Kip trekt hier zo’n dertig minuten door met gember, sojasaus, groene peper en pimentkorrels, voordat de Chinese vermicelli erbij gaat voor de laatste tien minuten. Selderij en sjalotjes geven bite, Aji-No-Moto wordt pas na het koken door de soep geroerd. Een bouillon met Surinaams-Chinese wortels, gemaakt met basisingrediënten uit elke toko. Reken op ongeveer 60 minuten in totaal, waarvan 15 minuten voorbereiding. Genoeg voor een volledige maaltijd, geen bijgerecht.
Kippensoep met Chinese vermicelli
Instructies
-
Was de kip en bestrooi met zout en zwarte peper.
-
Maak de gember, sjalotjes, selderij en groene peper schoon en snijd ze fijn.
-
Breng water aan de kook in een grote pan met de bouillonblokjes en pimentkorrels.
-
Voeg de stukken kip toe aan het kokende water, samen met de gember, sojasaus en groene peper.
-
Voeg de selderij toe en laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
-
Knip de Chinese vermicelli in stukken en voeg ze samen met eventuele extra bouillonblokjes toe aan de soep.
-
Laat de soep nog ongeveer 10 minuten koken tot de vermicelli gaar is.
-
Haal de pan van het vuur en schep de fijngesneden sjalotjes en de Aji-No-Moto door de soep.
-
Proef de soep en breng op smaak met extra zout of zwarte peper indien nodig.
-
Serveer de soep direct, warm.
Tips
- Te grote stukken kip geven waterige bouillon: Snijd de kip in kleinere, gelijke stukken zodat de smaak beter in de bouillon trekt tijdens het koken. Grote hele stukken geven een flauwere soep omdat het oppervlak te klein is.
- Chinese vermicelli eerst even weken: Chinese vermicelli kan tijdens de laatste 10 minuten koken snel te zacht worden. Knip de draden pas op het laatste moment en houd de pan in de gaten, zodat ze al dente blijven.
- Sjalotjes te vroeg toevoegen: Voeg de fijngesneden sjalotjes pas na het koken toe, samen met de Aji-No-Moto, zoals in het recept staat. Kook je ze mee in de bouillon, dan verliezen ze hun frisse bite en scherpe smaak.
- Proef voor je bijzout: Bouillonblokjes en sojasaus zijn al zout, dus proef de soep altijd eerst voordat je extra zout toevoegt in de laatste stap. Zo voorkom je dat de soep te zout wordt.
- Serveer direct voor de beste textuur: Chinese vermicelli blijft niet lang lekker in de bouillon en wordt snel slap als de soep blijft staan. Serveer daarom direct en warm, zoals in de laatste stap beschreven.
Variaties
- Kippensoep met Chinese vermicelli en trassi: Een Indo-Nederlandse variant waarbij trassi en ketjap manis de basis vormen in plaats van alleen sojasaus. Voeg een theelepel trassi toe aan het bouillonblokje voor diepere smaak. De groene peper wordt vervangen door rode chilipepers voor extra pittigheid, typisch voor de Indische keuken.
- Kippensoep met Chinese vermicelli en groente: Een Surinaamse versie met toegevoegde groenten: bosui, bleekselderij en wortels. De Chinese vermicelli blijft behouden, maar voeg ook plantaardige bouillon toe. Laat de Aji-No-Moto weg en werk met natuurlijke smaakmakers uit de Surinaamse keuken.
- Simpele kippensoep met vermicelli en selderij: Een vereenvoudigde versie zonder Aji-No-Moto en pimentkorrels, beter toegankelijk voor Nederlandse huishoudens. Gebruik alleen sojasaus als smaakmaker en voeg extra selderij en uien toe. De bereiding blijft gelijk, maar met minder gespecialiseerde ingrediënten.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze kippensoep van tevoren maken en later opwarmen?
Dat kan, maar voeg de Chinese vermicelli dan pas toe vlak voor je de soep serveert, anders wordt deze te zacht en zwelt hij te veel op in de bewaarde soep. Bewaar de soep zonder vermicelli afgedekt in de koelkast en breng hem opnieuw aan de kook voordat je de vermicelli erin kookt volgens de originele stap.
Waar vind ik Chinese vermicelli en wat kan ik gebruiken als ik het niet kan vinden?
Chinese vermicelli (glasnoedels van mungboon of rijst) is verkrijgbaar bij toko's en steeds vaker bij grote supermarkten in het wereldkeukenschap. Bij gebrek daaraan kun je rijstvermicelli gebruiken, maar houd er rekening mee dat de kooktijd dan korter kan zijn dan de 10 minuten uit het recept, dus controleer tussentijds de gaarheid.
Kan ik Aji-No-Moto weglaten of vervangen?
Ja, je kunt de smaakversterker weglaten zonder de rest van het recept aan te passen; de soep wordt dan iets minder umami van smaak. Extra bouillonblokje of een scheutje sojasaus kan dat gedeeltelijk compenseren.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bereiden van deze soep?
De vermicelli te vroeg toevoegen of te lang laten koken zorgt ervoor dat de noedels papperig worden; houd je aan de volgorde en de 10 minuten kooktijd na toevoeging. Ook de sjalotjes en Aji-No-Moto al tijdens het koken toevoegen in plaats van na het van het vuur halen, verandert de frisse smaak die je juist wilt behouden.
Kan ik deze soep pittiger maken?
Gebruik meer groene peper dan het recept aangeeft, of voeg de zaadjes van de peper niet weg zodat er meer pit doorheen komt. Voeg dit toe op hetzelfde moment als in de originele stap, dus samen met de kip, gember en sojasaus.
