Pannenkoeken van meergranenmix met gesmolten oude kaas erin gebakken, op smaak gebracht met fijngesneden ui, worcestersaus en versgemalen peper. Het beslag komt in twee lagen op de kaas terecht, zodat die niet aan de pan blijft plakken bij het keren. Binnen ongeveer 30 minuten staat een stapel op tafel, mooi bruin en knapperig aan de randen. Oude kaas geeft meer pit dan jonge kaas, dus proef even hoeveel zout je er nog bij wilt.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Meng de meergranen pannenkoekenmix met de melk en de eieren tot een glad beslag, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Breng het beslag op smaak met een snufje zout.
-
Snijd de ui fijn of rasp hem en roer hem samen met worcestersaus en versgemalen peper naar smaak door het beslag.
-
Snijd de oude kaas in dunne plakken zonder korst.
-
Verhit een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
-
Schep met een maatlepel of opscheplepel een portie beslag in de pan en laat het uitlopen tot een dunne pannenkoek.
-
Leg 2 plakken kaas op de pannenkoek en druk ze er licht in.
-
Giet een dun laagje beslag over de kaas, zodat de pannenkoek niet aan de pan blijft plakken bij het keren.
-
Bak de pannenkoek 2 tot 3 minuten tot de onderkant bruin is en de bovenkant droog aanvoelt.
-
Keer de pannenkoek en bak de andere kant nog 2 tot 3 minuten bruin.
-
Bak de overige pannenkoeken op dezelfde manier, met telkens een klontje verse boter in de pan.
Tips
- Te dik beslag maakt kaas niet gaar: Als het beslag te dik is, blijft de onderste pannenkoeklaag te dik en smelt de kaas onvoldoende voordat je moet keren. Verdun het beslag met een scheutje extra melk tot het net vloeibaar genoeg is om vanzelf uit te lopen in de pan.
- Vuur te hoog laat kaas niet smelten: Bij te hoog vuur is de onderkant al bruin voordat de kaas tussen de lagen kans heeft gehad te smelten. Zet het vuur middelhoog en houd het constant, zodat de kaas gelijkmatig smelt tijdens de volledige baktijd.
- Rasp de ui voor mildere smaak: Fijngesneden ui geeft meer bite en een uitgesprokener smaak, terwijl geraspte ui zachter wordt en beter opgaat in het beslag. Kies geraspt als je liever geen stukjes ui proeft.
- Gebruik een dunne spatel om te keren: Omdat de kaas tussen twee lagen beslag zit, kan de pannenkoek bij het keren makkelijker breken. Gebruik een brede, dunne spatel en keer in één vloeiende beweging vlak boven de pan.
- Te weinig boter laat kaas aankoeken: Als je zuinig bent met boter tussen de pannenkoeken, blijft gesmolten kaas aan de pan plakken en scheurt de volgende pannenkoek. Smelt telkens een nieuw klontje boter volledig uit voordat je nieuw beslag toevoegt.
Variaties
- Kaaspannenkoeken met ketjap en ui: Een Indonesische variant waar worcestersaus wordt vervangen door ketjap manis. Dit geeft de kaaspannenkoeken een zoet-hartige smaak die typerend is voor Indo-recepten. De ui blijft fijngesneden en de oude kaas vormt nog steeds de hoofdrol.
- Kaaspannenkoeken met gerookt kaassap: Surinaamse variant met gerookt kaassap (gerookt varkensvlees-achtig kruid) in plaats van worcestersaus. Voeg ook een snuf trassi toe voor extra diepte. Perfect voor wie van rokerige, rijke smaken houdt.
- Kaaspannenkoeken met prei en jong belegen kaas: Een klassieke Hollandse variant met gesneden prei in plaats van ui en jong belegen kaas zonder korst. Prei geeft een subtielere smaak dan ui. Worcestersaus en peper blijven behouden.
Veelgestelde vragen
Kan ik kaaspannenkoeken van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, bak ze zoals aangegeven, laat ze afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Warm ze op in een koekenpan of oven zodat de kaas weer smelt en de buitenkant weer krokant wordt.
Kan ik de meergranen pannenkoekenmix vervangen door gewone pannenkoekenmix?
Ja, dat kan, al krijg je dan een minder volle, iets zoetere pannenkoek zonder de bite van meergranen. Meng het beslag verder op dezelfde manier tot het glad is.
Heeft worcestersaus een goed alternatief als ik het niet in huis heb?
Sojasaus geeft een vergelijkbare hartige, zoute smaak, al mist het de zurige ondertoon van worcestersaus. Gebruik iets minder, omdat sojasaus zoutiger is.
Waarom plakt mijn pannenkoek vast als ik hem wil keren?
Dit gebeurt vaak als je het dunne laagje beslag over de kaas overslaat of te vroeg keert. Wacht tot de bovenkant droog aanvoelt en de onderkant echt bruin is, dat is meestal na 2 tot 3 minuten.
Kan ik een andere kaassoort dan oude kaas gebruiken?
Ja, een jonge belegen kaas kan ook, maar die smelt minder krachtig van smaak dan oude kaas. Snijd de kaas in dezelfde dunne plakken zonder korst voor een goed resultaat.
Kan ik de ui weglaten als ik die niet lekker vind?
Ja, dat kan zonder de rest van het recept aan te passen. De pannenkoek wordt dan iets minder hartig van smaak, maar blijft verder goed te bakken.
