Bakkeljauw is gezouten, gedroogde kabeljauw en moet eerst koken om het zout kwijt te raken, voordat het ontboten en uitgeknepen wordt. In de wok gaat de vis lichtbruin bakken met ui, knoflook en madam jeanette peper, waarna roerbakmix, tomatenpuree, doperwten en selderij erbij komen voor de rijst. Zout voeg je pas aan het eind toe, naar wens. Een Surinaams recept, ongeveer 45 minuten in totaal.
Kook de bakkeljauw 5 tot 10 minuten in ruim water om het te ontzouten.
Spoel de bakkeljauw af met koud water in een vergiet, ontbot het en verdeel het in kleine stukjes.
Knijp de bakkeljauw goed uit zodat het goed uitlekt.
Snijd de ui en selderij in kleine stukjes, hak de knoflook en madam jeanette peper fijn.
Verhit de olie in een wok of grote pan en bak de bakkeljauwstukjes tot lichtbruin.
Voeg de knoflook, ui en madam jeanette peper toe en roerbak 3 tot 4 minuten.
Voeg de nasi goreng roerbakmix, tomatenpuree, doperwten en selderij toe en schep goed om.
Voeg de rijst toe en bak alles onder voortdurend omscheppen ongeveer 5 minuten.
Breng het gerecht op smaak met zout naar wens.
Tips
Bakkeljauw niet lang genoeg weken: Als de vis nog erg zout smaakt na het koken, week je hem van tevoren een nacht in koud water. Ververs het water een paar keer, zo voorkom je dat het eindgerecht te zout wordt.
Gebruik rijst van de dag ervoor: Verse, warme rijst plakt en wordt papperig in de wok. Koude, losse rijst uit de koelkast bakt veel mooier droog en korrelig mee.
Bakkeljauw onvoldoende uitknijpen: Blijft er te veel vocht in de vis zitten, dan wordt de nasi drassig in plaats van droog gebakken. Knijp de stukjes goed uit tot ze echt droog aanvoelen voordat je ze bakt.
Verdeel het roerbakken over twee wokken: Een volle wok koelt snel af, waardoor de rijst stoomt in plaats van bakt. Werk in twee kleinere porties voor een droger, smaakvoller resultaat.
Serveer met atjar of gebakken ei: De pittige, zoute smaak van dit gerecht combineert goed met een frisse atjar of een gebakken ei erbovenop.
Variaties
Nasi Goreng met Bakkeljauw en Trassi: Indonesische variant met toegevoegde trassi (shrimp paste) voor extra umami. Voeg 1 theelepel trassi toe aan de gaar gemaakte nasi goreng roerbakmix. De trassi geeft meer diepte aan de smaak en is traditioneel in Javaanse nasi goreng.
Vegan Nasi Goreng met Palmharten en Doperwten: Vegetarische Surinaamse variant zonder bakkeljauw. Vervang de bakkeljauw door 200g gedraineerde palmharten (uit blik) en verhoog de doperwten naar 150g. Palmharten geven dezelfde structuur en zoutgehalte, wat goed aansluit bij Surinaamse groentegerechten.
Nasi Goreng Bakkeljauw met Verse Gemberwortel: Hollandse versimpeling met toegevoegde verse gember. Voeg 2cm gember toe (geschild en fijngesneden) bij het fruiten van de ui. Gember is veel gebruikelijker in Nederlandse recepten en verdrijft eventuele visnok zonder sterke kruiden.
Veelgestelde vragen
Kan ik nasi goreng met bakkeljauw van tevoren maken en bewaren?
Ja, laat het gerecht afkoelen en bewaar het afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast. Verwarm het goed door in een wok of pan voordat je het serveert.
Waar vind ik bakkeljauw en is er een vervanger?
Bakkeljauw is verkrijgbaar bij toko's en Surinaamse of Caraïbische winkels. Als je het niet kunt vinden, kun je gezouten of gerookte vis gebruiken, al verandert dit wel de smaak en textuur van het gerecht.
Wat als ik geen madam jeanette peper kan krijgen?
Je kunt de madam jeanette vervangen door een andere scherpe verse peper, zoals scotch bonnet of habanero. Let op: de smaak wordt dan iets minder specifiek, en pas de hoeveelheid aan naar smaak.
Wat is de meest gemaakte fout bij het bereiden van bakkeljauw?
Een veelgemaakte fout is de bakkeljauw niet lang genoeg ontzouten; kook het daarom echt 5 tot 10 minuten in ruim water en spoel het daarna goed af. Ook goed uitknijpen is belangrijk, anders wordt het gerecht te nat.
Kan ik dit gerecht op smaak aanpassen voor een minder pittige variant?
Ja, gebruik minder madam jeanette peper of laat deze weg als je een milde versie wilt. Voeg zout naar wens toe aan het einde om de smaak verder te sturen.
