Lamsgehakt met oesterzwammen, sjalot en knoflook vult hier de uitgeholde tomaten, aangevuld met het teruggevoegde tomaatvruchtvlees en verse koriander. De tomaten gaan de oven in met vleesbouillon eromheen, zodat ze garen in het vocht en niet uitdrogen. Het uithollen en laten uitlekken van de tomaten voorkomt een waterig eindresultaat. Reken op ongeveer 40 minuten in totaal, waarvan zo’n 20 minuten in de oven op 175°C. Serveer ze zo uit de schaal, met de bouillon als jus erbij.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 175°C.
-
Halveer de tomaten en hol ze uit, bewaar het vruchtvlees. Bestrooi de binnenkant met zout en peper en laat ze omgekeerd uitlekken.
-
Snijd de oesterzwammen kleiner, snipper het sjalotje en pers de knoflook.
-
Snijd het uitgeholde tomaatvruchtvlees kleiner.
-
Bak het lamsgehakt rul in een pan.
-
Voeg de oesterzwammen, het sjalotje en de knoflook toe en bak ze kort mee.
-
Roer de koriander erdoor.
-
Schep het tomaatvruchtvlees erbij en laat ± 5 minuten pruttelen, tot het meeste vocht is verdampt.
-
Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
-
Vul de tomaten met het gehaktmengsel en zet ze in een ovenschaal.
-
Schenk de vleesbouillon rondom de tomaten in de schaal.
-
Laat de tomaten in de voorverwarmde oven ± 20 minuten warm en gaar worden.
Tips
- Tomaten niet laten uitlekken: Sla je het omgekeerd laten uitlekken over, dan wordt de vulling waterig en de tomaat zelf slap. Neem hier echt de tijd voor terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.
- Te dunwandige of slappe tomaten gebruiken: Kies stevige, niet te rijpe tomaten met dik vruchtvlees. Zachte of overrijpe tomaten vallen tijdens het uithollen en bakken snel uit elkaar.
- Kies tomaten die rechtop blijven staan: Let bij het uitzoeken op tomaten met een platte onderkant, zodat ze straks stabiel in de ovenschaal staan en de vulling er niet uitloopt.
- Gehaktmengsel te vochtig de tomaten in: Als je de 5 minuten pruttelen overslaat of te kort houdt, blijft het mengsel te nat en maakt het de tomaten slap. Wacht tot het meeste vocht echt verdampt is voordat je gaat vullen.
- Serveer met het bouillonvocht uit de schaal: Het vocht dat tijdens het ovenbakken rondom de tomaten ontstaat, is intussen vol smaak getrokken. Schep dit er bij het serveren overheen of gebruik het als basis voor een sausje.
Variaties
- Gevulde tomaten met ketjap en trassi: Een Indo-variant waarbij het lamsgehakt wordt gebakken met ketjap manis, een teentje trassi en wat bruine suiker. De oesterzwammen vervang je door shiitake. Voeg aan het gehaktmengsel geroosterde pinda's toe voor extra textuur. Afmaken met groene ui in plaats van koriander.
- Gevulde tomaten met rundergehakt en plantain: Een Surinaamse variant met mageer rundergehakt in plaats van lams, aangevuld met fijngehakte plantain. Gebruik in plaats van oesterzwammen wat gebakken wortelsnippers en voeg zwarte peper, knoflook en een snufje nootmuskaat toe. Afmaken met peterselie in plaats van koriander.
- Gevulde tomaten met gehakt en paddenstoelen: Een vereenvoudigde Hollandse versie met standaard rundergehakt, reguliere champignons en prei in plaats van sjalotje. Laat de vleesbouillon achterwege en vervang door water. Werk af met gewone fijngesneden peterselie en voeg een klein beetje Worcestersaus toe.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gevulde tomaten van tevoren maken?
Je kunt de tomaten uithollen en het gehaktmengsel bereiden tot en met het pruttelen, en dit apart afgekoeld bewaren in de koelkast. Vul de tomaten pas vlak voor het bakken en volg dan de oventijd van ± 20 minuten.
Kan ik oesterzwammen vervangen door een andere paddenstoel?
Ja, champignons zijn een prima vervanger, al hebben ze iets minder uitgesproken smaak dan oesterzwammen. Snijd ze op dezelfde manier klein en bak ze net zo kort mee met het sjalotje en de knoflook.
Wat gaat er vaak mis bij het uithollen van de tomaten?
Een veelgemaakte fout is de tomaten niet lang genoeg omgekeerd laten uitlekken, waardoor ze te veel vocht bevatten en de vulling waterig wordt. Laat ze goed uitlekken voordat je ze vult.
Waarom moet het tomaatvruchtvlees eerst inkoken in de pan?
Als je stopt voordat het meeste vocht is verdampt, wordt de vulling te nat en lopen de tomaten in de oven vol vocht. Laat het mengsel dus echt de volledige ± 5 minuten pruttelen tot het merendeel van het vocht weg is.
Kan ik het lamsgehakt vervangen door een andere gehaktsoort?
Rundergehakt of gemengd rund-en-varkensgehakt kan in dezelfde hoeveelheid, al mis je dan de iets kruidigere smaak die lamsgehakt geeft. Bak het gehakt op dezelfde manier rul voordat je de oesterzwammen toevoegt.
Wat kan ik doen met het teveel aan tomaatvruchtvlees als de tomaten weinig inhoud hebben?
Gebruik alleen de hoeveelheid vruchtvlees die nodig is om het gehaktmengsel op smaak te brengen; overtollig vruchtvlees kun je apart bewaren voor bijvoorbeeld een saus of soep.
