Puree van gekookte aardappel, aangevuld met krokant gebakken ontbijtspek, bieslook, bosui en knoflook, op smaak gebracht met peper en zout. De bolletjes worden met twee lepels of een garneerspuit gevormd, licht platgedrukt en in de oven afgebakken tot ze goudbruin zijn. Reken op ongeveer 65 minuten in totaal, met 20 minuten voorbereiding en 45 minuten kooktijd. Geschikt als bijgerecht naast een stuk vlees, of maak ze kleiner en zet ze als borrelhap op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Schil de aardappelen en kook ze in ruim water met een snufje zout in ongeveer 20 minuten gaar.
-
Bak ondertussen het ontbijtspek krokant in een koekenpan.
-
Knip de bieslook fijn, pers de knoflook en snijd het bosuitje fijn.
-
Giet de aardappelen af en pureer ze met een scheutje melk tot een gladde puree.
-
Voeg het ontbijtspek, de bieslook, de knoflook en het bosuitje toe aan de puree.
-
Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
-
Bekleed een bakblik met vetvrij bakpapier.
-
Vorm met twee eetlepels of een garneerspuit bolletjes van de puree en leg ze op het bakblik.
-
Druk de bolletjes met de achterkant van een lepel licht plat.
-
Bak de plofjes 20 tot 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Tips
- Te natte puree door overmatig melk: Giet de melk beetje bij beetje erbij tijdens het pureren, niet in één keer. Een te slappe puree blijft niet vormen tot bolletjes en zakt plat op het bakblik.
- Aardappelen onvoldoende laten uitdampen: Laat de afgegoten aardappelen even zonder deksel in de pan staan voordat je ze pureert. Blijft er teveel kookvocht in de aardappel, dan wordt de puree waterig en plakkerig.
- Ontbijtspek goed laten uitlekken: Leg het gebakken ontbijtspek op keukenpapier voordat je het door de puree mengt. Zo voorkom je dat overtollig bakvet de puree te zacht maakt.
- Bolletjes gelijk van formaat maken: Gebruik steeds dezelfde hoeveelheid puree per bolletje, bijvoorbeeld met een ijsschep. Zo bakken alle plofjes in dezelfde 20 tot 25 minuten gelijkmatig gaar en goudbruin.
- Serveer met een frisse dipsaus: De hartige plofjes met spek en bieslook combineren goed met een koude yoghurt-kruidendip of appelmoes ernaast.
Variaties
- Aardappelplofjes met trassi en bosuitjes: Een Indonesische variant waarbij het ontbijtspek vervangen wordt door krokante uitjes en een theelepel trassi (garnalenpasta) door de puree wordt geroerd. Dit geeft de klassieke plofjes een umami-rijke, zoute smaak die goed aansluit bij Indo-maaltijden. De bieslook en bosuitje blijven behouden voor de frisse noot.
- Aardappelplofjes met tomaat en ketjap: Een Surinaamse variant waarbij een scheutje ketjap manis en verse tomaat door de puree worden gemengd, wat een licht zoetzuur karakter geeft. Het ontbijtspek wordt vervangen door gerookte rookworst (of wat je nog hebt liggen). Bosuitje krijgt meer nadruk en er gaat een snufje cayennepeper door.
- Aardappelplofjes met gerookt spek en ui: Een vereenvoudigde variant waarbij de bieslook en knoflook vervallen en alleen fijngestoven ui wordt gebruikt (zowel gerooid met het spek als gesnipperd erover). Dit is praktikerischer voor doordeweeks en geeft een voller aardappelsmaak. Perfect voor wie het traditionele recept even wat strakker wil.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aardappelplofjes van tevoren maken?
Ja, je kunt de puree met alle toevoegingen voorbereiden en bolletjes vormen, en deze afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze wilt bakken. Bak ze pas vlak voor het serveren 20 tot 25 minuten in de oven, zodat ze goudbruin en warm zijn.
Hoe bewaar ik overgebleven aardappelplofjes?
Bewaar de gebakken plofjes afgedekt in de koelkast en warm ze op in de oven tot ze weer warm en krokant zijn. Zo blijft de buitenkant het lekkerst knapperig.
Kan ik het ontbijtspek vervangen door iets anders?
Je kunt het ontbijtspek vervangen door spekjes of gerookt spek, mits je dit ook eerst krokant bakt. Voor een vleesloze variant kun je het weglaten, al mis je dan wel de hartige, rokerige smaak die het spek toevoegt.
Waarom vallen mijn plofjes uit elkaar in de oven?
Dit gebeurt vaak als de puree te nat is, bijvoorbeeld door te veel melk toe te voegen. Gebruik daarom een scheutje melk en pureer tot een gladde, stevige massa voordat je de bolletjes vormt.
Kan ik de bosui of bieslook weglaten als ik dat niet in huis heb?
Je kunt de bosui of bieslook weglaten of vervangen door de ander, al levert dit een minder frisse smaak op. Beide kruiden geven een lichte, groene bite die goed samengaat met het spek.
