Aardappelplakjes trekken hier eerst mee in melk met sjalot, knoflook en kookroom light, voordat de Roquefort erdoorheen smelt. Die blauwe kaas geeft een uitgesproken, zoute toon die je bij een gewone gratin niet proeft. Het geheel gaat op lage temperatuur de oven in en krijgt vlak voor het serveren een korstje onder de grill. Reken op ongeveer 90 minuten in totaal, en bereid de schaal gerust van tevoren tot aan het ovenmoment.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Breng de melk, kookroom light, sjalot en knoflook aan de kook. Pas op voor overkoken of aanbranden.
Laat de aardappelen 5 minuten meekoken in het melkmengsel.
Haal de aardappelen uit de melk en leg ze in een ovenschaal.
Laat de Roquefort smelten in de melk en blijf roeren om aanbranden te voorkomen.
Giet het roquefortmengsel over de aardappelen.
Zet de ovenschaal, indien je ruim van tevoren bereidt, tot gebruik in de koelkast.
Zet de ovenschaal 1 uur in de oven en geef het gerecht voor het opdienen een korstje met de grill.
Tips
Snijd de aardappelplakjes even dik: Gebruik een mandoline of snijmachine zodat alle plakjes dezelfde dikte hebben. Ongelijke plakjes worden ongelijk gaar, waardoor sommige stukken nog hard zijn terwijl andere al uit elkaar vallen.
Oventemperatuur van 90 graden lijkt laag: Dit is geen typefout: de lage temperatuur zorgt ervoor dat de gratin langzaam gaart zonder dat de melk gaat schiften of de room uitzakt. Vertrouw op de volle uur in de oven, ook al lijkt het gerecht na een tijdje nog niet bruin.
Roquefort te vroeg of te heet toevoegen: Laat de melk na het uithalen van de aardappelen eerst iets afkoelen van de kook voordat je de Roquefort toevoegt. Op te hoog vuur kan de kaas gaan schiften of korrelig worden in plaats van romig smelten.
Uit de koelkast? Houd rekening met langere oventijd: Als je de schaal koud uit de koelkast in de oven zet, kan het langer duren voordat het gerecht helemaal warm en gaar is. Controleer met een mesje of de aardappelen zacht zijn voordat je de grill gebruikt.
Laat de gratin even rusten voor het serveren: Na het gebruik van de grill zakt de saus iets in en bindt hij beter als je de schaal een paar minuten laat staan. Zo snijd je mooiere stukken en loopt het geheel niet uit elkaar op het bord.
Variaties
Aardappelgratin met Trassi en Ui: Een Indonesische variant waarbij de Roquefort vervangen wordt door een mengsel van boter, trassi en fijngehakte ui. Dit geeft de gratin een umami-rijke, hartige smaak die traditioneel in Indische aardappelgerechten voorkomt. De kookroom en melk blijven onveranderd voor textuur.
Aardappelgratin met Gerookt Vlees en Ketjap: Een Surinaamse variant waar fijngesneden gerookt vlees (als gerookte ham of bacon) wordt toegevoegd samen met een lichte mate van ketjap. De Roquefort wordt vervangen door gecondenseerde melk gemengd met de ketjap voor diepte. Dit sluit aan bij Surinaamse aardappelbereidingen met rookvlees.
Aardappelgratin met Belegen Kaas en Mosterd: Een Nederlandse variant waar Roquefort plaats maakt voor gerieven belegen Gouda of Edam, gecombineerd met een lepel grove mosterd. Dit past beter bij traditionele Nederlandse gratins en geeft een minder intense blauwe kaassmaak met meer kaasachtigheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze aardappelgratin van tevoren maken?
Ja, je kunt de ovenschaal na het overgieten met het roquefortmengsel afgedekt in de koelkast zetten tot je hem nodig hebt. Zet de schaal daarna gewoon 1 uur in de oven en geef het gerecht voor het opdienen een korstje met de grill.
Kan ik Roquefort vervangen door een andere kaas?
Je kunt een andere blauwe kaas zoals gorgonzola gebruiken, maar de smaak wordt dan iets milder en minder scherp. Roquefort geeft dit gerecht zijn karakteristieke pittige smaak, dus met een mildere kaas verandert het eindresultaat merkbaar.
Waarom moet ik oppassen dat de melk niet aanbrandt of overkookt?
De melk met kookroom, sjalot en knoflook kan snel overkoken of aan de bodem van de pan aanbranden, waardoor het gerecht een verbrande smaak krijgt. Blijf daarom goed opletten tijdens het koken en roer ook later, als de Roquefort erin smelt, regelmatig door het mengsel.
Kan ik de aardappelen te lang in de melk laten koken?
Laat de aardappelplakjes precies 5 minuten meekoken in het melkmengsel; langer koken kan ervoor zorgen dat ze te zacht worden en tijdens het schikken in de ovenschaal uit elkaar vallen. Haal ze op tijd uit de melk zodat ze straks in de oven nog mooi hun vorm houden.
Waarom wordt de oven maar op 90 graden gezet?
Door de lage temperatuur van 90 graden garen de aardappelen langzaam en gelijkmatig, waardoor de gratin romig blijft in plaats van uit te drogen. Zet de temperatuur niet hoger, ook al lijkt een uur lang, want dat is nodig voor het juiste resultaat.
