Kabbeljauwfilet of visfilet gaart hier niet in olie, maar laagje voor laagje met plakjes margarine in een klein pannetje op laag vuur. Er gaat citroensap bij, een teentje knoflook dat je heel laat en naar wens een scheut witte wijn, met zout naar smaak. Zo trekt de vis ongeveer 40 minuten rustig gaar in het eigen vet en vocht. De saus die overblijft dient als begeleiding, de vis zelf komt zonder saus op het bord.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Laat de diepvries visfilet ontdooien of gebruik verse visfilet of kabbeljauwfilet.
Snijd de margarine in plakjes.
Leg om en om margarine en visfilet in een pannetje en begin met de margarine.
Giet er een of twee eetlepels citroensap overheen.
Voeg het teentje knoflook heel toe, niet uitpersen.
Voeg eventueel een scheut witte wijn toe.
Breng op smaak met zout.
Zet de pan op laag vuur en laat de margarine zachtjes smelten.
Laat de vis circa 30 minuten zachtjes garen in het vet en de saus tot hij gaar is.
Haal de visfilet uit de pan en dien op, met de saus in een schaaltje ernaast.
Tips
Diepvriesvis niet volledig laten ontdooien: Als de filet nog deels bevroren is, gaart hij ongelijkmatig en trekt hij vocht aan dat de saus verdunt. Laat de vis volledig ontdooien in de koelkast voordat je begint, zodat hij overal gelijk gaart.
Gebruik een pan met dikke bodem: Een dunne pan zorgt sneller voor aanbranden van de margarine op de bodem, terwijl de vis nog niet gaar is. Een pan met dikke bodem verdeelt de warmte gelijkmatiger tijdens het lage vuur.
Vuur te hoog zetten uit ongeduld: Bij te hoog vuur schift de margarine en droogt de vis uit voordat de smaken zich kunnen mengen. Houd het vuur echt laag, ook al duurt het garen zo de volle 30 minuten.
Knoflookteentje verwijderen vóór opdienen: Het hele teentje knoflook geeft alleen aroma af tijdens het garen en is niet bedoeld om mee te eten. Vis het teentje eruit voordat je de saus over de visfilet schept.
Serveer met gekookte aardappelen en groente: De romige botersaus met citroen en knoflook leent zich uitstekend voor gekookte aardappelen, die de saus goed opnemen. Doe er een simpele groente als spinazie of sperziebonen bij voor een compleet hollands gerecht.
Variaties
Gestoofde visfilet met trassi en tomaat: Een Indo-variant met trassi en tomatenpuree voor diepte. Vervang de witte wijn door een eetlepel trassi en voeg twee eetlepels tomatenpuree toe aan de pan. De citroensap blijft, maar de margarine wordt boter voor betere kleuring. Knoflook wordt fijngesneden en mee gebakken.
Gestoofde visfilet met limoensap en peper: Een Surinaamse variant met limoen in plaats van citroen en verse peper. Voeg een theelepel zwarte peper en optioneel een stukje gemarineerde jalapeño toe voor warmte. De bereiding blijft hetzelfde, maar het limoen geeft een ander karakter dan citroen.
Gestoofde visfilet met ui en laurier: Een vereenvoudigde Nederlandse variant voor doordeweekse dagen. Voeg een dunne schijf ui en een blaadje laurier toe. Zout en citroensap blijven, maar knoflook vervalt. Sneller klaar en milder van smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze gestoofde visfilet van tevoren maken en later opwarmen?
Je kunt de vis na bereiding laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Warm hem daarna zachtjes op laag vuur op in de saus, zodat de vis niet uitdroogt.
Kan ik de margarine vervangen door boter of olie?
Boter kan prima in plaats van margarine en geeft een iets rijkere smaak. Olie werkt minder goed, omdat de saus dan een andere, minder romige structuur krijgt.
Wat als ik geen witte wijn wil of heb, kan ik die weglaten?
Ja, de witte wijn is optioneel en het recept werkt prima zonder. De saus wordt dan iets minder complex van smaak, maar de vis gaart net zo goed in de margarine en het citroensap.
Waarom valt mijn visfilet uit elkaar tijdens het garen?
Dit gebeurt vaak doordat het vuur te hoog staat, waardoor de vis te snel gaart en breekt. Zet de pan echt op laag vuur, zoals in het recept staat, zodat de vis rustig in circa 30 minuten gaart.
Moet ik het teentje knoflook fijnhakken voor meer smaak?
Nee, voeg de knoflook heel toe zonder uit te persen of te hakken. Zo trekt de smaak langzaam in de saus zonder dat de knoflook overheerst of verbrandt.
Kan ik andere vissoorten gebruiken dan kabbeljauw?
Andere stevige witvis zoals schelvis of koolvis kan ook, mits de filet ongeveer even dik is zodat de gaartijd klopt. Erg dunne of delicate vissoorten kunnen in 30 minuten te ver garen.
