Kerriezuurkool is al langer een vaste combinatie in de Nederlandse keuken, hier gestoofd met ui en kaneelstokjes. De vis marineert kort in yoghurt, citroensap en tandoorikruidenmix, gaat door de bloem en wordt in olie goudbruin gebakken. De aardappelen worden grof gestampt met yoghurt in plaats van boter, en de zuurkool gaat er direct doorheen. Vis en stamppot serveer je apart, met verse koriander over de vis. Reken op ongeveer 55 minuten in totaal.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de vastkokende aardappelen en snijd ze in stukken.
Kook de aardappelen in ruim water met een snufje zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Roer intussen een papje van 1 dl yoghurt, het citroensap en 2 eetlepels tandoorikruidenmix.
Snijd de visfilet in blokjes en schep de kruidenyoghurt erdoor. Laat 10 minuten marineren.
Snipper de ui en breek de kaneelstokjes in stukjes. Fruit ze samen in 2 eetlepels olie tot de ui zacht is.
Schep de kerriezuurkool erbij, voeg 1 dl water toe en stoof de zuurkool zachtjes 1 minuut.
Schep de gemarineerde visblokjes om met wat bloem, zodat ze rondom bedekt zijn.
Verhit een ruime laag olie in een koekenpan of hapjespan en bak de visblokjes in delen 4-5 minuten goudbruin en gaar.
Houd de gebakken visblokjes warm.
Giet de aardappelen af, stamp ze tot een grove puree en schep er 2 dl yoghurt door.
Neem de kaneelstokjes uit de zuurkool en schep de zuurkool door de aardappelpuree.
Hak de verse koriander fijn. Geef de tandoorivis apart bij de stamppot en strooi de koriander erover.
Tips
Vis te lang laten marineren: Citroensap gaat vis door de zuurgraad langzaam garen, waardoor de blokjes rubberachtig worden. Houd je aan de 10 minuten marineertijd en bak de vis daarna direct.
Te veel visblokjes tegelijk bakken: Een overvolle pan zorgt ervoor dat de bloemlaag vochtig wordt in plaats van krokant, en de vis stoomt in plaats van bakt. Bak daarom in delen zoals aangegeven, zodat elk stukje ruimte heeft in de pan.
Bloem pas vlak voor bakken toevoegen: Schep de bloem er pas doorheen net voordat de olie heet is, anders trekt de bloem vocht aan uit de marinade en wordt het een klonterig laagje in plaats van een dun, krokant korstje.
Puree niet te fijn stampen: Stamp de aardappelen grof, zoals in het recept staat, zodat de stamppot body houdt en niet flauw wordt door de yoghurt en zuurkool die er nog doorheen gaan.
Kaneelstokjes vergeten te verwijderen: Blijven de stokjes in de zuurkool zitten, dan bijt iemand straks op een houtig stukje kaneel. Haal ze er zorgvuldig uit voordat je de zuurkool door de puree schept.
Variaties
Zuurkoolstamppot met viscurry en trassi: De tandoorikruidenmix wordt aangevuld met een halve theelepel trassi voor een diepere umami-smaak. Dit geeft het gerecht meer body en een typisch Indo-Nederlandse twist. De yoghurt blijft de basis, maar de trassi versterkt de savouriness van de zuurkool en vis.
Zuurkoolstamppot met viscurry en zoete soja: Vervang de tandoorikruidenmix gedeeltelijk door een mengsel met ketjap manis en ketjap asin. Dit geeft het gerecht een zoet-hartige kant die beter aansluit bij Surinaamse smaken. De zuurkool krijgt meer diepte door de gisting en ketjap combinatie.
Zuurkoolstamppot met viscurry en dadels: Voeg fijngehakte dadels toe aan de yoghurtmarinade en vervang de kaneelstokjes door gemberwortel. Dit maakt het gerecht rijker en zoeter, meer in lijn met Indische curry-tradities die op Nederlandse tafels voorkomen. De dadels binden de saus en geven textuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik de zuurkoolstamppot en de vis van tevoren maken?
De stamppot kun je vooraf maken en apart houden; warm hem rustig op voordat je serveert. De visblokjes bak je het beste kort voor het opdienen, zodat ze nog krokant en warm zijn.
Kerriezuurkool is niet overal te koop, wat kan ik gebruiken als vervanger?
Je kunt gewone zuurkool gebruiken en zelf wat kerriepoeder toevoegen tijdens het stoven met de ui en kaneelstokjes. De smaak wordt dan wel iets minder rond dan met de kant-en-klare kerriezuurkool.
Waarom worden mijn visblokjes niet krokant bij het bakken?
Zorg dat de olie goed heet is voordat je de visblokjes erin legt, en bak ze in delen zodat de pan niet te vol is. Als je te veel blokjes tegelijk bakt, koelt de olie af en trekt de bloem vocht aan in plaats van dat hij krokant wordt.
Kan ik de marineertijd van de vis verlengen voor meer smaak?
Volgens het recept is 10 minuten marineren voldoende om de vis op smaak te brengen zonder dat de zure yoghurt de structuur van de vis aantast. Houd je aan deze tijd voor het beste resultaat.
Is deze stamppot ook geschikt om zonder lactose te maken?
De volle yoghurt zorgt voor de romige binding in zowel de marinade als de puree; een lactosevrije yoghurtvariant kun je hiervoor in gelijke hoeveelheid gebruiken. Het eindresultaat zal qua smaak en textuur vergelijkbaar zijn.
