Aardappelpuree met witlof, ananasstukjes en rozijnen is de basis van deze stamppot, aangevuld met dunne reepjes groene peper voor wat pit. De kerriesaus wordt apart gemaakt met boter, bloem, kerriepoeder en kippenbouillon, en op smaak gebracht met tabasco of chilisaus. Die combinatie van zoet, zuur en scherp maakt dit een andere invulling van het traditionele witlofstamppot. Reken op ongeveer 40 minuten in totaal, waarvan 15 minuten voorbereiding. Serveer de saus er direct overheen, zodat hij nog warm en dun genoeg is om goed door de puree te trekken.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de aardappelblokjes in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Snijd het groene pepertje in dunne reepjes en doe ze in kokend water; laat na 1 minuut uitlekken.
Snijd de witlof in reepjes.
Smelt de boter voor de kerriesaus in een pan, voeg de bloem en het kerriepoeder toe en laat dit 2 minuten zachtjes garen.
Voeg de kippenbouillon toe en breng de saus aan de kook.
Roer de saus glad en laat nog 2-3 minuten zachtjes koken.
Breng de saus pittig op smaak met tabasco of chilisaus.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de boter en de melk.
Schep de witlof, ananasstukjes, rozijnen en reepjes pepertje door de puree.
Breng de stamppot op smaak met zout en peper.
Serveer de stamppot met de kerriesaus erover.
Tips
Kerriesaus te dun of klonterig: Voeg de kippenbouillon geleidelijk toe terwijl je blijft roeren, anders ontstaan er klontjes in de roux. Klopt de saus toch klonterig, gebruik dan een garde in plaats van een lepel om alles glad te krijgen.
Snijd witlof zo dun mogelijk: Hoe dunner je de witlofreepjes snijdt, hoe minder bitter en knapperig ze ervaren worden in de afgewerkte stamppot. Gebruik een scherp mes en snijd de reepjes op de smalste kant van de stronk.
Pepertje te scherp verwerkt: Laat het pepertje echt niet langer dan 1 minuut in het kokende water, anders verdwijnt de frisse bite en houd je alleen scherpte over. Wil je minder pit, verwijder dan van tevoren de zaadlijsten uit het pepertje.
Stamp de aardappelen nog warm: Giet de aardappelen direct na het koken af en stamp ze meteen door met de boter en melk, zodat je een romige puree zonder klontjes krijgt. Laat de aardappelen niet te lang staan, want koude aardappelen stampen minder soepel.
Serveer de saus apart erbij: Giet de kerriesaus pas vlak voor het serveren over de stamppot, zodat de puree niet te nat wordt en de structuur van de witlof en ananas goed te proeven blijft. Zet eventueel extra saus apart op tafel voor wie meer pit wil.
Variaties
Witlofstamppot met ketjapcreme en gerookt kip: Deze Indo-variant vervangt de kerriesaus door een fluweelzachte ketjapcreme met een vleugje sambal. De ananas en rozijnen blijven, maar worden aangevuld met gesneden gerookt kippenvlees. Het groene pepertje krijgt gezelschap van fijngehakte trassi voor diepere smaak.
Aardappelstamppot witlof met Surinaamse spicemix: De kerriepoeder wordt vervangen door een Surinaamse spicemix met nagel, nootmuskaat en kaneel. Ananas en rozijnen blijven, maar er komt geroosterde kokos en een scheutje limoensap bij. Serveer met gebakken bloempjes broccoli op de zijkant.
Witlofstamppot met champignonroomsaus: Een vereenvoudigde variant zonder exotische ingrediënten. De kerriesaus wijkt voor een klassieke champignonroomsaus met fijngesneden platwitte champignons. Het groene pepertje blijft, de ananas en rozijnen vervallen. Een puur Nederlandse comfort-food benadering.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de stamppot en de kerriesaus kunnen apart in de koelkast bewaard worden en op laag vuur weer warm gemaakt worden. Roer de saus goed door tijdens het opwarmen, omdat hij anders kan schiften.
Kan ik het groene pepertje vervangen als ik dat niet in huis heb?
Je kunt het pepertje vervangen door een snufje cayennepeper of wat extra tabasco in de saus, maar dan mis je de frisse bite van de reepjes in de puree. Een rode chilipeper werkt ook, maar geeft een net iets andere smaak.
Waarom moet het pepertje eerst even in kokend water?
Door het pepertje kort in kokend water te doen en daarna te laten uitlekken, verlies je een deel van de scherpe schilcomponenten, waardoor de peper minder overheersend wordt in de puree. Sla je deze stap over, dan wordt de stamppot pittiger dan bedoeld.
Kan ik de kippenbouillon vervangen als ik geen bouillontablet heb?
Je kunt kippenbouillon uit een blokje of poeder gebruiken, zolang je de hoeveelheid vloeistof en het zoutgehalte in de gaten houdt. Groentebouillon kan ook, maar geeft een iets minder volle smaak aan de kerriesaus.
Wat gaat er vaak mis bij het maken van de kerriesaus?
Een veelgemaakte fout is de bloem en kerriepoeder te snel of te heet bakken, waardoor de saus een bloemige nasmaak krijgt; houd je aan de 2 minuten zachtjes garen. Ook is het belangrijk de saus na het toevoegen van de bouillon nog 2-3 minuten door te laten koken, zodat hij voldoende indikt.
