Lamsschenkels trekken zo’n twee uur door met ui, knoflook, laurier, rozemarijn, peperkorrels en tomaten tot een stevige bouillon, waarna het vlees erin terugkomt. Daarna volgen kleine balletjes van lamsgehakt met eidooier en tijm, samen met courgette en soepgroente. Op tafel roer je Griekse yoghurt met feta en citroenrasp erdoor, een combinatie die je in Griekenland vaker als afwerking van soep tegenkomt. Reken op ongeveer 170 minuten totaal, en zet er warm Marokkaans brood met olijfolie naast.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snipper de ui, pel alle teentjes knoflook en snijd de tomaten in vieren; snijd de soepgroente grof.
Verhit een scheut olijfolie in een grote soeppan en bak de lamsschenkels rondom bruin.
Voeg de ui, de helft van de knoflook en de grofgesneden soepgroente toe aan de pan.
Voeg de laurierblaadjes, de rozemarijn, de peperkorrels en de tomaten toe en giet er 1,5 liter water bij.
Laat de bouillon zonder deksel ±2 uur zachtjes koken en schep er tussendoor het schuim af.
Zeef de bouillon boven een andere pan en haal het vlees van de schenkels; verdeel het vlees in stukjes en voeg toe aan de bouillon.
Snijd de rest van de knoflook fijn en meng deze met het lamsgehakt, de eidooier, zout, peper en de gedroogde tijm; draai er ±25 kleine balletjes van.
Snijd de courgettes in de lengte in vieren en daarna overdwars in schuine stukjes.
Breng de bouillon aan de kook, roer er de courgettes, de fijne soepgroente en de gehaktballetjes door en laat ±15 minuten zachtjes koken.
Roer de Griekse yoghurt los en meng er de helft van de geraspte citroenschil door; prak de Griekse feta met een vork fijn en roer hem erdoor.
Serveer de soep in voorverwarmde diepe borden, schep in elk bord een volle eetlepel yoghurt en strooi er de rest van de geraspte citroenschil overheen.
Bestrijk het Marokkaanse brood met wat olijfolie en bak het 5 minuten in een hete oven, zodat de korst extra krokant wordt.
Tips
Bouillon laten doorkoken met deksel erop: Een deksel op de pan zorgt voor een troebele, vettige bouillon omdat het schuim niet kan verdampen. Laat de soep echt zonder deksel trekken, zo blijft de bouillon helder en puur van smaak.
Gehaktballetjes gelijkmatig van formaat maken: Weeg een stukje gehakt af of gebruik een theelepel als maat, zodat alle ±25 balletjes even groot zijn. Dan zijn ze ook precies binnen de 15 minuten gaar.
Vlees van de schenkels te grof laten: Lamsschenkel bevat taaie vliezen en kraakbeen die niet lekker eten in de soep. Pluk het vlees goed los en verwijder vet en vliezen voordat je het terug in de bouillon doet.
Feta niet te fijn prakken: Laat de feta wat grove stukjes houden in plaats van hem helemaal glad te prakken. Zo proef je de zilte hap tussen de romige yoghurt door in plaats van een egale massa.
Citroenrasp te vroeg door de yoghurt roeren: Als je alle citroenschil al bij de yoghurt mengt, mis je het frisse effect van de rasp die je er apart overheen strooit. Houd je strikt aan de helft-en-helft verdeling voor het beste contrast.
Variaties
Surinaamse lamssoep met balletjes en groenten: Deze variant voegt Surinaamse smaak toe door het vlees eerst in ketjap en wat trassi in te wrijven voordat je het bakt. Voeg in plaats van alleen tomaten ook wat geperste limoensap toe aan de bouillon. Serveer met cassave-brood in plaats van Grieks brood voor een echte Surinaamse twist.
Indonesische lamssoep met balletjes en sambal: Vervang een deel van het water door goat-bouillon en voeg een teentje knoflook, wat trassi en een chilipeper toe aan de grofgesneden groenten. De balletjes kunnen gekruid worden met courgette, ui en gedroogde tijm. Serveer met sambal matah of sambal oelek aan tafel zodat iedereen zelf de scherpte bepaalt.
Vereenvoudigde Nederlandse lamssoep met balletjes: Een praktischer huishoudelijke versie: gebruik lamsgehakt direct voor zowel de balletjes als wat extra smaak in de bouillon. Vervang exotische kruiden door simpele hollandse kruiderijen en voeg in plaats van courgettes gewone wortelen en uien toe. Serveer met dikke balletjes van lamsgehakt, ei en broodkruim.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze soep van tevoren maken?
Ja, de bouillon met het lamsvlees kun je goed van tevoren trekken. Kook de courgettes, fijne soepgroente en gehaktballetjes pas kort voor het serveren erin mee, zodat ze niet te gaar worden.
Hoe lang blijft de soep goed in de koelkast?
De soep blijft in een gesloten bak zeker 3 dagen goed in de koelkast. Bewaar de yoghurt-fetatopping apart en voeg die pas toe bij het opwarmen en serveren.
Kan ik lamsgehakt vervangen door een ander soort gehakt?
Ja, rundergehakt of een mix van rund en lam werkt prima als alternatief voor de balletjes. De smaak wordt dan iets minder uitgesproken Grieks, maar de textuur van de soep blijft hetzelfde.
Wat is een goede vervanger voor Marokkaans brood?
Elk stevig wit brood met een dikke korst, zoals een ciabatta of Turks brood, kan de rol van het Marokkaanse brood overnemen. Bestrijk het net als in het recept met olijfolie voor je het kort in de oven bakt.
Wat gaat er vaak mis bij het maken van deze soep?
De meest gemaakte fout is het schuim niet regelmatig afscheppen tijdens het zachtjes koken van de bouillon, waardoor de soep troebel en minder helder van smaak wordt. Zorg er ook voor dat de bouillon zonder deksel blijft koken, anders verdampt er te weinig vocht en wordt de smaak minder geconcentreerd.
Kan ik de gehaktballetjes al eerder vormen?
Ja, je kunt de balletjes alvast draaien en afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze in de bouillon gaart. Doe dit wel dezelfde dag, aangezien ze rauw gehakt en rauwe eidooier bevatten.
