Alu en Ei Tarkari (aardappel en ei in masala)

Tips

• Aardappel te dun of te dik gesneden: Snijd de partjes gelijkmatig en niet te dun, anders vallen ze uit elkaar tijdens het sudderen of blijven ze juist te hard. Gelijke maat zorgt ervoor dat ze precies gaar zijn als de saus klaar is.
• Madam Jeanette te grof gehakt: Deze peper is extreem heet, dus snijd hem echt fijn en doseer naar smaak. Vermijd contact met je ogen na het snijden en was je handen goed.
• Eieren voorzichtig door de saus scheppen: Schep de gehalveerde eieren pas op het eind om, zodat de dooiers heel blijven en niet verkruimelen in de tarkari.
• Aardappel niet laten uitlekken: Laat de half gebakken aardappelpartjes echt goed uitlekken voordat je verdergaat, anders wordt de saus later onnodig vet.
• Rijst op smaak brengen: Kook de rijst in licht gezouten water mee, zodat de rijst zelf ook smaak heeft naast de pittige masala.

Variaties

• Alu en Ei Tarkari met Indonesische ketjap: Deze Indo-variant vervangt de masalasaus deels door ketjap manis en voegt trassi toe voor meer diepte. De Madam Jeanette peper blijft voor de scherpte, maar wordt aangevuld met gemberwortel. Het geeft het gerecht een zoetere, umami-rijkere smaak die typisch Indonesisch is.
• Vegetarische Alu en Ei Tarkari: De kip vervalt volledig; het gerecht wordt gevuld met extra aardappelen, bonen en bloemkool in plaats van vlees. De masalasaus blijft hetzelfde, evenals alle andere ingrediënten. Dit is een volwaardige vegetarische variant die veel gebruikt wordt in Surinaamse huishoudens.
• Alu en Ei Tarkari à la Hollandse: Een vereenvoudigde versie met minder exotische ingrediënten: normale rode peper in plaats van Madam Jeanette, en alleen ui en tomaat als groenten. De masalasaus blijft, maar in kleinere hoeveelheid. Perfekt voor wie minder pittig wil en makkelijker ingrediënten voorkiest.

Veelgestelde vragen

Kan ik de alu en ei tarkari van tevoren maken en later opwarmen?

Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren maken. Bewaar het afgekoeld in een afgesloten bak in de koelkast en verwarm het rustig op middelhoog vuur tot het weer goed heet is.

Waar vind ik Madam Jeanette peper en wat kan ik gebruiken als ik die niet kan vinden?

Madam Jeanette is een felle, fruitige peper die vooral bij toko's of grotere supermarkten met wereldkeuken te vinden is. Als vervanger kun je scotch bonnet of habanero gebruiken; pas de hoeveelheid aan naar smaak, want de scherpte kan verschillen.

Wat is de kant-en-klare kip in masala en kan ik die vervangen?

Dit is een voorgemaakte marinadesaus met masala-kruiden, meestal te vinden bij de toko of het wereldkeukenschap. Vervang hem bij voorkeur niet zomaar, want de smaak van het gerecht is er sterk op gebaseerd; heb je hem niet, gebruik dan een vergelijkbare kant-en-klare masalasaus.

Hoe voorkom ik dat de aardappel te zacht of juist niet gaar wordt?

Bak de aardappelpartjes eerst op middelhoog vuur tot ze half gaar zijn, zodat ze tijdens het sudderen van 10-15 minuten net gaar worden zonder uit elkaar te vallen. Controleer aan het einde van de suddertijd of ze gaar zijn voordat je het gerecht van het vuur haalt.

Kan ik dit gerecht ook vegetarisch maken?

De basis van dit recept, de kip in masala, geeft veel smaak aan het gerecht, dus vervangen betekent dat de smaak verandert. Je kunt experimenteren met een vegetarische masalasaus als alternatief, al is de uitkomst dan minder vergelijkbaar met het origineel.

Waarom moet ik de eieren en aardappel pas op het laatst toevoegen?

De hard gekookte eieren en de voorgebakken aardappel worden pas toegevoegd nadat de masalabasis met kip, tomaat en kouseband is doorgeroerd, zodat ze niet te lang meekoken en niet uit elkaar vallen. Schep ze daarom voorzichtig door het mengsel voordat je het water toevoegt.