Aardappelen en koolraap gaan samen de pan in en worden fijngestampt tot een puree die je aanmaakt met gezeefde tomaten en bouillonpoeder. Dat geeft de stamppot een frisse, licht zurige ondertoon in plaats van de gebruikelijke melk of room. Het shoarmavlees bak je apart in boter tot het bruin en gaar is, waarna het samen met bosuitjes en veldsla door de puree gaat. Binnen ongeveer 40 minuten staat een volledige maaltijd op tafel, zonder dat je nog een aparte saus of bijgerecht nodig hebt.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen en de koolraap en snijd ze in stukken.
Kook de aardappelen en de koolraap in ruim water met zout in ±20 minuten gaar.
Snijd ondertussen de bosuitjes in ringetjes.
Was de veldsla en laat de blaadjes goed uitlekken.
Verhit de boter in een koekenpan en bak het shoarmavlees al omscheppend in ±5 minuten bruin en gaar.
Giet de aardappelen en de koolraap af en stamp ze fijn.
Roer de gezeefde tomaten en het bouillonpoeder erdoor tot een smeuïge puree ontstaat.
Schep de bosuitjes, de veldsla en het shoarmavlees erdoor en warm de stamppot al roerend nog even goed door.
Breng op smaak met zout en peper.
Tips
Koolraap in te grote stukken snijden: Koolraap is steviger dan aardappel en heeft langer nodig om gaar te worden. Snijd de koolraap in kleinere stukken dan de aardappel, zodat beide in dezelfde tijd gaar zijn en je geen harde stukjes in de puree krijgt.
Te veel kookvocht laten staan: Koolraap bevat veel vocht, waardoor de stamppot al snel te nat wordt. Giet de aardappelen en koolraap goed af en laat ze eventjes zonder deksel uitstomen voordat je gaat stampen, anders wordt de puree met de gezeefde tomaten te slap.
Shoarmavlees op hoog vuur bakken: Zet de pan flink heet voordat je het vlees toevoegt, zodat het in de opgegeven 5 minuten mooi bruint in plaats van gaart in zijn eigen vocht.
Veldsla pas op het laatst toevoegen: Voeg de veldsla toe vlak voordat je de stamppot serveert, want door de warmte slinkt het blad snel. Zo behoud je toch nog wat bite en frisheid in het gerecht.
Puree te droog laten worden: Als je te lang wacht met het toevoegen van de gezeefde tomaten, kan de puree stijf worden en moeilijk smeuïg te krijgen zijn. Roer de tomaten direct door de warme puree voor het beste resultaat.
Variaties
Koolraapstamppot met rundvlees en trassi: Een Indonesische variant waarbij het shoarmavlees vervangen wordt door gebakken rundvlees, afgemaakt met een lepel trassi en een scheutje ketjap manis. De veldsla wordt vervangen door geblanch geperste kool en de stamppot krijgt meer smaakdiepte door de umami van de trassi.
Koolraapstamppot met gezouten vlees: Een Surinaamse uitvoering met gezouten en gerookt rundvlees in plaats van shoarmavlees, gelijk aan hoe dit in Suriname wordt bereid. Voeg cassavemeel toe aan de stamppot voor meer binding en textuur. Serveer met een mengeling van veldsla en jonge mosterdblad.
Koolraapstamppot met kipcurry: Een vereenvoudigde huisvariant met stukjes kip afgebakken in curriepoeder en kokosmilk in plaats van het shoarmavlees. De tomaten en bouillonpoeder worden vervangen door de rijke saus van de curry. Voeg geroosterde groentjes toe voor extra textuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze koolraapstamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de stamppot is goed geschikt om van tevoren te maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem in een pan op laag vuur al roerend door tot alles goed heet is. Voeg de veldsla pas toe bij het opwarmen als je liever wat meer bite houdt, anders slinkt deze verder.
Kan ik veldsla vervangen door iets anders?
Als veldsla niet verkrijgbaar is, kun je deze vervangen door bijvoorbeeld jonge spinazie of rucola. De smaak is dan wel iets pittiger of minder mild dan met veldsla.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van het shoarmavlees?
Zorg dat de boter goed heet is voordat je het shoarmavlees toevoegt, anders gaart het vlees te langzaam en wordt het niet mooi bruin. Blijf tijdens het bakken goed omscheppen zodat het vlees gelijkmatig in ±5 minuten bruin en gaar wordt.
Kan ik het shoarmavlees vervangen voor een vegetarische optie?
Ja, je kunt het shoarmavlees vervangen door vegetarisch shoarmavlees dat op dezelfde manier in ±5 minuten bruin en gaar gebakken wordt. Let op dat de baktijd iets kan afwijken, controleer dus of het product goed doorbakken is.
Kan ik de koolraap vervangen door een andere groente?
Koolraap kun je vervangen door bijvoorbeeld knolselderij, al krijgt de stamppot dan een iets andere, hartigere smaak. De kooktijd van ±20 minuten kan hierbij iets afwijken, dus controleer tussendoor of de stukken gaar zijn.
