Verhit de olijfolie in een braadslee.

Bestrooi de ossenhaas met peper en zout en leg hem in de hete olie.

Schuif de braadslee in de op 200°C voorverwarmde oven en braad de ossenhaas 6 minuten aan elke kant.

Haal het vlees uit de braadslee en zet het warm weg.

Giet het vet van het braadvocht weg, giet de room in de braadslee en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem.

Laat de vloeistof even doorkoken, zeef ze in een sauspannetje en voeg er het kerriepoeder aan toe.

Laat de saus tot eenderde inkoken.

Spoel de peterselie af, verwijder de bruine en droge blaadjes, verwijder de steeltjes, dep de blaadjes droog en hak ze fijn.

Haal de asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken.

Snijd de ossenhaas in dunne plakken.

Breng de saus op smaak met peper en zout.

Schep een paar lepels saus op elk bord, verdeel er de plakken ossenhaas over en leg er de asperges bij.