Aardappels, spekjes en Chinese kool zijn de basis, maar de nasikruiden geven deze stamppot een andere kant op dan de gebruikelijke boerenkool of hutspot. De kruiden worden eerst geweekt in heet water en dan met ui en knoflook meegebakken, zodat ze goed door het spek en de olie trekken voordat alles door de gestampte aardappel gaat. In ongeveer 45 minuten staat het op tafel, lekker met een karbonade erbij.
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
Kook de aardappelen in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Pel en snipper intussen de ui en de knoflook.
Maak de Chinese kool schoon, snijd hem in dunne reepjes en laat de kool goed uitlekken.
Schenk 1 dl heet water op de nasikruiden.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak de spekreepjes 3 minuten op hoog vuur knapperig uit.
Voeg de ui en de knoflook toe en fruit ze op halfhoog vuur 3 minuten mee.
Schep de nasikruiden met het vocht erdoor en laat alles op laag vuur 3 minuten zachtjes pruttelen.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een snufje zout.
Schep de Chinese kool en het nasikruidenmengsel erdoor en verwarm alles al omscheppend op halfhoog vuur.
Lekker met een karbonade.
Tips
Chinese kool niet goed laten uitlekken: Chinese kool bevat veel vocht en dat maakt je stamppot al snel waterig. Laat de gesneden kool echt goed uitlekken in een vergiet, of druk er met een lepel nog wat extra vocht uit.
Rauwe kool blijft lekker knapperig: Omdat de kool pas op het laatst door de hete puree en het spekmengsel wordt geschept, blijft hij mooi fris en behoudt hij bite. Snijd de reepjes daarom niet te dik, zodat ze snel genoeg garen door de restwarmte.
Spek te vroeg bij lager vuur: Als je de spekreepjes niet op hoog vuur uitbakt, worden ze slap in plaats van knapperig. Houd het vuur echt hoog en roer regelmatig, zodat de reepjes rondom bruin en krokant worden.
Stamp de aardappelen niet te fijn: Een stamppot met wat structuur combineert beter met de knapperige koolreepjes dan een gladde puree. Stamp daarom met korte, stevige halen in plaats van eindeloos door te blijven stampen.
Proef voor het serveren op kruiding: Nasikruiden verschillen sterk van merk tot merk in zoutgehalte en pittigheid. Proef de stamppot voordat je hem opdient en voeg zo nodig nog een beetje zout toe.
Variaties
Stamppot Chinese kool met trassi en garnalen: Deze Indo-variant vervangt de nasikruiden door trassi en voegt gedroogde garnalen toe voor meer umami. De spekreepjes vervallen en worden optioneel als topping gebruikt. Het geeft de stamppot een typisch Indonesische smaakrichting met die karakteristieke trassi-noot.
Stamppot Chinese kool met cassavebladderen en kokosmelk: Een Surinaamse variant waarbij je deel van de Chinese kool vervangt door fijngehakte cassavebladderen (bladeren van cassaveplant). Voeg aan het eind een scheutje kokosmelk toe voor creaminess. De nasikruiden kunnen vervallen; het gerecht krijgt de typische Surinaamse smaak van kruiderijen en kokosnoot.
Stamppot Chinese kool met ketjap en sambal: Een vereenvoudigde Hollands-Indische variant zonder nasikruiden. Gebruik in plaats daarvan ketjap manis en een lepel sambal oelek gemengd door de gestampte aardappelen. Dit geeft meer smaak-controle en is typisch voor de Nederlandse huiskeuken met Indische invloed.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan prima. Laat de stamppot afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem op laag vuur al omscheppend weer op tot hij goed heet is.
Kan ik Chinese kool vervangen door een andere kool?
Witte kool of savooiekool kunnen als alternatief dienen, maar hou er rekening mee dat deze langer moeten garen dan Chinese kool en steviger van structuur blijven. Chinese kool geeft de stamppot juist zijn kenmerkende zachte bite.
Waar moet ik op letten zodat de stamppot niet te nat wordt?
Laat de Chinese kool na het snijden goed uitlekken, zoals in het recept staat, want overtollig vocht maakt de stamppot waterig. Giet ook de aardappelen goed af voordat je ze stampt.
Kan ik de nasikruiden vervangen als ik die niet in huis heb?
Je kunt een ander kant-en-klaar Aziatisch kruidenmengsel proberen, zoals bami- of ketjapkruiden, maar de smaak wijkt dan af van het origineel. Nasikruiden geven deze stamppot juist zijn specifieke smaakprofiel.
Is deze stamppot geschikt om zonder spek te maken?
Ja, je kunt de spekreepjes weglaten en de ui en knoflook direct in de olie fruiten. Het gerecht mist dan wel de hartige, knapperige bite die het spek toevoegt.
