verder van de hete kern van de barbecue.
Marineer een hele nacht voor diepere smaak: Twintig minuten geeft al smaak, maar een hele nacht in de koelkast laat de knoflook, sambal en kerrie echt intrekken in het vlees. Dek de schaal goed af zodat andere etenswaren in de koelkast geen geur overnemen.
Serveer met atjar of komkommersalade: De pittige, zoete smaak van de kipvleugeltjes komt goed tot zijn recht naast iets fris-zuurs, zoals atjar tjampoer of een simpele komkommersalade met azijn.
Variaties
Gemarineerde kipvleugeltjes met trassi en ginger: Een diepere variant met toegevoegde trassi (garnalenpasta) voor umami en vers geraspte gember voor pittigheid. De trassi vervangt deel van de sambal en geeft een typische Indonesische smaaklaag. Bereid op dezelfde manier, maar laat minstens een nacht marineren voor optimale smaakoverdracht.
Surinaamse marinade: kipvleugeltjes met wortelensap: Een Surinaamse variant waarbij je het citroensap deels vervangt door vers geperst wortelensap en voegt bruine suiker toe aan de marinade. Dit geeft een zoetere, robustere smaak die goed aansluit bij Surinaamse grilltraditie. De bereiding blijft hetzelfde, alleen de marinade-verhouding wijzigt.
Vereenvoudigde gemarineerde kipvleugeltjes: Een Nederlandse huiskamerversie met alleen ketjap manis, knoflook, citroensap, olie en een snufje cayennepeper. Ideaal voor dagelijks gebruik zonder speciaalzaken. Dezelfde marineer- en grilltechniek, maar met minimaal 30 minuten marineren vanwege minder intense kruiden.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kipvleugeltjes al een dag van tevoren marineren?
Ja, dat kan zelfs een hele nacht in de koelkast, zoals in het recept aangegeven, en dat geeft juist meer smaak. Zorg dat de kip afgedekt blijft staan tot je hem gaat roosteren.
Waarom moet ik de kipvleugeltjes afspoelen na het marineren?
Door de suikers in de ketjap manis verbrandt de marinade snel op de barbecue als er te veel op blijft zitten. Afspoelen en goed droogdeppen zorgt voor een mooiere bruining zonder verbranden.
Ik heb geen sambal in huis, kan ik dat weglaten of vervangen?
Je kunt de sambal weglaten, maar dan mist de marinade de pittige toets die karakteristiek is voor dit gerecht. Een andere chilisaus of wat gedroogde chilivlokken kan als alternatief dienen, al verandert dat wel de smaak iets.
Wat is een veelgemaakte fout bij het roosteren van deze kipvleugeltjes?
Vaak wordt de barbecue niet heet genoeg voorverwarmd, waardoor de kip te lang op het rooster ligt en uitdroogt. Zorg dat de barbecue echt op hoge temperatuur staat voordat je begint met de 3 minuten per kant.
Kan ik aromazout vervangen door gewoon zout?
Ja, dat kan, maar aromazout bevat meestal ook kruiden en smaakversterkers die net iets meer diepte geven aan de marinade. Met gewoon zout wordt de smaak iets simpeler, maar het recept lukt er prima mee.
