Kipfilet uit de wok met prei, paprika, ui en blokjes mango, afgeblust met kant-en-klare masala roerbaksaus en een scheutje water tot een ingedikte saus. De cashewnoten gaan er pas na het roerbakken van de groenten bij, samen met de mango, zodat ze hun bite houden. Alles bij elkaar sta je ongeveer 35 minuten in de keuken, van blokjes snijden tot serveren. Rijst of noedels erbij is voldoende, de saus zelf zorgt al voor het meeste smaakwerk. Direct uit de pan opdienen, zolang de kip nog volop warm is.
Chicken Masala Supreme (kip in masalasaus met mango en cashewnoten)
Instructies
-
Snijd de kipfilet in blokjes en de kleine ui in ringen of stukjes.
-
Snijd de rode paprika in reepjes, de prei in ringen en de mango in blokjes.
-
Verhit een scheut olie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur.
-
Bak de kip 5 tot 7 minuten tot hij rondom gaar en lichtbruin is.
-
Voeg de ui, prei en paprika toe en roerbak 3 tot 4 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
-
Schep de cashewnoten en mango erdoor en roerbak nog 2 minuten mee.
-
Giet de chicken masala roerbaksaus erbij en voeg een scheutje water toe.
-
Roer alles goed door en laat 5 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt.
-
Proef en verwarm nog even door tot de kip volledig gaar is.
-
Serveer de chicken masala supreme direct, warm uit de pan.
Tips
- Kip te vroeg overvol in de pan: Als je alle kipblokjes tegelijk in een te kleine wok gooit, gaan ze stomen in plaats van bruin bakken. Gebruik een ruime wok of hapjespan en verdeel de kip zo nodig over twee bakbeurten voor een mooi bruin korstje.
- Snijd mango pas op het laatst: Rijpe mango wordt snel zacht en waterig als hij te lang blootgesteld wordt aan lucht. Snijd hem in blokjes vlak voordat je hem samen met de cashewnoten door de wok schept.
- Groenten te fijn of ongelijk gesneden: Als de paprika in dunne slierten en de prei juist in dikke ringen wordt gesneden, gaart alles ongelijk in de 3 tot 4 minuten die ervoor staan. Snijd paprika en prei in vergelijkbare, niet te dunne stukken zodat ze tegelijk beetgaar worden.
- Cashewnoten geven meer smaak geroosterd: Gebruik je ongezouten, rauwe cashewnoten, rooster ze dan eerst kort droog in een aparte pan tot ze goudbruin en geurig zijn. Voeg ze daarna pas samen met de mango toe voor extra bite en smaak.
- Saus te snel laten inkoken: Op te hoog vuur verdampt het water sneller dan de saus kan binden, waardoor je een droge in plaats van romige massa krijgt. Houd het vuur laag tijdens het sudderen zodat de saus de volle 5 minuten rustig kan indikken.
Variaties
- Kip Masala met Ketjap en Cashewnoten: Surinaamse variant met ketjap manis in plaats van masalasaus. Voeg een scheutje ketjap toe aan de roerbak en laat de mango achterwege. Serveer met witte rijst en een beetje sambal voor extra smaak.
- Kip Masala met Trassi en Prei: Indonesische variant waarbij je een theelepel trassi (gebakken) mengt door de masalasaus. Vervang de rode paprika door groene paprika en voeg gesnipperde kaffir limoenblad toe. De mango blijft voor zoet-zuur evenwicht.
- Kip Masala met Appel en Amandelen: Nederlandse variant met zure appel in plaats van mango en geroosterde amandelen in plaats van cashewnoten. Gebruik gewone appelschilland appel die je in stukjes snijdt en voeg samen met de ui toe aan de pan.
Veelgestelde vragen
Kan ik chicken masala supreme van tevoren maken?
Je kunt het gerecht een dag van tevoren bereiden en laten afkoelen voordat je het afgedekt in de koelkast bewaart. Verwarm het daarna rustig door in een pan tot de kip weer goed heet is.
Hoe lang is de chicken masala supreme houdbaar in de koelkast?
Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast en eet het binnen 2 dagen op. Verwarm het goed door voor het serveren.
Kan ik verse mango vervangen door mango uit blik of pot?
Ja, dat kan, maar giet het vocht goed af en let op dat mango uit blik vaak zoeter is, wat de saus iets minder fris maakt. Rijpe verse mango geeft de beste balans met de kruidige saus.
Zijn cashewnoten te vervangen door een andere noot?
Je kunt ongezouten pinda's of amandelen gebruiken, al krijgt het gerecht dan een net iets andere smaak en textuur. Cashewnoten geven de meest romige, milde bite die goed past bij de mango en de masalasaus.
Waarom wordt mijn kip taai of droog?
Dit gebeurt vaak als de kip te lang of op te hoog vuur wordt gebakken voordat de groenten erbij gaan. Houd je aan de 5 tot 7 minuten bakken op middelhoog vuur, zodat de kip net gaar en lichtbruin is.
Kan ik de saus dikker maken als hij te dun blijft?
Laat de saus iets langer sudderen dan de aangegeven 5 minuten, zodat er meer vocht verdampt en de saus vanzelf indikt. Voeg geen extra water toe als je een dikkere saus wilt.
