Lamskoteletjes met rozemarijn krijgen hier gezelschap van bacon, flageolets en vleestomaat, een combinatie die je vaker in de Normandische keuken tegenkomt: stevig vlees, romige bonen en zilte spek. De koteletjes bak je eerst los bruin, daarna schuif je ze opzij om sjalotjes, bosui, knoflook en bacon in dezelfde pan mee te bakken. Flageolets en tomaat erdoor, kort laten warmen en klaar. Binnen ongeveer 25 minuten staat het op tafel, met rijst erbij.
Halveer de sjalotjes, snijd de bosuitjes schuin in stukjes en snijd de knoflook in plakjes.
Snijd de bacon in stukjes en snijd de vleestomaat zonder pitjes in stukjes.
Bestrooi de lamskoteletjes met zout en peper en wrijf ze in met rozemarijnnaaldjes.
Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de lamskoteletjes ±5 minuten bruin; keer ze halverwege.
Schuif het vlees naar de zijkant van de pan en voeg de sjalotjes, de bosuitjes, de knoflook en de bacon toe.
Bak dit alles ±5 minuten mee tot de sjalotjes glazig zijn en de bacon knapperig is.
Schep de flageolets en de vleestomaat erdoor en verwarm alles nog ±3 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het vlees en de groenten over 2 borden en serveer met rijst.
Tips
Haal het vlees op tijd uit de koelkast: Lamskoteletjes die nog koelkasttemperatuur hebben, bakken ongelijkmatig en trekken taai vlees. Leg ze minstens 20 minuten voor het bakken op het aanrecht zodat ze op kamertemperatuur komen.
Pan niet heet genoeg voor het bakken: Als de boter niet goed bruist voordat je de koteletjes toevoegt, gaan ze stoven in plaats van bruin bakken en mis je die smaakvolle korst. Wacht tot de boter licht schuimt en net niet verkleurt.
Kies stevige vleestomaat voor de juiste bite: Een te rijpe of waterige vleestomaat valt tijdens het meebakken snel uit elkaar en maakt het geheel waterig. Een stevige tomaat houdt zijn vorm en zorgt voor een mooiere structuur in het gerecht.
Bacon te laat of te vroeg toevoegen: Voeg de bacon precies gelijk met de sjalotjes, bosuitjes en knoflook toe, zoals in het recept staat, anders wordt hij niet krokant genoeg of juist te droog tegen de tijd dat de andere groenten gaar zijn.
Laat het vlees na het bakken even rusten: Zet de lamskoteletjes na het bakken kort apart terwijl je de groenten en peulvruchten afmaakt, zodat de sappen zich verdelen en het vlees mals blijft bij het opdienen.
Variaties
Lamskoteletjes met ketjap en bosui: Een Indonesische variant waar de Normandische saus wordt vervangen door een rijke ketjap-basis. De flageolets blijven, maar krijgen gezelschap van trassi en extra bosui. De bacon geeft plaats aan wat gerookt spek voor diepere smaak.
Lamskoteletjes met spek en wortels: Een Hollandse vereenvoudiging met dezelfde bakmethode. In plaats van flageolets voeg je geraspte wortelen toe die zacht meegaren met de sjalot en bacon. De rozemarijn blijft, maar zonder de Franse elegantie van de tomatensaus.
Lamskoteletjes Surinaams met kokosmelk: De sjalotjes, knoflook en tomaat vormen de basis van een lichte kokossaus met een vleugje limoen. De flageolets vervangen door witte bonen, en in plaats van bacon gebruik je gerookt vlees voor die Surinaamse diepte.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Dit gerecht is het lekkerst direct na bereiding, omdat de lamskoteletjes dan nog mooi rosé en mals zijn. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en warm ze voorzichtig op, al zullen de koteletjes dan wat verder doorgaren.
Kan ik flageolets vervangen door een andere boon als ik ze niet kan vinden?
Flageolets zijn niet overal verkrijgbaar; witte bonen of kidneybonen uit blik zijn een prima vervanging qua textuur. De smaak wordt iets minder subtiel en romig dan met flageolets, maar het gerecht blijft goed werken.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de lamskoteletjes?
Zorg dat de boter goed heet is voordat je de koteletjes toevoegt, anders trekken ze vocht aan en bak je ze eerder dan dat je ze bruin krijgt. Keer ze niet te vaak; één keer halverwege de ±5 minuten is voldoende voor een mooie korst.
Kan ik de bacon weglaten voor een lichtere versie?
Ja, dat kan, al mis je dan de knapperige, hartige smaak die de bacon toevoegt tijdens het meebakken met de sjalotjes en bosuitjes. Voeg in dat geval iets extra boter toe om de groenten goed te kunnen bakken.
Kan ik dit serveren met iets anders dan rijst?
Aardappelpuree of stokbrood passen ook goed bij de romige flageolets en tomatensaus. Pas wel op dat je bijgerecht op tijd klaar is, aangezien het vlees en de groenten samen maar ±13 minuten bereidingstijd nodig hebben.
