Aardappelpuree met een roerbakmengsel van varkensvlees, paksoi en kreeftgarnalen, op smaak gebracht met gember, knoflook, sojasaus en sambal. Het vocht van het roerbakmengsel gaat mee de puree in, samen met boter, zodat er niets verloren gaat. Seroendeng erover voor wat bite en een zoutige, kokosachtige afdronk. In ongeveer 45 minuten op tafel, met de wok en de aardappelpan gelijktijdig aan het werk.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de aardappelen in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Snipper ondertussen de ui fijn en snijd het teentje knoflook fijn.
Schil de gemberwortel en snijd hem fijn.
Verhit de olie in een wok en roerbak de ui, knoflook en gemberwortel 1 minuut.
Voeg het vlees toe en bak het 5 minuten.
Voeg de reepjes paksoi toe en bak ze 2 minuten.
Voeg de kreeftgarnalen toe en roerbak ze 1 minuut mee.
Meng de sojasaus en sambal door het roerbakmengsel en houd het warm.
Giet de aardappelen af en schud ze om.
Maak van de aardappelen met het vrijgekomen vocht van het roerbakmengsel en de boter een puree.
Meng het roerbakmengsel erdoor, breng op smaak met zout, schep in een schaal en bestrooi met seroendeng.
Tips
Hamlappen te grof of te mager gesneden: Snijd de blokjes niet te klein, anders worden ze in 5 minuten roerbakken droog en rubberachtig. Kies hamlappen met een beetje vet erin voor sappigheid, want mager vlees heeft weinig ruimte om vocht te verliezen.
Gebruik nog stevige, niet te gare aardappelen: Kook de aardappelen niet langer dan nodig, want een te gare aardappel neemt te veel vocht van het roerbakmengsel op en de puree wordt slap. Prik na ongeveer 20 minuten of ze net gaar zijn.
Kreeftgarnalen worden te lang doorgekookt: Kreeftgarnalen zijn al gauw taai en rubberachtig als ze te lang op het vuur staan. Roerbak ze echt maar 1 minuut mee en haal de wok dan direct van het vuur af.
Bewaar het vrijgekomen vocht apart: Giet het roerbakmengsel eventueel via een zeef boven een kommetje af voordat je het door de aardappelen mengt, zodat je precies weet hoeveel vocht je aan de puree toevoegt. Te veel vocht maakt de stamppot snel te nat.
Seroendeng pas op het laatste moment toevoegen: Strooi de seroendeng nooit al bij het roerbakken door het mengsel, want de kokos verliest dan zijn krokante bite en verbrandt snel. Bestrooi de stamppot pas vlak voor het serveren.
Variaties
Paksoistamppot met kip en trassi: Dezelfde bereidingswijze als het origineel, maar met kipfilet in plaats van varkensvlees en zonder garnalen. Voeg een theelepel trassi toe aan de ui-knoflook-ginger basis voor extra umami. Dit geeft een lichter gerecht dat net zo smaakvol blijft.
Paksoistamppot vegetarisch met tempé: Vervang het varkensvlees en de garnalen door gesneden tempé die je eerst licht aangebakken hebt. Voeg extra sojasaus en een scheutje ketjap manis toe voor diepte. Een voedzaam vegetarisch alternatief dat goed opvangt wat het vlees bijdraagt.
Paksoistamppot Hollands-Indonesisch met spek: Gebruik spekblokjes in plaats van hamlappen en laat de gember wat subtieler. Voeg fijngesneden wortelen toe aan de aardappelen en bak alleen de garnalen aan het eind mee. Een aardser gerecht dat dichter tegen een Nederlandse stamppot aanleunt.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze paksoistamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, je kunt de stamppot volledig bereiden en afgekoeld tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Warm hem rustig op in een pan met een klein beetje water of boter erdoorheen, zodat hij niet uitdroogt. Bestrooi pas na het opwarmen met de seroendeng, anders wordt die zacht.
Ik kan geen kreeftgarnalen vinden, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Gewone (Hollandse) garnalen zijn een goed alternatief en zijn breder verkrijgbaar. Ze zijn iets minder zoet en steviger van structuur dan kreeftgarnalen, maar werken prima in dit gerecht.
Waar moet ik op letten bij het roerbakken van de garnalen, zodat ze niet rubberachtig worden?
Voeg de garnalen pas na het vlees en de paksoi toe en roerbak ze precies 1 minuut mee, zoals in de stappen staat. Langer roerbakken maakt garnalen snel taai.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van de puree?
Giet de aardappelen goed af voordat je ze pureert, anders wordt de puree te nat. Gebruik alleen het vrijgekomen vocht van het roerbakmengsel en de boter om de puree op smaak en consistentie te brengen.
Kan ik seroendeng zelf vervangen als ik dat niet in huis heb?
Geroosterde kokosschaafsel met een beetje zout en suiker komt qua smaak en bite enigszins in de buurt, maar heeft niet de gekruide, hartige diepte van echte seroendeng. Voor de beste smaak is seroendeng toch de aanrader.
Is dit recept aan te passen voor mensen die geen varkensvlees eten?
Je kunt de hamlappen vervangen door een gelijke hoeveelheid kipfilet of runderlappen in blokjes. Houd bij runderlappen er rekening mee dat deze iets langer kunnen moeten garen dan de 5 minuten die voor het vlees in de stappen staan, dus test even met een stukje of het vlees gaar is.
