Stoofschotel van Chinese kool en lamsschouder

Tips

• Pan te vol met lamsvlees: Als je te veel reepjes tegelijk in de pan legt, gaat het vlees stomen in plaats van bruin bakken. Bak in twee porties op hoog vuur zodat elk stukje rondom kleur krijgt voordat je de bouillon toevoegt.
• Kool te fijn gesneden: Snijd de Chinese kool echt grof, want fijne stukjes vallen na het stoven uit elkaar en worden slap. Grove repen houden na de korte stooftijd nog wat bite.
• Laat de eerste bouillon echt verdampen: Wacht met de kool en lente-ui totdat de 1/2 dl bouillon waarmee je hebt afgeblust bijna volledig is ingekookt. Zo blijft het bakvocht geconcentreerd en krijgt het vlees meer smaak.
• Koriander te vroeg toevoegen: Voeg de fijngesneden koriander pas toe bij het op smaak brengen met de tweede bouillon, niet eerder. Te lang meekoken laat de frisse smaak verdwijnen.
• Rijst of pasta op tijd starten: Zet de rijst of pasta op zodra je begint met het bakken van de lamsschouder, zodat beide gelijktijdig klaar zijn binnen de totale bereidingstijd van 35 minuten.

Variaties

• Stoofschotel lamsschouder met trassi en Chinese kool: Een Indonesische variant waarbij de vleesbouillon vervangen wordt door trassi-pasta (1 theelepel) opgelost in water. Dit geeft een diepere umami-smaak. De koriander blijft, maar voeg ook 1 theelepel ketjap manis toe aan het einde. Traditioneel in Indo-huishoudens gecombineerd met rijst.
• Stoofschotel lamsschouder met Chinese kool en spinazie: Een Surinaamse variant waar je de Chinese kool deels vervangt door verse spinazie (250g). Voeg in plaats van alleen koriander ook geknipte bieslook toe. De basis blijft hetzelfde, maar dit geeft een ander groentestructuur die beter aansluit bij Surinaamse groentekoken.
• Stoofschotel lamsschouder met Chinese kool en selderij: Een eenvoudigere Hollandse variant met gesneden selderij (2 stengels) toegevoegd naast de Chinese kool. Vervang de koriander door peterselie voor een mildere smaak. Dit maakt het recept minder kruidig en meer aansluiting bij traditionele Nederlandse stoofschotels.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze stoofschotel van tevoren maken?

Ja, dit gerecht is goed geschikt om van tevoren te maken. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het rustig op tot alles weer goed heet is.

Hoe lang blijft de stoofschotel goed in de koelkast?

Bewaar de schotel afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 tot 3 dagen op. Zorg dat je hem goed doorverhit voordat je hem serveert.

Kan ik Chinese kool vervangen door een andere kool?

Je kunt Chinese kool vervangen door savooiekool of puntkool, maar hou er rekening mee dat deze iets steviger zijn en daardoor mogelijk wat langer nodig hebben om gaar te worden dan de aangegeven stooftijd. De smaak wordt ook iets kruidiger dan met Chinese kool.

Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de lamsschouder?

Zorg dat de boter en olie echt heet zijn voordat je het vlees toevoegt, anders gaat de lamsschouder stoven in plaats van bruin bakken. Bak niet te veel vlees tegelijk in de pan, want dan koelt de pan af en krijgt het vlees geen mooie korst.

Kan ik verse koriander vervangen door iets anders als ik het niet lekker vind of niet in huis heb?

Je kunt de koriander weglaten of vervangen door platte peterselie voor een milder, minder uitgesproken kruidig accent. De smaak van het gerecht verandert dan wel merkbaar, aangezien koriander een kenmerkende frisheid geeft.

Kan ik dit gerecht ook combineren met iets anders dan rijst of pasta?

Naast rijst of pasta past ook gewoon (stok)brood goed bij deze stoofschotel om het vocht mee op te nemen. Ook aardappelpuree is een prima alternatief als je liever geen rijst of pasta eet.