Marshmallow smelt je hier eerst met boter en suiker tot een gladde massa, waarna je hem doopt in gesmolten chocolade. De laag laat je stollen op bakpapier, voordat je de marshmallow aan een satéstok rijgt. Wie een gegrild effect wil, houdt de marshmallow daarna nog even draaiend boven een vuurtje. Klaar in ongeveer 20 minuten, en handig als traktatie omdat je ze na het stollen makkelijk kunt vervoeren op een schaal of in een trommel.
Marshmallow Exotimex Marshmallow
Instructies
-
Smelt de boter zachtjes in een pannetje op laag vuur.
-
Voeg suiker toe aan de gesmolten boter en roer tot een gladde massa ontstaat.
-
Smelt de marshmallow in het boter-suikermengsel al roerend op laag vuur.
-
Smelt de reep chocolade au bain-marie of in de magnetron in korte pulsjes.
-
Dip de marshmallow in de gesmolten chocolade en laat de laag stollen op bakpapier.
-
Rijg de gestolde marshmallow aan een satéstok en serveer als traktatie.
-
Rooster de marshmallow eventueel licht draaiend boven een vuurtje voor een gegrild effect.
Tips
- Boter-suikermengsel te hoog verhit: Op te hoog vuur karamelliseert de suiker en wordt het mengsel korrelig of donker in plaats van glad. Houd het vuur laag en roer constant, ook al duurt het net iets langer.
- Marshmallow verbrandt onderin de pan: Marshmallow smelt snel en kan aan de bodem gaan plakken en branden als je niet blijft roeren. Schraap steeds de bodem van de pan mee om aanbranden te voorkomen.
- Chocolade in kleine porties smelten: Smelt de chocolade au bain-marie zonder dat er water bij komt, of gebruik de magnetron in pulsjes van steeds enkele seconden. Zo voorkom je een korrelige of verbrande massa.
- Bakpapier vergeten voor het stollen: Zonder bakpapier blijft de chocoladelaag aan het oppervlak plakken en breekt de vorm bij het loshalen. Leg de gedipte marshmallow altijd op bakpapier tot de chocolade volledig is uitgehard.
- Satéstok pas na het stollen inrijgen: Rijg de stok er pas in als de chocoladelaag stevig is, anders scheurt de laag of glijdt de marshmallow los. Zo blijft de vorm mooi intact tijdens het serveren.
Variaties
- Marshmallow met Pindakaas en Chocolade: Een Surinaamse variant waarbij je de boter-suikermix aanvult met 2 eetlepels gladde pindakaas. Dit geeft de marshmallow een nootachtige smaak die goed aansluit bij de chocoladelaag. Populair in huishoudens waar pindakaas standaard in de kast staat.
- Marshmallow met Gembersuiker en Donkere Chocolade: Een Indonesische variant waarbij je gewone suiker vervangt door gembersuiker (of 1/2 theelepel gemalen gember toevoegen). Gebruik donkere chocolade in plaats van melkchocolade. Dit past goed in de Indo-traditie van warme kruiden met zoete traktaties.
- Marshmallow met Honingsmaïs en Melkchocolade: Een Nederlandse variant waarbij je de witte suiker vervangen door 1 eetlepel honing en een snuf zout toevoegt aan het boter-mengsel. Dit geeft meer textuur en is minder zoet dan het origineel. Melkchocolade blijft behouden voor klassieke uitvoering.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze marshmallow-traktaties van tevoren maken?
Ja, je kunt ze na het dippen op bakpapier laten stollen en daarna afgedekt bewaren tot je ze aan de satéstok rijgt en serveert. Doe dit het liefst op een koele plek, zodat de chocoladelaag mooi hard blijft.
Kan ik de kant-en-klare Exotimex marshmallow vervangen door een ander merk?
Je kunt een andere marshmallow gebruiken, maar het smeltgedrag kan verschillen per merk, waardoor de massa minder glad of juist te vloeibaar kan worden. Blijf sowieso op laag vuur werken en roer goed door tijdens het smelten.
Wat gaat er vaak mis bij het smelten van de marshmallow?
De meest gemaakte fout is te hoog vuur, waardoor de marshmallow aanbrandt of klontert in plaats van een gladde massa te vormen. Houd het vuur laag en blijf roeren tot alles egaal gesmolten is.
Waar moet ik op letten bij het smelten van de chocolade?
Smelt de chocolade au bain-marie of in korte pulsjes in de magnetron, zodat deze niet verbrandt of gaat schiften. Controleer tussendoor en roer steeds even door voor een gladde massa.
Kan ik de marshmallow ook zonder vuurtje serveren?
Ja, het roosteren boven een vuurtje is optioneel voor een gegrild effect; de traktatie is ook gewoon klaar na het dippen in chocolade en het rijgen aan de satéstok.
