Verse zalm zonder huid snijd je in blokjes van anderhalve centimeter en die trekken minstens 60 minuten in een marinade van sojasaus, sesamolie en rijstazijn met rode peper. Ondertussen kook je de sushirijst en meng je er zelf ook een scheut rijstazijn doorheen. Met wortel, komkommer, bosui, avocado, edamame, wakame en zwarte sesamzaadjes erover bouw je vier gevulde kommen op. Reken door de marineertijd op ruim anderhalf uur, ook al is de actieve bereidingstijd korter en hoef je geen rijst te rollen.
Instructions
-
Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng er, zodra hij gaar is, een scheut rijstazijn doorheen. Laat afkoelen.
-
Snijd de zalmfilets in kleine, gelijkmatige blokjes van ongeveer 1,5 cm.
-
Snijd de rode peper fijn en verwijder de zaadjes voor een mildere smaak.
-
Meng in een kom de sojasaus, sesamolie, een scheut rijstazijn en de fijngesneden rode peper.
-
Voeg de zalmblokjes toe aan de marinade en laat minstens 60 minuten intrekken in de koelkast.
-
Schil de wortel en snijd hem in dunne julienne of gebruik een dunschiller voor lange linten.
-
Snijd de komkommer in dunne plakjes of blokjes.
-
Snijd de bosuien in dunne ringetjes.
-
Halveer de avocado's, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes.
-
Kook de edamame kort in gezouten water volgens de verpakking en laat uitlekken.
-
Verdeel de afgekoelde sushirijst over vier kommen en schik de zalm, wortel, komkommer, bosui, avocado en edamame erbovenop.
-
Werk elke bowl af met wakame en een royale snuf zwarte sesamzaadjes.
Tips
- Marineer de zalm minstens een uur: Laat de zalmblokjes minimaal 60 minuten in de marinade van sojasaus, sesamolie, rijstazijn en rode peper staan in de koelkast. Zo trekt de smaak echt in de vis in plaats van alleen aan de buitenkant te blijven zitten.
- Alleen sushikwaliteit vis gebruiken: Gebruik voor deze bowl uitsluitend zalmfilets die expliciet geschikt zijn om rauw te eten, ook wel sashimikwaliteit genoemd. Gewone zalmfilets uit de koeling zijn niet altijd veilig om ongekookt te consumeren.
- Voorkom plakkerige sushirijst: Spoel de sushirijst voor het koken goed af tot het water helder is, zodat overtollig zetmeel verdwijnt. Meng de rijstazijn er direct na het koken doorheen terwijl de rijst nog warm is, dat neemt de smaak beter op.
- Snijd de avocado vlak voor serveren: Avocado verkleurt snel door contact met lucht, dus snijd deze pas op het laatste moment. Ben je toch te vroeg, besprenkel de plakjes dan met een beetje rijstazijn om verkleuring tegen te gaan.
- Houd rekening met de wachttijd: Door het langer marineren van de zalm duurt deze bowl in totaal ruim anderhalf uur, ook al is de actieve bereidingstijd korter. Plan dit vooral in als je rond etenstijd op tafel wilt hebben.
Variaties
- Poke bowl met ketjap en trassi: Indonesische variant waar de sojasaus wordt vervangen door ketjap manis en een beetje trassi voor diepte. De rijstazijn blijft, maar je voegt een snufje trassi toe aan de marinade. Dezelfde zalm en groenten, maar met die kenmerkende Indo-smaak die je herkent van sajoer en rendang.
- Poke bowl met gerookte vis en plantain: Surinaamse interpretatie met gerookte vis in plaats van rauwe zalm, aangevuld met gebakken plantain-schijfjes in plaats van avocado. De sojasaus-marinade vervang je door een mengsel van limoen, sesamolie en fijngesneden bosui. Behoud de sushirijst maar voeg scherpe peper toe voor pit.
- Poke bowl met gerookte paling en bietjes: Nederlandse versie met gerookte paling in plaats van zalm, aangevuld met gekookte rode bietjes en rauwe beterriebladeren. De Aziatische marinade vereenvoudig je tot sesamolie, rijstazijn en fijngesneden bosui. Serveer op witte rijst in plaats van sushirijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik de zalm alvast marineren en de bowl later samenstellen?
Ja, dat is zelfs aan te raden. Laat de zalm minstens een uur marineren in de koelkast voor een vollere smaak, en houd de andere onderdelen apart tot je de bowls opbouwt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het marineren van de zalm?
Vaak wordt de zalm te kort gemarineerd, waardoor de smaak niet goed doortrekt. Neem hiervoor ruim de tijd, minstens een uur, in plaats van maar 10 minuten.
Kan ik wakame vervangen als ik dat niet kan vinden?
Je kunt wakame vervangen door een andere kant-en-klare zeewiersalade, al verandert de smaak dan licht. Zonder zeewier mis je wel de typische umami en textuur die de bowl authentiek maken.
Hoe lang kan ik de gemarineerde zalm bewaren voordat ik hem verwerk?
Verwerk de zalm het beste dezelfde dag nadat je hem minstens een uur hebt laten marineren in de koelkast. Langer bewaren in de marinade wordt niet aangeraden vanwege de rauwe vis en het zoutgehalte van de sojasaus.
Kan ik de sushirijst een dag van tevoren koken?
Ja, kook de rijst volgens de verpakking, meng de rijstazijn erdoor en laat afkoelen zoals in het recept staat. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en breng hem op kamertemperatuur voordat je de bowls opbouwt.
