Tjap-Tjoy

Tips

• Wok niet heet genoeg voordat je begint: Als de wok niet echt op hoog vuur gloeiend heet is voordat de kip erin gaat, gaart deze te langzaam en verliest hij vocht in plaats van dat hij dichtschroeit. Wacht tot je een lichte rooksliert ziet voordat je de olie toevoegt.
• Groenten te lang laten bakken: Wokgroenten worden snel slap en waterig als je ze te lang bakt. Haal ze uit de wok zodra ze net beetgaar zijn, ook al lijkt dat nog erg kort.
• Maizena vlak voor gebruik opnieuw roeren: Maizena zakt snel naar de bodem van het bakje als je het even laat staan. Roer het mengsel vlak voordat je het bij de bouillon giet nog een keer door, anders klontert de saus.
• Snijd de kip echt dun en gelijkmatig: Dunne, gelijkmatige plakjes kip garen sneller en gelijkmatiger in de korte baktijd van 5 minuten. Te dikke stukken blijven van binnen rauw terwijl de buitenkant al bruin is.
• Sojasaus dubbel tellen bij het proeven: Omdat er in twee stappen sojasaus wordt toegevoegd, kan het eindresultaat zouter uitpakken dan verwacht. Proef pas na het pruttelen van 10 minuten en houd hier rekening mee als je zelf nog wilt bijzouten.

Variaties

• Tjap-Tjoy met Ketjap en Trassi: Een Indo-Hollandse variant waarbij de sojasaus deels wordt vervangen door ketjap manis en een halve theelepel trassi. Dit geeft meer diepte en umami aan de saus. De kipfilets worden eerst kort gemarineerd in ketjap voordat ze de wok in gaan. Serveer met witte rijst.
• Tjap-Tjoy met Wortel en Champignons: Een vereenvoudigde variant voor doordeweekse maaltijden met Nederlandse groenten. Vervang de wokgroenten door geschaafde wortels en gesneden champignons. De sojasaus blijft gelijk, maar voeg een eetlepel honing toe voor balans. Dit resulteert in een minder exotische, toegankelijker gerecht.
• Tjap-Tjoy met Bleekselderij en Pinda: Een Surinaamse variant met typische groenten als bleekselderij en fijngesneden bosui in plaats van de wokgroenten. Voeg aan het einde een scheutje pindakaas toe aan de saus voor rijkheid. Serveer met roti of witte rijst.

Veelgestelde vragen

Kan ik tjap-tjoy van tevoren maken en later opwarmen?

Ja, laat de tjap-tjoy afkoelen en bewaar hem afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm hem op in de wok of pan op middelhoog vuur tot alles goed heet is; de groenten worden dan wel iets zachter dan op de dag zelf.

Wat kan ik gebruiken als ik geen vissaus in huis heb?

Je kunt de vissaus vervangen door extra sojasaus, al mis je dan de licht zilte, hartige diepte die vissaus geeft. Een kleine scheut oestersaus komt qua smaakprofiel dichter in de buurt.

Waarom worden mijn groenten slap in plaats van beetgaar?

Dit gebeurt meestal doordat de wok niet heet genoeg is of doordat de groenten te lang bakken voordat de saus erbij gaat. Wok ze op hoog vuur en houd de tijd van enkele minuten aan zodat ze knapperig blijven.

Kan ik de kip vervangen door iets anders, bijvoorbeeld voor een vegetarische versie?

Je kunt de kip vervangen door tofu of tempeh in plaatjes; bak deze op dezelfde manier met de knoflook, sojasaus en rode peper. Vervang dan ook de kippenbouillon door groentebouillon voor een volledig vegetarisch resultaat.

Is het erg als mijn saus niet goed bindt na de 10 minuten pruttelen?

Zorg dat de maizena goed is opgelost in koud water voordat je hem toevoegt, klontjes maizena binden namelijk slecht. Als de saus na de aangegeven tijd nog te dun is, kwam de maizena mogelijk te laat of te geconcentreerd in de pan terecht.