Zuurkool met aardappelen is een vaste combinatie in de Nederlandse keuken, maar hier komen er ananasstukjes en reepjes casselerrib bij. De zoetzure ananas breekt de zuurkool wat af, terwijl casselerrib voor de nodige beet zorgt naast de gestampte aardappel. Karwijzaad en grove mosterd geven de stamppot een duidelijke, herkenbare kruidigheid. Reken op ongeveer 45 minuten in totaal, waarvan de aardappelen zelf zo’n 20 minuten kooktijd nodig hebben voor ze gaar genoeg zijn om te stampen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de aardappelen in ruim water met een snufje zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en laat ze goed uitstomen.
Voeg de zuurkool toe aan de aardappelen en stamp alles tot een grove stamppot.
Verwarm de stamppot op laag vuur.
Schep de stukjes ananas en de reepjes casselerrib erdoor en laat alles door en door warm worden.
Breng de stamppot op smaak met de mosterd en het karwijzaad.
Tips
Aardappelen niet goed laten uitstomen: Als je de aardappelen te snel stampt, blijft er vocht in de stamppot achter en wordt die waterig. Laat ze echt even droog wasemen voordat je de zuurkool erbij doet.
Zuurkool niet uitlekken voor gebruik: Zuurkool uit een pak of pot bevat vaak veel vocht. Laat de zuurkool goed uitlekken voordat je hem door de aardappelen stampt, anders wordt de stamppot te nat.
Ananas pas op het laatst toevoegen: Voeg de ananasstukjes echt pas toe zoals in de stappen staat, samen met de casselerrib. Zo blijven ze fris van smaak en worden ze niet papperig door te lang meekoken.
Karwijzaad licht kneuzen voor meer smaak: Kneus het karwijzaad tussen je vingers of met de platte kant van een mes voordat je het toevoegt. Zo komt de smaak beter vrij in de stamppot.
Te weinig zout, vergeten compenseren: Zuurkool en casselerrib zijn al zout van smaak, waardoor je snel te veel zout toevoegt aan het kookwater. Gebruik echt maar een snufje zout bij het koken van de aardappelen.
Variaties
Zuurkoolstamppot met ananas en ketjap: Een Indische variant waarbij de casselerrib wordt vervangen door gesneden rundvlees dat wordt aangebakken met ketjap manis, sambal en een snufje trassi. De grove mosterd vervalt en wordt gecompenseerd door de umami van de ketjap. De ananas en karwijzaad blijven behouden voor de Hollandse basis.
Zuurkoolstamppot met ananas en gerookt vlees: Een Surinaamse interpretatie waarbij de casselerrib wordt vervangen door gerookt varkensvlees (rookbilie) dat samen met de zuurkool wordt gestoofd. Voeg een teentje knoflook en een snufje piment toe. De ananas en karwijzaad geven nog steeds die Hollandse ondertoon.
Zuurkoolstamppot met ananas en mosterd-sjalot: Een verfijndere Hollandse variant waar de casselerrib vervangen wordt door magere gerookt spek. Bij het stampen voeg je fijngehakte sjalotten en extra grove mosterd toe. Dit geeft meer structuur en smaakdiepte dan het origineel, met de ananas en karwijzaad intact.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze zuurkoolstamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan prima. Bewaar de stamppot afgedekt in de koelkast en verwarm hem op laag vuur door, zoals ook in het recept gebeurt, tot alles weer warm is.
Hoe lang is de stamppot houdbaar in de koelkast?
Bewaar de stamppot afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op vanwege de vleeswaren en zuivere smaak van de zuurkool.
Ik heb geen casselerrib, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Je kunt casselerrib vervangen door rookworst in stukjes of gerookte spekreepjes, maar de smaak wordt dan iets voller en minder mild dan met casselerrib.
Wat als ik geen karwijzaad in huis heb?
Je kunt het karwijzaad weglaten; de stamppot krijgt dan een iets minder uitgesproken smaak, maar blijft verder prima te eten.
Wat is een veelgemaakte fout bij deze stamppot?
Zorg dat je de aardappelen na het afgieten goed laat uitstomen, anders wordt de stamppot te waterig zodra je de zuurkool erdoor stampt.
Kan ik de ananas vervangen door iets anders?
Je kunt de ananas eventueel weglaten voor een klassiekere zuurkoolstamppot, maar dan mis je wel de zoete tegenhanger van de zure zuurkool.
