Bakkeljauw is gedroogde, gezouten kabeljauw en dat proef je: eerst weken en koken om het zout eruit te krijgen, dan pas verwerken. Hier gaat de vis in een saus van ingekookte cocosmelk met ui, tomaat, groene peper en selderij, op smaak gebracht met Aji-No-Moto. De groene bakbananen bak je apart goudbruin, zodat ze hun structuur houden naast de zachte vis. Reken op ongeveer 65 minuten, inclusief het weken van de bakkeljauw vooraf. Serveer met een scheutje zoete chilisaus erover.
Instructies
-
Week de bakkeljauw enkele uren in ruim water en ververs het water een paar keer om het zout te verwijderen.
-
Kook de bakkeljauw ongeveer 15 minuten in vers water gaar en laat hem uitlekken.
-
Verwijder de graten en het vel van de bakkeljauw en pluk de vis in stukjes.
-
Schil de groene bakbananen en snijd ze in plakken of stukken.
-
Bak de bakbananen in een pan met olie goudbruin en leg ze apart.
-
Snipper de ui, snijd de tomaat in stukjes en snijd de groene peper en selderij fijn.
-
Breng de cocosmelk in een pan aan de kook en laat hem op middelhoog vuur inkoken tot hij bijna geheel verdampt is.
-
Voeg de ui, tomaat, Aji-No-Moto, groene peper en selderij toe aan de ingekookte cocosmelk.
-
Voeg de gaargekookte bakkeljauw toe en meng alles goed door elkaar.
-
Laat het geheel op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen tot de smaken zijn opgenomen.
-
Serveer de bakkeljauw met de gebakken bakbanaan en een scheutje zoete chilisaus.
Tips
- Te weinig water verversen bij weken: Bakkeljauw kan nog flink zout zijn als je het water maar één keer ververst. Proef na het koken een klein stukje vis en week langer of ververs vaker als het nog te zout smaakt.
- Kies groene, echt onrijpe bakbananen: Voor dit gerecht heb je stevige, groene bakbananen nodig en geen gele of rijpe exemplaren. Rijpe bananen worden te zacht en zoet en vallen uit elkaar tijdens het bakken.
- Cocosmelk laten aanbranden tijdens inkoken: Bij het inkoken op middelhoog vuur kan cocosmelk snel aan de bodem gaan plakken, vooral in de laatste minuten als er weinig vocht meer over is. Roer regelmatig en verlaag het vuur zodra de melk merkbaar indikt.
- Snijd de bakbanaan niet te dun: Dunne plakken bakbanaan worden snel te droog en breken tijdens het bakken. Snijd ze in stukken van ongeveer anderhalve centimeter dik voor een romige binnenkant met een krokante buitenkant.
- Graten over het hoofd zien: Ook na het koken kunnen er nog kleine graten in de bakkeljauw verstopt zitten. Voel de stukjes vis goed na met je vingers voordat je ze aan de saus toevoegt.
Variaties
- Bakkeljauw met Bakbanaan en Trassi: Een Indo-Surinaamse variant waarbij de cocosmelk wordt aangevuld met trassi en ketjap manis. Dit geeft de gerecht meer diepte en een karakteristieke umami-smaak. De bakbanaan blijft goudbruin gebakken naast de stoofvleesachtig gekookte bakkeljauw.
- Bakkeljauw met Bakbanaan en Groentebouillon: Een vereenvoudigde Hollandse versie waarbij de cocosmelk wordt vervangen door groentebouillon met room. De zoete chilisaus gaat er uit, vervangen door zout en witte peper. Selderij, ui en tomaat vormen de basis van de smaak.
- Vegetarische Bakbanaan Stoofpot: Een plantaardige variant van dit Surinaamse klassieke recept. De bakkeljauw wordt vervangen door stevige blokken tofoe of tempé die op dezelfde manier worden gaar gestoofd. Cocosmelk, ui, tomaat en groene peper blijven onveranderd.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bakkeljauw al een dag van tevoren weken?
Ja, dat kan prima en scheelt tijd op de dag zelf. Ververs het water wel nog een paar keer voordat je hem gaat koken, en bewaar de wekende vis afgedekt in de koelkast.
Hoe bewaar ik restjes bakkeljauw met bakbanaan?
Bewaar de vis- en groentesaus en de bakbanaan gescheiden in de koelkast, in een goed afgesloten bakje. De bakbanaan wordt bij opwarmen minder krokant, maar de saus zelf blijft goed van smaak.
Waar vind ik groene bakbananen als ze niet in de winkel liggen?
Groene bakbananen (plantains) zijn te vinden bij toko's of Surinaamse/Caribische winkels. Gewone bananen zijn geen goed alternatief, omdat ze te zoet zijn en niet stevig genoeg blijven bij het bakken.
Kan ik Aji-No-Moto weglaten of vervangen?
Je kunt de smaakversterker weglaten als je liever geen ve-tsin gebruikt; het gerecht wordt dan iets minder rond van smaak, maar blijft goed te eten. Compenseer eventueel met wat extra zout naar smaak.
Wat is een veelgemaakte fout bij het inkoken van de cocosmelk?
Zorg dat je de cocosmelk echt op middelhoog vuur laat inkoken tot hij bijna geheel verdampt is voordat je de groenten toevoegt; als je dit te vroeg doet, wordt de saus te waterig en pakt de smaak minder goed.
Kan ik de bakkeljauw langer laten sudderen dan de aangegeven 10 minuten?
Houd je aan de ongeveer 10 minuten op laag vuur, dat is voldoende om de smaken te laten intrekken. Langer sudderen is niet nodig en kan de vis droger maken.
