Runderlappen stoven bijna drie uur in trappistenbier met basterdsuiker, azijn en laurier, tot het vlees uit elkaar valt. Het bijzondere zit in de mosterdbrood: sneetjes bruinbrood met mosterd gaan de laatste anderhalf uur mosterdkant naar onder op het vlees, vallen uit elkaar en binden zo het stoofvocht zonder los meel of maizena. Reken op ongeveer 210 minuten in totaal, waarvan het meeste wachttijd is. Serveer met frites, zoals in Vlaanderen gebruikelijk is.
Instructies
-
Pel de uien en snipper ze fijn.
-
Snijd de runderlappen in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.
-
Snijd de korstjes van het bruinbrood en besmeer de sneetjes met mosterd.
-
Verhit de boter in een grote braadpan en bak het vlees op hoog vuur in ongeveer 5 minuten rondom bruin.
-
Bestrooi het vlees met zout en peper en schep het met een schuimspaan uit de pan.
-
Fruit de uien ongeveer 3 minuten in het achtergebleven vet.
-
Voeg de basterdsuiker en de bloem toe en bak dit ongeveer 1 minuut zachtjes mee.
-
Voeg de azijn, het trappistenbier, de laurier, de kruidnagel, de tijm en het vlees toe.
-
Breng het geheel aan de kook en laat op heel laag vuur ongeveer 1 uur stoven.
-
Leg het brood met de mosterdkant naar beneden op het vlees en laat 30 minuten meesudderen.
-
Schep alles om, zodat het brood het stoofvocht bindt.
-
Laat het gerecht nog ongeveer 1,5 uur zachtjes garen op laag vuur.
Tips
- Vlees te vol bakken in de pan: Bak de blokjes in meerdere kleine porties in plaats van alles tegelijk in de pan. Ligt het vlees te dicht op elkaar, dan gaat het stomen in plaats van bruin bakken en mis je die smaakvolle korstjes.
- Kies bier met voldoende karakter: Een donker abdijbier met een volle, ietwat zoete smaak geeft de saus meer diepgang dan een licht biertje. Het bittere randje van sommige bieren kan anders de overhand krijgen tijdens het lange stoven.
- Te weinig brood gebruiken om te binden: Zorg dat je genoeg sneetjes bruinbrood met mosterd op het vlees legt, zodat het stoofvocht na het omscheppen echt dikt. Gebruik je te weinig brood, dan blijft de saus te dun.
- Vuur echt laag houden tijdens garen: Zet het vuur tijdens de laatste 1,5 uur zo laag dat het vocht net nog zachtjes borrelt. Kookt het te hard, dan verdampt er te veel vocht en wordt het vlees eerder droog dan mals.
- Serveer met frietjes of stoemp: Vlaams stoofvlees is klassiek met een bord friet en wat mayonaise erbij. Stoemp of een simpele puree werkt ook goed om de rijke saus op te scheppen.
Variaties
- Vlaams stoofvlees met ketjap en trassi: Een Indo-Nederlandse variant waarin het trappistenbier deels wordt vervangen door ketjap manis en een kleine teaspoon trassi voor diepte. De azijn blijft, maar wordt gereduceerd naar 1 eetlepel. Dit geeft het gerecht een rijkere, zoetere smaak met umami-noten die typerend zijn voor Indische ketjapstoven. Serveer met rijst in plaats van (of naast) bruinbrood.
- Vlaams stoofvlees met batata en groene peper: Een Surinaamse interpretatie met toevoeging van in dobbelstenen gesneden zoete aardappel en verse groene peper in plaats van kruidnagel. De bruine basterdsuiker wordt iets verhoogd en er wordt minder azijn gebruikt. Dit sluit aan bij Surinaamse stoof-tradities waar zoete aardappel een natuurlijke plaats heeft.
- Vereenvoudigd stoofvlees met rode wijn: Een praktische Hollandse versie zonder trappistenbier, met rode huiswijn en een extra eetlepel bruine suiker. Kruidnagel en tijm blijven, laurier ook. Het bruinbrood met mosterd vervalt. Dit recept is sneller klaar en minder afhankelijk van specifieke ingrediënten.
Veelgestelde vragen
Kan ik Vlaams stoofvlees van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als het een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan verder intrekken. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig op laag vuur voor het serveren.
Kan ik het trappistenbier vervangen door een ander bier?
Je kunt het beste een ander donker abdijbier of een dubbel bier gebruiken, omdat dit qua zoetheid en body het dichtst bij trappistenbier komt. Met een blond of pils bier verlies je de typische diepe, zoete smaak van het gerecht.
Wat als ik geen bruinbrood met mosterd in huis heb?
Peperkoek met mosterd is een bekende Vlaamse variant en werkt hetzelfde als bindmiddel voor het stoofvocht. Zonder brood of peperkoek wordt het vocht minder dik en vol van smaak, dus dit is geen ideale weglating.
Hoe voorkom ik dat het stoofvlees taai blijft in plaats van mals?
De meest gemaakte fout is het vuur te hoog zetten tijdens het stoven, waardoor het vlees snel gaart maar taai blijft. Laat het gerecht echt op heel laag vuur en de volledige tijd sudderen, zodat het bindweefsel langzaam kan afbreken.
Kan ik het gerecht invriezen?
Ja, Vlaams stoofvlees is goed geschikt om in te vriezen. Laat het volledig afkoelen, verdeel het in porties en vries het in luchtdichte bakjes in; laat het ontdooien in de koelkast voordat je het langzaam opwarmt.
Wat kan ik serveren bij Vlaams stoofvlees?
Klassiek wordt dit gerecht geserveerd met friet, maar het combineert ook goed met een puree van aardappelen of stoofpeertjes als bijgerecht.
