Twee soorten worst in één pan: chorizo die eerst zijn vet afgeeft, en rookworst die er later doorheen gaat voor de rook. De spitskool en aardappelen koken samen met karwijzaad en tijm in bouillon gaar, zodat de kool die kruidige smaak opneemt voordat alles wordt stukgestampt. Karwijzaad, ook bekend als kummel, geeft de stamppot een lichte anijstoon die je bij gewone rookworststamppot niet proeft. In ongeveer 40 minuten staat het op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken.
Pel de ui, halveer hem en snijd de helften in stukken.
Snijd de spitskool in reepjes en snijd de chorizo in stukjes.
Bak de chorizo in een braadpan op middelhoog vuur 4 minuten zachtjes uit en schep hem op een bord.
Fruit de ui ongeveer 1 minuut zachtjes in het bakvet.
Voeg de spitskool, de aardappelen en de tijm toe en bak dit 2 minuten mee.
Verkruimel het bouillontablet erboven en voeg ongeveer 5 dl water en het karwijzaad toe.
Leg het deksel schuin op de pan en kook het geheel, onder regelmatig omscheppen, in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar.
Snijd intussen de rookworst in plakjes.
Giet de aardappelen en de spitskool af en stamp ze goed door elkaar.
Schep de rookworst en de chorizo erdoor en warm de stamppot nog even door.
Tips
Te veel vocht overhouden: Als er na het gaarkoken nog veel water in de pan staat, wordt de stamppot te nat en slap. Giet goed af voordat je gaat stampen, zodat de puree stevig blijft.
Snijd aardappelstukken gelijkmatig: Zorg dat de aardappelstukken ongeveer even groot zijn, anders zijn sommige stukken na 20 minuten nog hard terwijl andere al uit elkaar vallen. Dit geeft een egaler stampresultaat.
Chorizo te lang laten bakken: Bak de chorizo niet langer dan nodig, want het vet loopt er dan te veel uit en de stukjes worden droog. Vier minuten op middelhoog vuur is genoeg om ze mooi uit te bakken.
Bakvet chorizo goed benutten: Laat na het uitbakken van de chorizo het bakvet gewoon in de pan zitten voordat je de ui erin fruit. Dit geeft de hele stamppot extra smaak zonder dat je iets hoeft toe te voegen.
Serveer met een frisse toevoeging: Deze stamppot met chorizo is vrij hartig en vet, dus een schepje mosterd of een zuur augurkje erbij geeft mooi tegenwicht op tafel.
Variaties
Spitskoolstamppot met trassi en gebakken ei: Een Indonesische variant waarbij de chorizo en rookworst vervangen worden door trassi (shrimp paste) voor umami-diepte. Voeg een gebakken ei toe als eiwitkroontje. De karwijzaden blijven voor de Nederlandse smaakherkenning, maar de trassi geeft de typische Indo-smaak.
Spitskoolstamppot met salt pork en groene kruiden: Een Surinaamse variant met salt pork (zout varkensvlees) in plaats van chorizo en rookworst, wat traditioneler aansluit bij Surinaamse stamppotten. Voeg op het einde verse cilantro en schelfoentjes toe. Het karwijzaad vervalt hier ten gunste van deze groene, verfrisser smaken.
Spitskoolstamppot met ketjap en pancetta: Een Indische variant waar karwijzaad vervangen wordt door ketjap manis voor zachte zoet-zout noten. Gebruik pancetta in plaats van chorizo voor een subtieler vleesfonds. De rookworst blijft voor structuur, terwijl ketjap de typische Indo-smaakrichting bepaalt.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan goed. Maak de stamppot compleet met rookworst en chorizo erdoorheen, laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Warm de stamppot goed door op het fornuis of in de magnetron voordat je hem serveert.
Kan ik de chorizo vervangen door een ander soort worst?
Je kunt de chorizo vervangen door bijvoorbeeld spekjes of een andere gekruide worst, maar dan mis je wel de specifieke kruidige, pittige smaak die chorizo aan dit gerecht geeft. Bak de vervanger op dezelfde manier eerst apart uit voordat je verder gaat met de ui.
Wat gaat er vaak mis bij het stampen van de aardappelen en spitskool?
Giet de aardappelen en spitskool goed af voordat je begint te stampen, anders wordt de stamppot te waterig. Stamp het mengsel meteen door terwijl het nog warm is, dat gaat een stuk makkelijker dan wanneer het is afgekoeld.
Kan ik karwijzaad weglaten als ik dat niet in huis heb?
Ja, je kunt het karwijzaad gewoon weglaten zonder de rest van het recept aan te passen. De stamppot mist dan wel de lichte anijsachtige smaak die karwijzaad toevoegt.
Kan ik deze stamppot ook vegetarisch maken?
Je kunt de chorizo en rookworst vervangen door vegetarische varianten van deze producten, die inmiddels op veel plekken te koop zijn. Vervang dan ook het vleesbouillontablet door een groentebouillontablet.
