Griekse Spinazietaart: Een Mediterraan Meesterwerk
Twaalf lagen filodeeg, dun bestreken met olie, omsluiten een vulling van uitgelekte spinazie, feta en roomkaas op smaak gebracht met gefruite ui, knoflook en komijn. Voor je bakt snijd je de bovenkant al in 16 vierkantjes, zodat de taart na de oven meteen in nette stukken uiteenvalt. Ongeveer 45 minuten in totaal, waarvan 20 minuten in de oven op 225 graden tot het deeg goudbruin en knapperig is.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Laat de diepvriesspinazie ontdooien en uitlekken tot het meeste vocht eruit is.
Verwarm een eetlepel plantaardige olie in een pan en fruit de gesnipperde ui, de knoflook en de komijn tot heel lichtbruin.
Haal de pan van het vuur en voeg de feta, de roomkaas en de uitgelekte spinazie toe.
Meng alles goed door elkaar en laat afkoelen.
Bestrijk een vierkante ovenschaal met olie.
Leg een vel filodeeg op de bodem van de schaal en bestrijk dit licht met olie.
Herhaal dit nog 5 keer, zodat je 6 lagen filodeeg hebt.
Verdeel de afgekoelde vulling over de laag filodeeg.
Stapel hierop 6 laagjes filodeeg en bestrijk elk laagje met olie.
Vouw de randen van het pakketje dicht zodat de vulling niet naar buiten kan lopen.
Verdeel de bovenkant van de taart met een scherp mes in 16 vierkantjes.
Bak de taart 20 minuten in de voorverwarmde oven op 225 graden.
Tips
Spinazie niet goed uitgeknepen: Diepvriesspinazie houdt veel vocht vast, ook na uitlekken in een zeef. Knijp de spinazie met je handen goed uit boven de gootsteen, anders wordt de vulling waterig en het filodeeg papperig.
Filodeeg droogt te snel uit: Filodeeg scheurt en breekt zodra het aan de lucht blootgesteld wordt. Houd de vellen die je nog niet gebruikt onder een vochtige theedoek terwijl je de lagen opbouwt.
Werk snel met de olie: Bestrijk elk laagje filodeeg met een dun laagje olie met een kwastje, niet met een lepel. Te veel olie maakt de taart drassig in plaats van krokant.
Voorsnijden voorkomt een gescheurde bovenkant: Snijd de vierkantjes vóór het bakken voorzichtig alleen door de bovenste lagen filodeeg, niet helemaal tot de bodem. Zo breekt de knapperige korst na het bakken netjes langs de lijnen.
Vulling nog warm bij het opbouwen: Als de spinazievulling niet volledig is afgekoeld, smelt de roomkaas en wordt het filodeeg meteen slap. Wacht tot de vulling op kamertemperatuur is voordat je de taart verder opbouwt.
Variaties
Spinazietaart met trassi en kokosmelk: Een Indo-Hollandse variant waarbij de roomkaas wordt vervangen door kokosmelk voor rijkheid. Voeg een halve theelepel trassi toe aan de ui-knoflook-basis voor diepte. De feta blijft behouden maar geeft nu een zout tegenwicht aan de kokossmaak. Perfect voor wie Indo-recepten met verse groenten combineert.
Spinazietaart met gesneden groenten en ketjap: Een lichtere Hollandse variant met fijngesneden paprika, tomaat en ui in plaats van alleen roomkaas-feta mengsel. Voeg een theelepel ketjap manis toe aan het groentenmengsel voor een subtiele zoetigheid. Minder vettig dan het origineel, maar vol smaak door de groentencombinatie.
Spinazietaart met aardappel en mosterd: Een Surinaams-Hollandse versie met gesneden gekookte aardappel en fijngesneden ui als basisvulling. Voeg een theelepel grove mosterd toe aan het mengsel en vervang een deel van de roomkaas door geraspte kaas. Geeft meer structuur en voeding aan het gerecht.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze spinazietaart van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de taart tot en met het vouwen van de randen voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem gaat bakken. Bak hem pas vlak voor het serveren, dan is het filodeeg lekker krokant.
Hoe lang blijft de gebakken taart goed en kan ik hem invriezen?
Bewaar de gebakken taart afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Invriezen kan, verwarm de stukjes dan in een hete oven op tot ze weer krokant zijn.
Kan ik verse spinazie gebruiken in plaats van diepvriesspinazie?
Ja, dat kan, maar blancheer de verse spinazie eerst kort en knijp het vocht er goed uit voordat je hem door het mengsel doet. Gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid als de uitgelekte diepvriesspinazie, anders wordt de vulling te nat.
Is er een alternatief voor feta als die niet verkrijgbaar is?
Griekse feta geeft de meest authentieke, zilte smaak, maar bij gebrek daaraan kun je een andere zoute schapenkaas gebruiken. Zachte, minder zoute kazen zoals mozzarella geven een heel ander en minder pittig resultaat.
Wat gaat er vaak mis bij het werken met filodeeg?
Filodeeg droogt snel uit en scheurt dan, dus werk vlot en bestrijk elk laagje goed met olie. Zorg ook dat de vulling goed is afgekoeld voordat je hem tussen de vellen filodeeg verdeelt, anders wordt het deeg papperig.
Waarom moet ik de taart voor het bakken al in vierkantjes verdelen?
Door de bovenkant vooraf in te snijden, breekt het krokante filodeeg na het bakken niet ongelijk open en kun je de taart netjes in porties serveren. Snijd niet te diep, zodat de vulling er tijdens het bakken niet uitloopt.
