Stamppot van aardappel en witlof krijgt hier een andere vorm dan je gewend bent: geen berg op een bord, maar gerold in plakjes gegrilde ham. Door de kaasblokjes, zongedroogde tomaat en tijm erdoor proef je meer dan de gebruikelijke witlofstamp, en de geraspte Pardano erover zorgt onder de grill voor een goudbruin korstje. Binnen ongeveer 45 minuten staat het op tafel, het lekkerst met een rookworstsalade erbij.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukjes.
Verwarm de oven voor op de grillstand.
Snijd de helft van de Pardano kaas in blokjes en rasp de rest.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
Vet de ovenschaal in met boter.
Kook de aardappelen in weinig water met zout in ± 20 minuten gaar en voeg na ± 10 minuten de witlof toe.
Giet de aardappelen en de witlof af en pureer ze samen met een klontje boter.
Schep de kaasblokjes, de tomaat en de tijm door de stamppot en breng op smaak met zout en peper.
Leg de plakjes gegrilde ham naast elkaar op een werkvlak en schep op ieder plakje wat stamppot.
Rol de plakjes ham op en leg de hamrolletjes in de ovenschaal.
Bestrooi de hamrolletjes met de geraspte kaas.
Laat de witlofstamppot bovenin de oven in ± 5 minuten goudbruin kleuren tot de kaas is gesmolten en serveer met een rookworstsalade.
Tips
Witlof te lang laten meekoken: Witlof wordt bitter en waterig als hij te lang kookt. Voeg hem pas na ongeveer 10 minuten toe, zoals in het recept staat, zodat hij net gaar is en niet uit elkaar valt.
Te natte stamppot door onvoldoende afgieten: Aardappelen en witlof bevatten veel vocht. Giet ze goed af en laat ze even nadrogen in de pan voordat je ze pureert, anders wordt de stamppot te slap om in de ham te rollen.
Ham niet te vol scheppen: Verdeel de stamppot dun over de plakjes ham, zodat je ze strak kunt oprollen zonder dat de vulling eruit puilt. Een royale schep lijkt lekker, maar maakt het rollen lastig.
Let goed op onder de grill: De kaas kan snel verbranden onder een felle grillstand. Blijf in de buurt van de oven tijdens die 5 minuten, zodat de kaas net goudbruin en gesmolten is zonder aan te branden.
Rookworstsalade op voorhand klaarmaken: Maak de rookworstsalade terwijl de aardappelen en witlof koken. Zo staat alles klaar zodra de hamrolletjes uit de oven komen en hoef je niet te wachten met serveren.
Variaties
Witlofstamppot met trassi en gekruide ham: Deze Indonesisch-Hollandse variant voegt trassi toe aan de stamppot voor diepte en umami. De ham wordt gekruid met ketjap manis en sambal oelek voordat deze om de stamppot wordt gerold. Zongedroogde tomaten blijven voor de Nederlandse smaakvertrouwdheid.
Witlofstamppot met gerookte spek en cassave-element: Een Surinaams-geïnspireerde variant waar aardappelen deels vervangen worden door gekookte cassave voor textuur en smaak. In plaats van ham wordt gerookte spek gebruikt, wat beter aansluit bij Surinaamse smaken. Pardano kaas geeft Nederlandse stabiliteit.
Witlofstamppot met uitgebakken ui en kruidenkaas: Deze simpele Hollandse variant verhoogt de kruiden door tijm direct in de stamppot te mengen en rood-uitgebakken ui eronder te werken. De gegrilde ham krijgt een laagje mosterd, wat meer traditioneel Nederlands is. Minder complex maar voller.
Veelgestelde vragen
Kan ik de hamrolletjes van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de stamppot maken en de hamrolletjes vullen en rollen, en ze afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze in de oven wilt afbakken. Bestrooi ze pas met de geraspte kaas vlak voordat ze de oven ingaan.
Kan ik Pardano kaas vervangen door een andere kaas?
Als Pardano niet verkrijgbaar is, kun je oude of belegen kaas gebruiken; deze smelt goed en heeft een vergelijkbare pittige smaak. De smaak wordt dan wel iets anders, aangezien Pardano een specifieke, hartige smaak heeft.
Waarom worden mijn hamrolletjes niet goudbruin in de oven?
Zorg dat de ovenschaal echt bovenin de oven staat, dicht bij het grillelement, en dat de oven op de grillstand staat voordat je de schaal erin zet. Bij de aangegeven ± 5 minuten moet de kaas dan smelten en goudbruin kleuren.
Hoe voorkom ik dat de stamppot te nat wordt?
Giet de aardappelen en witlof goed af voordat je ze pureert, zodat er geen overtollig kookvocht in de stamppot achterblijft. Een te natte stamppot maakt het lastiger om de ham strak op te rollen.
Kan ik restjes stamppot met ham bewaren?
Bewaar overgebleven hamrolletjes afgedekt in de koelkast en verwarm ze in de oven totdat ze weer warm zijn en de kaas smelt. Eet ze binnen een paar dagen op.
Kan ik de zongedroogde tomaten weglaten?
Ja, dat kan zonder problemen voor de bereiding; je mist dan wel de zoetige, zurige smaak die ze aan de stamppot toevoegen.
