Kipcurry

Tips

• Yoghurt gaat schiften in de pan: Haal de pan van het vuur voordat je de yoghurt erbij schenkt en roer goed door voordat je hem weer verwarmt. Kook de curry na toevoeging van de yoghurt niet meer hard, anders klontert de yoghurt en oogt de saus korrelig.
• Kip bakt niet echt bruin: Doe de kip en ui niet te veel tegelijk in de pan, want dan stoomt het vlees in plaats van te kleuren. Bak eventueel in twee porties zodat de kip in de volle 5 minuten echt bruin wordt.
• Snijd sperziebonen in gelijke stukken: Snijd de sperziebonen in stukken van gelijke lengte, zodat ze in de 15 minuten stooftijd gelijkmatig gaar worden. Te grote stukken blijven knapperig terwijl de kip al gaar is.
• Plan de rijst rond de stooftijd: Start de rijst zodra je begint met het bakken van ui en kip, dan is hij klaar rond het moment dat de curry klaar is met stoven. Zo hoef je de rijst niet warm te houden en blijft hij droog en luchtig.
• Kerriepasta te kort laten bakken: Laat de kerriepasta echt de volle minuut meebakken met de kip, anders proef je vooral rauwe kruiden in plaats van een volle currysmaak. Roer continu zodat de pasta niet aanbrandt op de bodem.

Variaties

• Kipcurry met trassi en ketjap: Een Indo-Nederlandse variant met een rijkere, diepere smaak. Vervang de Indiase kerriepasta door Indonesische kruidenpasta met trassi en voeg 2 eetlepels ketjap manis toe aan de saus. Voeg ook 100ml kokosmelk toe voor extra body. De sperziebonen blijven, maar bak ze kort apart en voeg ze aan het einde toe.
• Kipcurry met erwtjes en aardappel: Een Nederlandse huiselijke versie die goed aansluit bij het comfort-food erfgoed. Vervang de sperziebonen door 200g doperwten en voeg 300g geschilde, gewelde aardappels toe. Dit maakt het recept voller en voedzamer. Gebruik dezelfde kerriepasta en yoghurt, maar verhoog de groentebouillon naar 400ml.
• Kipcurry met spinazie en gele linzen: Een Surinaams-geïnspireerde versie met meer groenten en plantaardige eiwitten. Voeg 150g gele linzen toe aan de brouillon en vervang sperziebonen door handvol verse spinazie (aan het einde). Behoud de currypasta, voeg ook 1 theelepel gedroogde turmeric toe voor meer kruidentoon, typisch voor Surinaamse curry's.

Veelgestelde vragen

Kan ik kipcurry van tevoren maken en later opwarmen?

Ja, dat kan goed. Bewaar de kipcurry afgedekt in de koelkast en warm het gerecht rustig op tot het weer goed heet is. Voeg de yoghurt bij voorkeur pas toe bij het opwarmen, zodat deze niet gaat schiften.

Is Indiase kerriepasta te vervangen door iets anders?

Je kunt de kerriepasta vervangen door een vergelijkbare currypasta of kerriepoeder, maar de smaak wordt dan minder authentiek en diep. Voeg bij kerriepoeder eventueel iets meer toe, omdat dit vaak milder is dan pasta.

Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de kip en ui?

Een veelgemaakte fout is de pan te vol doen, waardoor de kip gaart in plaats van bruin bakt. Bak in ca. 5 minuten in een grote pan zodat de kip mooi kleurt.

Kan ik de volle yoghurt vervangen door een andere zuivel?

Kokosmelk is een goed alternatief als je een minder zure, romigere curry wilt, al verandert dit wel de smaak richting een meer Thaise stijl. Magere yoghurt kan ook, maar schift sneller wanneer je het meeverwarmt.

Kan ik de sperziebonen vervangen door een andere groente?

Ja, je kunt de sperziebonen vervangen door bijvoorbeeld broccoli of paprika. Houd er wel rekening mee dat de gaartijd kan verschillen, dus controleer of de groente na de stooftijd van ca. 15 minuten gaar is.