Paprikastamppot met maïs en mozzarella met tomatensaus
Aardappelpuree met melk, aangevuld met gebakken ui en blokjes groene, rode en gele paprika, plus maïskorrels uit blik. Je schept het mengsel in een springvormring in een ovenschaal, legt er plakjes mozzarella op en laat die onder de grill smelten. Ondertussen trekt er een saus van gezeefde tomaten met Italiaanse knoflookkruiden, tijm en een beetje suiker. Die saus schep je rond de stamppot en zet je ook los erbij op tafel. Met drie kleuren paprika erin sta je in ongeveer 45 minuten aan tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de ui grof fijn en snijd de groene, rode en gele paprika in blokjes.
Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.
Bak de ui en de paprika 5 minuten zachtjes in 3 eetlepels olijfolie.
Breng de gezeefde tomaten met de knoflookkruiden, een mespunt tijm en de suiker aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de saus zonder deksel 10 minuten zachtjes koken.
Stamp de aardappelen met de melk fijn en roer er de ui, paprika, maïskorrels, zout en peper door.
Zet de ring van een springvorm (doorsnee 24 cm) in een ovenschaal en schep de stamppot in de ring.
Verdeel de plakjes mozzarella over de stamppot.
Bedruppel met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met tijm.
Laat de kaas onder de grill in 10 minuten smelten.
Verwijder de ring en schep de tomatensaus rond de stamppot en apart erbij.
Tips
Stamppot te los na toevoegen groenten: Ui, paprika en maïs voegen extra vocht toe aan de gestampte aardappelen. Stamp de aardappelen daarom stevig door voordat je de melk toevoegt, en giet eventueel vocht van de gebakken groenten af zodat de stamppot in de ring zijn vorm houdt.
Zet de grill op tijd aan: Laat de grill voorverwarmen terwijl de kaas nog niet is verdeeld, zodat de mozzarella direct goed kan smelten en lichtjes kan kleuren in de 10 minuten die daarvoor staat.
Ring van de springvorm lekt: Zet de ring stevig en vlak op de bodem van de ovenschaal, anders loopt de stamppot aan de zijkanten uit voordat je hem onder de grill zet. Druk de stamppot goed aan met de bolle kant van een lepel voor een mooie compacte vorm.
Houd de tomatensaus in de gaten: Laat de saus zonder deksel zachtjes koken zodat hij tijdens de 10 minuten inkookt tot een dikkere, smeuïge textuur die niet van de stamppot afglijdt wanneer je hem eromheen schept.
Mozzarella verbrandt in plaats van smelten: Leg de plakjes mozzarella niet te dicht bij het verwarmingselement en verdeel ze gelijkmatig over de stamppot, anders kleurt de kaas te snel donker terwijl het midden nog niet gesmolten is.
Variaties
Paprikastamppot met trassi en gebakken ui: Een Indonesische variant waarbij de tomatensaus vervangen wordt door een sambal met trassi, gebakken uitjes en een scheut ketjap manis. De mozzarella blijft voor structuur, maar je voegt geroosterde cashewnoten toe voor textuur. Typisch voor de Indo-Nederlandse keuken.
Paprikastamppot met pompoen en gerookt vlees: Een Surinaamse variant waarbij je het maïs vervangt door gele pompoen en de mozzarella weghaalt. Voeg gerookt kip of gerookt vlees toe aan de groenten, en breng alles op smaak met wat Surinaamse kruiden en een snufje piment. Een voedingrijker gerecht.
Paprikastamppot met sperziebonen en runder: Een klassiek Hollandse variant waarbij je het maïs en de mozzarella vervangt door gesneden sperziebonen en fijngehakt rund dat je eerst aangebakken hebt. De rest van de bereiding blijft hetzelfde, waardoor je een meer voedzaam dagschotel krijgt.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze paprikastamppot van tevoren maken?
Je kunt de stamppot met de mozzarella erop klaarzetten in de ring en pas kort voor het eten onder de grill afmaken, zodat de kaas vers gesmolten is. De tomatensaus kun je apart alvast maken en later weer opwarmen.
Kan ik verse tomaten gebruiken in plaats van gezeefde tomaten uit pak?
Gezeefde tomaten uit pak hebben al de juiste dikte en smaak voor deze saus; met verse tomaten moet je die eerst pureren en zeven, wat extra werk en tijd kost en een minder gebonden saus kan geven.
Waar moet ik op letten zodat de kaas niet verbrandt onder de grill?
Houd de stamppot goed in de gaten tijdens de 10 minuten onder de grill, want grillelementen verschillen sterk in kracht en de mozzarella kan sneller bruin worden dan verwacht.
Kan ik een andere kaas gebruiken in plaats van mozzarella?
Je kunt mozzarella vervangen door een andere smeltende kaas zoals jonge belegen kaas in plakjes, maar dan mis je wel de kenmerkende milde, romige smaak van mozzarella.
Kan ik bevroren maïs gebruiken in plaats van maïs uit blik?
Bevroren maïs kan, maar kook deze dan eerst kort gaar en laat hem goed uitlekken voordat je hem door de stamppot roert, anders wordt de stamppot te nat.
