Lamsboutblokjes gaan eerst bruin in de pan met ui, knoflook, kardemom, kaneelstok en kurkuma, daarna sudderen ze een uur met lamsfond tot het vlees mals is. Aubergine, tomaat, paprika en gedroogde pruimen trekken de laatste tien minuten mee, witte bonen erbij en klaar. Munt en peterselie erover voor de frisheid. Erbij: pitabroodjes bestreken met een crème van tahin, geperste knoflook, citroensap en gemalen amandelen. Reken op ongeveer 90 minuten van begin tot eind.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de rode uien fijn, pers de knoflook en snijd de aubergine en de groene paprika's in blokjes.
Ontvel de tomaten en snijd ze in stukken, snijd de gedroogde pruimen in reepjes en laat de witte bonen uitlekken.
Hak de munt en de peterselie fijn en verwarm de olijfolie in een grote soeppan.
Bak de lamsboutblokjes rondom bruin in de olijfolie.
Voeg de uien, de knoflook, de kardemompitten, de pijpkaneel en de kurkuma toe en bak deze al omscheppend circa 5 minuten mee.
Voeg de lamsfond en 1 liter water toe en breng alles aan de kook.
Laat de soep met het deksel op de pan circa 45 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de aubergine, de tomaten, de paprika's en de pruimen toe en laat de soep nog circa 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de witte bonen toe en laat de soep door en door warm worden.
Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi de peterselie en de munt erover.
Maal de amandelen fijn en pers de knoflook voor de tahinacrème.
Meng de knoflook met het citroensap, de gemalen amandelen, de tahinepasta, de komijn en de suiker, bestrijk de pitabroodjes hiermee en serveer ze bij de soep.
Tips
Lamsvlees te snel omscheppen: Als je de blokjes te vroeg omdraait, blijven ze grauw in plaats van bruin en mis je de smaak die door aanbraden ontstaat. Laat elke kant even rustig liggen zodat er echt een bruin korstje vormt voordat je verder bakt.
Kardemompitten en pijpkaneel achteraf verwijderen: De hele kruiden geven veel smaak af tijdens het koken, maar zijn niet prettig om op te happen. Vis de kardemompitten en het stukje kaneelstok er na het koken uit voordat je de soep serveert.
Aubergine te vroeg toevoegen: Aubergine wordt snel papperig als hij te lang meekookt. Houd je aan de volgorde uit het recept en voeg de aubergine pas toe samen met de tomaten, paprika's en pruimen, niet eerder.
Tahinacrème net voor serveren mengen: Tahinepasta kan gaan schiften of stroever worden als de crème te lang van tevoren klaarstaat. Meng de crème pas kort voordat je de pitabroodjes ermee bestrijkt, zodat de textuur romig blijft.
Witte bonen te lang laten koken: Witte bonen uit blik of pot zijn al gaar en hoeven alleen warm te worden. Laat ze niet meekoken tot ze uit elkaar vallen, maar voeg ze pas toe zodra de soep bijna klaar is.
Variaties
Lamssoep met aubergine en ketjap (Indo-variant): Deze Indo-variant vervangt de tahinacrème door een rijkere smaak met ketjap manis en trassi. Voeg 2 eetlepels ketjap manis toe bij de kurkuma en een halve theelepel trassi voor diepte. De gedroogde pruimen blijven voor de zoete noot, maar werk af met limoen in plaats van citroen. Serveer met warm witbrood in plaats van pita.
Lamssoep met pompoen en rode bonen (Surinaams): Vervang de aubergine en groene paprika door 400g pompoen in blokjes en gebruik rode bonen in plaats van witte bonen. Laat de pruimen weg en voeg in plaats daarvan een halve verse peper (vogeltje) toe voor warmte. De basis met kaneel en kardemom blijft, maar werk af met versgeperste limoensap en een scheutje geperste kokosnoot.
Vereenvoudigde lamssoep met rode paprika en aardappel: Een Hollandse variant zonder de tahinacrème en exotische kruiden. Vervang groene paprika door rode paprika, voeg geschilde aardappelblokjes toe en laat kardemompitten en kaneel weg. Bewaar kurkuma, maar voeg in plaats daarvan simpel zout, peper en wat verse tijm toe. Serveer met huiselijk witbrood.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze lamssoep van tevoren maken?
Ja, de soep smaakt zelfs beter als de kruiden een dag kunnen intrekken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op tot hij door en door warm is. Voeg de munt en peterselie pas toe bij het opwarmen of vlak voor het serveren, zodat ze fris blijven.
Hoe lang is de soep houdbaar en kan ik hem invriezen?
In een gesloten bak blijft de soep 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Invriezen kan ook prima, al kan de aubergine iets zachter worden na ontdooien; dat merk je niet zo in een soep.
Ik kan geen tahinepasta vinden, wat kan ik gebruiken in plaats daarvan?
Tahinepasta is lastig te vervangen omdat het de kenmerkende sesamsmaak van de crème geeft; pindakaas of amandelpasta komt qua textuur in de buurt maar geeft een heel andere smaak. Kijk anders bij de wereldkeuken-schappen van de supermarkt of bij een Turkse of Marokkaanse winkel, waar het vrijwel altijd te vinden is.
Kan ik pijpkaneel vervangen door gemalen kaneel?
Gebruik dan een klein snufje gemalen kaneel, want dat is veel geconcentreerder dan een stukje kaneelstok. Let op dat gemalen kaneel niet meekookt zoals pijpkaneel, dus je kunt hem niet naderhand verwijderen; doseer daarom voorzichtig.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bereiden van deze soep?
Zorg dat je het lamsvlees eerst goed rondom bruin bakt voordat je de uien toevoegt; dit geeft smaak aan de bodem van de pan die later in de soep terugkomt. Voeg de aubergine, tomaten, paprika's en pruimen ook pas na de 45 minuten kooktijd toe, anders vallen ze te veel uit elkaar.
Kan ik witte bonen uit blik gebruiken of moet ik ze zelf koken?
Witte bonen uit blik of pot zijn hiervoor ideaal en besparen veel tijd; laat ze goed uitlekken voordat je ze aan de soep toevoegt. Zelf gekookte bonen kunnen ook, zolang ze al gaar zijn.
