Aardappels en broccoli koken samen in één pan, worden grof gestampt en met warme melk smeuïg gemaakt. Rode pesto en kerstomaten geven kleur en frisheid tussen de aardappel en broccoli, de rauwe ham erbovenop zorgt voor wat zilt tegenspel. Binnen ongeveer 20 minuten staat dit op tafel, ideaal voor een doordeweekse avond waarop je geen zin hebt in ingewikkelde stappen. Breng op het laatst op smaak met peper en zout uit de molen en serveer meteen, zolang de stamppot nog warm is.
Snijd de broccoli in roosjes en schil de aardappelen.
Snijd de kerstomaten in vieren en de rauwe ham in brede repen.
Kook de aardappelen en de broccoli samen in ruim water met zout in ongeveer 10 minuten gaar.
Verwarm ondertussen de melk in een steelpan, zonder haar te laten koken.
Giet de aardappelen en de broccoli af.
Stamp de aardappelen fijn en stamp de broccoli er grof doorheen.
Giet tijdens het stampen de warme melk erbij tot een smeuïge stamppot ontstaat.
Schep de kerstomaten en de rode pesto door de stamppot.
Breng op smaak met peper en zout uit de molen.
Verdeel de stamppot over vier borden en garneer met de hamrepen.
Serveer de stamppot direct.
Tips
Aardappelen te groot gesneden: Snijd de geschilde aardappelen in gelijke, niet te grote stukken zodat ze binnen de 10 minuten kooktijd tegelijk met de broccoli gaar zijn. Laat je ze te groot, dan blijft de kern hard terwijl de broccoli al slap kookt.
Melk niet te koud toevoegen: Verwarm de melk goed voordat je gaat stampen, zodat de stamppot niet afkoelt tijdens het mengen. Koude melk zorgt voor een klonterige in plaats van smeuïge structuur.
Broccoli te fijn stampen: Stamp de broccoli echt grof door de aardappelpuree, niet fijn. Zo behoud je een mooi contrast in structuur en voorkom je een egale, papperige massa.
Pesto pas op het laatst mengen: Schep de rode pesto pas na het stampen door de stamppot, zodat de smaak en kleur fris blijven en niet verloren gaan door te lang doorroeren.
Te veel zout door pesto: Rode pesto en rauwe ham bevatten van zichzelf al veel zout, dus proef eerst voordat je bijzout uit de molen toevoegt. Zo voorkom je een te zoute stamppot.
Variaties
Surinaamse broccolistamppot met gerookte vlees: Vervang de rauwe ham door gerookt vlees en voeg een eetlepel ketjap manis toe aan de melk. De rode pesto vervalt; in plaats daarvan roer je een flinke snuf trassi door de warm bereide stamppot. Dit geeft de klassieke Hollandse basis een Surinaamse smaakrichting met umami.
Indonesische broccolistamppot met ketjap en sambal: Laat de rode pesto achterwege en voeg twee eetlepels ketjap manis en een halve theelepel sambal oelek door de melk voordat je deze over de aardappelen en broccoli giet. De rauwe ham kun je vervangen door uitgebakken spekjes. Een echte Indo-variant met de typische zoet-pittige smaak.
Broccolistamppot met ui, look en rooibos: Bak een gesnipperde ui en twee teentjes knoflook goudbruin in boter voordat je de melk toevoegt. Vervang de rode pesto door twee eetlepels rooibos (Surinaamse mosterdsaus). De rauwe ham blijft, maar wordt door dit stoofachtige karakter meer een ondersteuner dan hoofdspeler.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken?
Dit gerecht is het lekkerst direct na het opscheppen, zoals ook in de bereiding staat. Je kunt de stamppot wel opnieuw verwarmen, maar de rauwe ham en verse tomaten voegen dan aan kwaliteit in.
Hoe bewaar ik restjes van deze broccolistamppot?
Bewaar de stamppot afgekoeld en afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast. Verwarm het voorzichtig op laag vuur en roer regelmatig om, zodat het niet aanbrandt.
Kan ik de rauwe ham vervangen door iets anders?
Ja, gerookte ham of achterham kunnen ook, al mis je dan de zoutige, iets zachtere structuur van rauwe ham. Voor een vegetarische versie kun je de ham gewoon weglaten.
Is rode pesto te vervangen door groene pesto?
Dat kan, maar de smaak verandert dan wel duidelijk: rode pesto geeft een zoetige, tomaat-achtige toon, terwijl groene pesto frisser en kruidiger smaakt door de basilicum en pijnboompitten.
Wat gaat er vaak mis bij het stampen van deze stamppot?
Een veelgemaakte fout is de broccoli te fijn stampen, waardoor je de structuur verliest; stamp de broccoli bewust grof door de aardappelpuree heen. Giet de warme melk geleidelijk erbij tijdens het stampen, zodat je de smeuïgheid goed kunt afstemmen.
Kan ik magere melk vervangen door een andere melksoort?
Volle melk of halfvolle melk werkt ook goed en maakt de stamppot iets romiger. Verwarm de melk in alle gevallen zonder haar te laten koken, zoals in de bereiding staat.
