Bakkeljauwmix, gezouten kabeljauw in kant-en-klare vorm, bak je in olie aan tot hij warm en goed doorbakken is. Daarna gaan tomatenpuree, verkruimelde trassie en verse tomatenblokjes erbij, zodat alles gelijkmatig gaart tot een stevig mengsel. Gesmolten margarine giet je er als laatste overheen, met partjes hardgekookt ei erbovenop. Reken op ongeveer 40 minuten in totaal, inclusief het koken en pellen van de eieren. Serveer met sweet chili sauce, zodat de zoute vis wat tegenwicht krijgt van iets zoets.
Breng een pan water aan de kook en leg de eieren voorzichtig in het kokende water.
Kook de eieren ongeveer 10 minuten tot ze volledig gaar zijn.
Laat de hardgekookte eieren ondertussen afkoelen onder koud stromend water en schil ze voorzichtig.
Snijd de geschilde eieren in partjes.
Snijd de tomaten in kleine stukken.
Verkruimel de trassie fijn met je vingers of maal het tot poeder.
Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de bakkeljauwmix toe.
Bak de bakkeljauwmix ongeveer 5 minuten terwijl je voortdurend roert.
Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door tot het gelijkmatig verdeeld is.
Voeg de trassie toe en roer goed door.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat dit 5 minuten zachtjes meekoken.
Smelt de margarine in een kleine pan, giet deze over het gerecht, rangschik de eierpartjes voorzichtig over het mengsel en serveer met sweet chili sauce.
Tips
Trassie verbrandt door te hoog vuur: Trassie bevat vismeel en suikers die snel aanbranden en dan bitter smaken. Zet het vuur na het toevoegen van de tomatenpuree iets lager voordat je de trassie erdoor roert.
Eieren voorkomen van scheuren: Prik met een speld een klein gaatje in de ronde kant van het ei voordat je het in het kokende water legt. Dit voorkomt dat de schaal scheurt tijdens het koken.
Bakkeljauwmix te droog laten bakken: Als de bakkeljauwmix na 5 minuten roerbakken erg droog aanvoelt, is de olie waarschijnlijk te snel verdampt op te hoog vuur. Voeg dan direct de tomatenpuree toe zodat het mengsel vocht terugkrijgt.
Tomatenblokjes gelijkmatig snijden: Snijd de tomaten in ongeveer gelijke, kleine stukjes zodat ze binnen de 5 minuten meekoken gelijkmatig zacht worden zonder dat sommige stukken nog hard zijn.
Margarine pas op het laatst smelten: Smelt de margarine kort voordat je klaar bent met de tomatenblokjes, zodat je deze warm over het gerecht kunt gieten en direct kunt serveren met de eierpartjes en sweet chili sauce.
Variaties
Bakkeljauw met Hardgekookte Eieren en Ketjap: Surinaamse variant met Indonesische smaak. Voeg 2 eetlepels ketjap manis toe aan de tomatenmix en verhoog de trassi naar een halve theelepel. De ketjap geeft een zoete diepte die goed aansluit bij de zeevis.
Bakkeljauw met Eieren en Uitgebakken Ui: Vereenvoudigde Nederlandse variant zonder sweet chili sauce. Bak in plaats daarvan gesnipperde uien goudbruin uit in de margarine, voeg de bakkeljauw en tomaten toe met een scheutje water en wat zout. Afmaken met de hardgekookte eieren.
Vegetarische Ei-Schotel met Tomatensaus en Trassi: Surinaamse variant zonder vis. Vervang de bakkeljauw door extra hardgekookte eieren (6-8 stuks) en voeg gebakken tofu-blokjes toe voor structuur. Behoud de tomatensaus met trassie en sweet chili voor authentieke smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de bakkeljauwmix met tomaten kun je van tevoren bereiden en afgekoeld bewaren in de koelkast. Kook de eieren en smelt de margarine pas kort voor het serveren, zodat de eierpartjes vers over het gerecht blijven liggen.
Waar vind ik trassie en kan ik dit vervangen door iets anders?
Trassie is verkrijgbaar bij toko's en sommige supermarkten met een wereldkeukenschap. Er is geen goede vervanger die dezelfde smaak geeft, dus als je het niet kunt vinden, is het gerecht zonder trassie beduidend minder authentiek van smaak.
Waarom valt mijn tomatenpuree niet goed door het mengsel?
Dit gebeurt vaak als de puree te snel wordt toegevoegd zonder goed te roeren; roer de tomatenpuree stevig door de bakkeljauwmix tot het gelijkmatig verdeeld is voordat je verdergaat met de trassie en de tomatenblokjes.
Hoe voorkom ik dat de eieren te hard of te zacht worden?
Kook de eieren precies 10 minuten in kokend water voor een stevige, volledig gare structuur die goed in partjes te snijden is. Laat ze daarna direct afkoelen onder koud stromend water, zodat ze makkelijker te schillen zijn.
Kan ik de bakkeljauwmix vervangen door zelfgemaakte gedroogde vis?
Dat kan, maar de kant-en-klare bakkeljauwmix is al voorbewerkt en gekruid, wat het recept eenvoudiger maakt. Bij gebruik van eigen gedroogde vis moet je deze eerst weken en voorbereiden voordat je hem op dezelfde manier kunt bakken.
Is sweet chili sauce verplicht of kan ik die weglaten?
De sweet chili sauce wordt er los bij geserveerd, dus je kunt deze naar smaak weglaten of aan de kant zetten voor wie liever geen zoetige kick bij het gerecht wil.
