Frangipannetaart op oude wijze

Tips

• Boter te warm of gesmolten: De boter moet romig zijn, niet vloeibaar. Als de boter te zacht of gesmolten is, wordt het beslag te dun en loopt het amandelmengsel uit tijdens het bakken. Laat de boter op kamertemperatuur komen in plaats van hem te smelten.
• Bodem niet goed geprikt: Als je te weinig gaatjes prikt, bolt de bodem op tijdens het bakken en komt het amandelmengsel niet gelijkmatig te liggen. Prik de hele bodem rijkelijk in, ook de randen.
• Ruime bakmarge goed benutten: De baktijd loopt uiteen van 20 tot 40 minuten, dus check de taartjes al vanaf het vroegste moment. Kleinere vormpjes zijn vaak sneller klaar dan grotere, dus haal ze er stuk voor stuk uit zodra ze goudbruin zijn.
• Glazuur dun aanbrengen: Bestrijk de bovenkant met een dunne, gelijkmatige laag glazuur. Een dikke laag kan tijdens het bakken gaan druipen en de ruitvorm van het bladerdeeg overspoelen.
• Laat volledig afkoelen voor serveren: Het amandelmengsel heeft tijd nodig om op te stijven na het bakken. Serveer de taartjes op kamertemperatuur voor de beste structuur en smaak.

Variaties

• Frangipannetaart met rozemarijn en citroensiroop: Een Hollandse variatie waar fijngesneden rozemarijn door het amandelmengsel wordt gemengd en na het bakken een dun laagje citroensiroop overheen gaat. Dit geeft de klassieke Franse basis een verfijnde Noordse toets die goed aansluit bij Nederlandse smaakwensen.
• Frangipannetaart met Javaanse specerijboter: De boter wordt infused met nootmuskaat, kaneel en foelie voordat deze in het amandelmengsel wordt verwerkt. Dit brengt de Indo-invloed naar het klassieke recept, een aanpak die in Nederlandse huishoudens vertrouwd is sinds de dagen van VOC-kruiden.
• Frangipannetaart met arachide en bruine suiker: De geraspte amandelen worden voor de helft vervangen door fijngestampte pinda's en kristalsuiker wordt deels vervangen door bruine suiker. Dit resulteert in een robuustere, voller smaak die aansluit bij Surinaamse bak- en vultechnieken met locale ingrediënten.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze taartjes van tevoren maken?

De taartjes zijn het lekkerst vers uit de oven, wanneer het bladerdeeg nog knapperig is. Je kunt ze wel een dag van tevoren bakken en vlak voor het serveren kort opwarmen in de oven om de knapperigheid terug te krijgen.

Hoe bewaar ik de frangipannetaartjes het beste?

Bewaar de gebakken taartjes afgedekt op kamertemperatuur en eet ze binnen twee dagen op, want bladerdeeg wordt zacht in de koelkast. Wil je ze langer bewaren, doe dat dan in de vriezer en ontdooi ze op kamertemperatuur voordat je ze opwarmt.

Kan ik de geraspte amandelen vervangen door een ander ingrediënt?

Amandelmeel is een goed alternatief voor geraspte amandelen en geeft een vergelijkbaar resultaat. Gebruik je gemalen hazelnoten, dan krijgt de taart een net iets andere, hartigere smaak.

Waarom worden mijn taartjes niet goudbruin, terwijl de baktijd al voorbij is?

Dit kan gebeuren als de oven niet goed op temperatuur was voordat je de taartjes erin zette; zorg dat de oven echt op 200 graden staat voor je begint. Controleer ook of je het glazuur gelijkmatig hebt aangebracht, want dit zorgt voor een mooie, egale kleur.

Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van het beslag?

Een veelgemaakte fout is dat de boter te warm of gesmolten is in plaats van romig op kamertemperatuur; dit zorgt ervoor dat het mengsel gaat schiften zodra je de eieren toevoegt. Roer de boter dus goed romig voordat je verdergaat met de andere ingrediënten.

Kan ik de ruitjes van bladerdeeg bovenop weglaten?

Het is mogelijk om de ruitjes weg te laten, maar dan mis je wel het klassieke, herkenbare uiterlijk van deze taart. Bestrijk in dat geval de bovenkant van het amandelmengsel direct met glazuur voor een mooie glans.