Roomboter door bloem wrijven tot kruimels, dan rozijnen en citroenschil erdoor: zo bouw je het deeg voor deze scones op. Karnemelk en ei maken het geheel plakkerig, wat precies de bedoeling is voor een luchtig resultaat na ongeveer 35 minuten in totaal. De clotted cream maak je zelf door zure room te mengen met geklopte slagroom. Serveer de scones warm uit de oven met die cream, aardbeienjam en een pot thee erbij.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Rasp de citroenschil van de citroen.
-
Zeef het zelfrijzend bakmeel met het zout en de witte basterdsuiker in een grote kom.
-
Wrijf de roomboter met je vingertoppen door het bloemmengsel tot een kruimelig geheel ontstaat.
-
Roer de rozijnen en de citroenschil erdoor.
-
Klop het ei los met de karnemelk en giet dit bij het bloemmengsel.
-
Kneed alles snel tot een soepel deeg. Het deeg is erg plakkerig.
-
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
-
Vorm met 2 lepels bolletjes deeg en leg ze naast elkaar op de bakplaat, of vul het muffinbakblik ermee.
-
Bak de scones 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
-
Meng de zure room met de geklopte slagroom tot clotted cream.
-
Serveer de scones met de clotted cream, aardbeienjam en een grote pot thee.
Tips
- Boter te warm laten worden: Gebruik koude roomboter rechtstreeks uit de koelkast en werk snel met je vingertoppen. Warme boter smelt in het deeg waardoor de scones plat en dicht worden in plaats van luchtig.
- Deeg te lang kneden: Het deeg hoort plakkerig te blijven en mag alleen kort en snel worden samengevoegd. Te lang kneden ontwikkelt het gluten in het bakmeel, waardoor de scones taai worden in plaats van luchtig.
- Deeg niet uitrollen maar scheppen: Werk met natte of ingevette lepels om het plakkerige deeg in bolletjes op de bakplaat te scheppen. Zo voorkom je dat je extra bloem moet toevoegen, wat de scones droger maakt.
- Leg bolletjes met ruimte ertussen: De scones lopen tijdens het bakken iets uit, dus leg ze niet te dicht op elkaar op de bakplaat. Zo bakken ze rondom gelijkmatig goudbruin in plaats van aan elkaar vast te bakken.
- Citroenschil met wit mee raspen: Rasp alleen de gele buitenkant van de schil en vermijd het witte laagje eronder. Dat wordt namelijk bitter en overheerst de smaak van de scones.
Variaties
- Scones met kokos en karwij (Surinaams): Vervanging van rozijnen door geraspt kokos en citroenschil door karwijzaad voor een Surinaamse draai. De zure room wordt vervangen door dikke Surinaamse zure melk. Serveer met gepunte guave-jam in plaats van aardbeienjam.
- Scones met pandan en bruine basterdsuiker: Indonesische variant met pandan-extract (enkele druppels) in plaats van citroenschil en bruine basterdsuiker ipv witte. Rozijnen vervangen door kleingesneden zachte dadels. Het mengsel krijgt een subtiele groene tint en warm-honing karakter.
- Scones met kumquat en gemberkruim: Nederlandse winter-variant met fijngesneden kumquat in plaats van citroenschil en gemaakte gemberkruim bovenop. Voeg een theelepel versgeraspte gember toe aan het bloemmengsel. Serveer met frambozen-jam.
Veelgestelde vragen
Kan ik de scones van tevoren maken en bewaren?
Gebakken scones bewaar je het best afgekoeld in een luchtdichte trommel of zak, dan blijven ze een dag of twee vers. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan in en laat ze ontdooien voordat je ze serveert; opwarmen in de oven geeft het beste resultaat.
Kan ik karnemelk vervangen door iets anders?
Als je geen karnemelk in huis hebt, kun je gewone melk met een scheutje citroensap of azijn gebruiken als vervanger. Het resultaat is iets minder zuur en luchtig dan met echte karnemelk, maar werkt prima in dit recept.
Waarom worden mijn scones niet luchtig, maar plat en taai?
Dit komt vaak doordat het deeg te lang of te intensief gekneed wordt; kneed daarom alleen kort tot het deeg samenkomt, ook al blijft het plakkerig. Ook te warme roomboter zorgt voor minder luchtige scones, dus verwerk de boter snel met koude vingertoppen.
Kan ik andere gedroogde vruchten gebruiken in plaats van rozijnen?
Ja, je kunt de rozijnen vervangen door bijvoorbeeld krenten of gedroogde cranberry's in dezelfde hoeveelheid. Houd er rekening mee dat cranberry's iets zuurder smaken, wat goed samengaat met de citroenschil in dit recept.
Kan ik zure room weglaten uit de clotted cream?
De zure room zorgt voor de kenmerkende lichtzure smaak en dikkere structuur van clotted cream, dus weglaten verandert het resultaat merkbaar. Zonder zure room krijg je eerder gewone geklopte slagroom dan echte clotted cream.
Hoe weet ik zeker dat de scones goed gaar zijn na de baktijd?
Volg de baktijd van 20 minuten op 200 graden en controleer of de scones goudbruin van kleur zijn, zoals in de bereiding staat. Zijn ze nog bleek, laat ze dan iets langer in de oven tot de gewenste kleur is bereikt.
