Asperges met een lichte Hollandaise saus.

Porties: 4 Total Time: 45 minuten Niveau: Gemiddeld
Print recept
De Chef - Recepten

vervang de witte wijn eventueel door droge witte vermout.

  • Breng alles op kamertemperatuur.
  • De saus wordt au bain-marie bereid.
  • Gebruik een elektrische handmixer en een deegschrapper om de saus, die zich tijdens het roeren tegen de wand van de kom vastzet, los te maken.
  • Doe alle ingrediënten in een met kokend water omgespoelde kom.
  • Zet de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden.
  • Blijf zolang met de mixer, waarin slechts een garde is bevestigd, op de laagste stand roeren tot de saus begint te binden. Dat gebeurt al na 2 minuten.
  • Neem de kom uit het heet waterbad en klop de saus onmiddellijk daarna met twee gardes in de mixer bij de hoogste stand op, niet veel langer dan 10 seconden.
  • Doe de saus over in een niet voorverwarmde sauskom.
  • U kunt aan de saus fijngehakte tuinkruiden toevoegen.
  • Ook kappertjes zijn er lekker bij.
  • Serveer het geheel met in julienne gesneden gekookte ham en hardgekookte eieren.

    De Chef - Recepten
    Print recept

    Asperges met een lichte Hollandaise saus.

    Auteur: De Chef Keuken: Soort:
    Niveau: Gemiddeld Total Time 45 minuten
    Porties: 4

    Omschrijving

    Hollandaisesaus luistert nauw — maar deze lichte versie verlaagt de drempel: geen geklaarde boter, alleen een elektrische handmixer en een kom boven warm water. De eierdooiers binden met azijn en witte wijn terwijl je op lage stand klopt, dan 10 seconden op hoge stand voor de luchtigheid. Het resultaat is minder vet dan klassieke hollandaise, iets luchtiger, en klaar in 10 minuten als de asperges al koken.
    Keywords: asperges hollandaise, hollandaisesaus, witte asperges, aspergerecept
    • Tags
    [instagram-feed]