Vleestomaten gehalveerd en gevuld met pesto, gehakte pinda’s en geraspte parmezaanse kaas, verpakt in aluminiumfolie en zo op de barbecue gegaard. Door het folie garen de tomaten in hun eigen vocht terwijl de kaas smelt, zonder dat er iets tussen de roosters valt. De pinda’s zijn optioneel, maar geven wel wat bite naast de zachte tomaat. Reken op ongeveer 45 minuten in totaal, waarvan de tomaten zelf zo’n 30 minuten op de bbq liggen. Serveer ze direct uit de folie, als bijgerecht naast vlees of vis van de grill.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Verwarm de barbecue voor op een gemiddelde temperatuur.
Was de vleestomaten en halveer ze.
Rooster de pinda's (optioneel) in een droge koekenpan goudbruin.
Hak de geroosterde pinda's fijn.
Rasp de parmezaanse kaas.
Stapel op elke gehalveerde tomaat een theelepel gehakte pinda, een klein theelepeltje pesto en een beetje geraspte parmezaanse kaas.
Pak de gevulde tomaten een voor een in een stuk aluminiumfolie.
Leg de pakketjes op de barbecue en gaar ze ongeveer 30 minuten, tot de kaas is gesmolten.
Haal de pakketjes van de barbecue en serveer de tomaten direct.
Tips
Te rijpe tomaten vallen uit elkaar: Kies stevige vleestomaten die nog wat weerstand geven bij lichte druk. Overrijpe exemplaren worden op de barbecue te zacht en verliezen hun vulling.
Zorg voor een vlakke ondergrond in de folie: Vouw de folie zo dat de tomaathelft rechtop blijft staan, anders glijdt de vulling er tijdens het garen af. Een dubbele laag folie voorkomt scheuren.
Ongelijke hitte op de barbecue: Leg de pakketjes niet direct boven de felste kolen, want de onderkant van de tomaat verbrandt dan voordat de kaas gesmolten is. Verdeel de pakketjes over een zone met gelijkmatige, gemiddelde temperatuur.
Pinda's op tijd laten afkoelen: Laat de geroosterde pinda's even afkoelen voordat je ze fijnhakt, anders verbrand je sneller je vingers en hakken ze minder gelijkmatig.
Serveer met stokbrood erbij: De smaakvolle olie en het gesmolten kaasmengsel in de tomaat zijn heerlijk om met een stukje stokbrood op te vegen.
Variaties
Gevulde tomaten met ketjap en gehakt: Een Indonesisch-Hollandse variant waarbij de pesto vervangen wordt door een vulling van gekruid gehakt met ketjap manis, uien en knoflook. De pinda's blijven optioneel maar geven extra textuur. Gaat prima op de barbecue en smaakt ook koud.
Gevulde tomaten met gerookt broodkruim en pinda: Een Surinaamse geïnspireerde variant met een vulling van geroosterd broodkruim, gehakte pinda's, limoen en groene peper in plaats van pesto. Parmezaan kan vervangen worden door lokale kaas of helemaal weggelaten.
Gevulde tomaten met houtskoolkruiden: Hollandse simplificatie met alleen geraspte kaas, fijngesneden knoflook, thijm en rozemarijn uit je kruidenkast. Geen pesto nodig, de rook van de barbecue doet het werk. De pinda's geven crunch als je die toevoegt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de tomaten al voorbereiden en later pas op de barbecue leggen?
Ja, je kunt de tomaten vullen en inpakken in aluminiumfolie en ze een paar uur afgedekt in de koelkast bewaren. Haal ze wel op tijd uit de koelkast zodat ze niet te koud de barbecue op gaan, anders duurt het garen langer dan de aangegeven 30 minuten.
Ik heb geen pinda's in huis, kan ik die weglaten of vervangen?
De pinda's zijn optioneel, dus je kunt ze gewoon weglaten zonder het recept aan te passen. Wil je toch iets knapperigs, dan kun je in plaats daarvan geroosterde pijnboompitten of walnoten gebruiken, al geven die een net iets andere smaak.
Waarom is de kaas op mijn tomaten niet gesmolten na 30 minuten?
Dit gebeurt meestal doordat de barbecue niet op een gelijkmatige, gemiddelde temperatuur stond of doordat de pakketjes niet goed gesloten waren, waardoor de warmte ontsnapte. Zorg dat de aluminiumfolie strak om elke tomaat is gevouwen en dat de barbecue vooraf goed is voorverwarmd.
Kan ik groene pesto vervangen door rode pesto, of maakt dat niet uit?
Beide varianten werken prima in dit recept, het is puur een kwestie van smaak. Rode pesto geeft een iets zoetere, tomatige toon, terwijl groene pesto zorgt voor een frissere, kruidige smaak.
Kan ik de vleestomaten vervangen door een andere tomatensoort?
Vleestomaten zijn ideaal omdat ze groot en stevig genoeg zijn om gevuld te worden en hun vorm houden tijdens het garen. Kleinere of sappigere tomatensoorten vallen sneller uit elkaar op de barbecue en zijn daarom minder geschikt.
