Marsepein-aardappeltjes

Tips

• Amandelen te lang malen: Als je te lang doormaalt, komt de olie vrij en krijg je amandelpasta in plaats van poeder. Maal in korte pulsen en controleer regelmatig of de structuur nog droog en poederig aanvoelt.
• Doseer oranjebloesemwater met mate: Voeg het oranjebloesemwater voorzichtig toe, want een klein beetje te veel maakt de massa direct te plakkerig om te verwerken. Je kunt altijd meer poedersuiker toevoegen als de marsepein te nat aanvoelt.
• Marsepein niet lang genoeg laten rusten: Wie de rusttijd van 12 uur inkort, merkt dat de massa nog te zacht en kruimelig is om mooie bolletjes te vormen. Laat de marsepein echt de volle tijd in de koelkast, verpakt in aluminiumfolie.
• Handen licht vochtig maken bij het rollen: Marsepein plakt snel aan droge handen, waardoor de bolletjes ongelijk worden. Maak je handen licht vochtig voordat je de bolletjes vormt, zodat je een glad en gelijkmatig resultaat krijgt.
• Bewaar de bolletjes luchtdicht: Bewaar de afgewerkte marsepein-aardappeltjes in een luchtdichte trommel op een koele plek, zodat het cacaopoeder niet uitdroogt en de bolletjes zacht blijven.

Variaties

• Marsepein-aardappeltjes met pisang goreng kruid: Surinaamse variant met toegevoegd gedroogd pisang goreng-poeder voor een subtiele nootachtige smaak. Vervang een kwart van het oranjebloesemwater door een theelepel gemberstroop. Rol de bolletjes af en toe in fijngestampte gedroogde pisangschilfers in plaats van puur cacaopoeder.
• Marsepein-aardappeltjes met rozemarijn en zout: Nederlandse huiselijke variant met een subtiel kruimelig element. Voeg een messenpuntje fijngehakte gedroogde rozemarijn en een snufje zeezout toe aan de marsepeinmassa. Rol af in cacaopoeder gemengd met nog eens een klein snufje zout voor contrast.
• Marsepein-aardappeltjes met kokosmeel en limoen: Indonesische variant met kokos. Vervang een derde van de amandelpoeder door fijn kokospoeder en het oranjebloesemwater door limoensap gemengd met wat kokosmelk. Rol de bolletjes in een mengsel van cacaopoeder en getoast kokosrasp.

Veelgestelde vragen

Hoe lang kan ik marsepein-aardappeltjes van tevoren maken?

Je kunt de marsepeinmassa prima een dag van tevoren maken, want die moet toch al 12 uur rusten in de koelkast. Vorm en rol de bolletjes pas kort voor serveren door het cacaopoeder, dan blijft de buitenkant het mooist.

Waar vind ik oranjebloesemwater en kan ik het vervangen?

Oranjebloesemwater is te koop bij Turkse, Marokkaanse of Midden-Oosterse specialiteitenwinkels en soms bij grotere supermarkten in het wereldkeukenschap. Rozenwater kan als vervanger, maar geeft een duidelijk andere smaak; zonder aromawater wordt de marsepein neutraler van smaak maar blijft verder gewoon goed.

Kan ik de rusttijd van 12 uur inkorten?

Dat wordt afgeraden, want de marsepein moet die tijd echt hebben om op te stijven zodat je er bolletjes van kunt vormen. Als de massa te zacht blijft, plakt hij aan je handen en houden de bolletjes hun vorm niet.

Waarom valt mijn marsepeinmassa uit elkaar in plaats van samen te hangen?

Dit gebeurt meestal doordat de amandelen niet fijn genoeg gemalen zijn; maal ze echt op de fijnste stand van de molen tot een poeder. Laat de molen daarna ook lang genoeg met de andere ingrediënten draaien tot je echt een samenhangende massa ziet ontstaan.

Kan ik gebrande amandelen gebruiken in plaats van gepelde amandelen?

Nee, gebruik gepelde (blanke) amandelen zonder velletje, want die geven de gladde, lichte structuur die nodig is voor marsepein. Gebrande amandelen hebben een andere smaak en textuur en zijn niet geschikt voor dit recept.