Zalmfilet uit de pan met een bijgerecht van pepers, ui en champignons, kort gebakken zodat de groenten nog bite hebben. Sojasaus zorgt voor de hartige toon, de rijst trekt gaar in bouillon van een half blokje. Twee pannen tegelijk: één voor de vis, één voor de groenten, terwijl de rijst zelfstandig gaart. In ongeveer 25 minuten staat het op tafel, met simpele stappen die zich goed lenen voor een doordeweekse avond zonder dat je vooraf iets hoeft te marineren of laten rusten.
Kook de rijst in ruim water met het halve bouillonblokje in ongeveer 10 minuten gaar.
Verhit een scheut koolzaadolie in een pan en fruit de pepers en ui 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de champignons toe en bak alles nog 2 minuten mee tot de groenten net gaar maar nog knapperig zijn.
Roer 2 eetlepels sojasaus door de groenten en breng op smaak met peper en zout.
Verhit een scheut koolzaadolie in een andere pan op middelhoog vuur.
Bak de zalm 3 tot 4 minuten per kant tot hij gaar is en kruid met peper en een klein beetje zout.
Serveer de zalm met de groenten en de rijst.
Tips
Haal de zalm op tijd uit de koelkast: Laat de zalm ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur komen voordat je hem bakt. Zo gaart hij gelijkmatiger en voorkom je dat de buitenkant al klaar is terwijl de binnenkant nog koud en rauw is.
Pan niet heet genoeg voor de zalm: Als de olie niet goed heet is voordat je de zalm erin legt, blijft de vis plakken en krijg je geen mooie korst. Wacht tot de olie licht glimt en zachtjes beweegt voordat je de zalm erin legt.
Champignons te lang laten sudderen: Champignons laten snel vocht los, waardoor de groenten kunnen gaan stomen in plaats van bakken. Houd het vuur middelhoog tot hoog en beperk je aan de aangegeven 2 minuten, zodat ze knapperig blijven.
Zout pas na de sojasaus toevoegen: Sojasaus is al behoorlijk zout, dus proef de groenten eerst voordat je extra zout toevoegt. Zo voorkom je dat het gerecht onbedoeld te zout wordt.
Zalm laten rusten voor serveren: Laat de zalm na het bakken even op een bord rusten terwijl je de rijst en groenten opschept. Dit zorgt ervoor dat het vocht zich verdeelt en de vis mals blijft.
Variaties
Zalm met ketjap, trassi en groenten: Een Indonesische variant waarbij de sojasaus vervangen wordt door ketjap manis en een klein lepeltje trassi voor diepte. De rijst wordt gekookt in bouillon met een blokje gember. De groenten worden eerst even opgefruit met de trassi voordat de zalm erbij komt.
Zalm met plantaardige groenten en paksoi: Een Surinaamse geïnspireerde variant met extra groenten zoals paksoi en een handje Chinese kool die in de laatste minuten meegaan met de pepers en ui. Gember en een snufje kurkuma geven extra smaak. De rijst blijft gelijk maar kan met kokosmelk bereid worden.
Zalm met champignons en kruidenboter: Een Nederlandse versie die simpeler blijft. De sojasaus en bouillonblokje vervallen, in plaats daarvan wordt een kruidenboter (met peterselie en dille) door de groenten geroerd. De rijst wordt met zout en een schijfje citroen gekookt voor een lichter gerecht.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren klaarmaken en later opwarmen?
De zalm smaakt het beste vers gebakken, want opwarmen maakt de vis snel droog en taai. De groenten en rijst kun je wel apart bewaren in de koelkast en de volgende dag opwarmen, terwijl je de zalm vers bakt.
Kan ik andere pepers gebruiken als ik geen verse pepers in huis heb?
Je kunt paprika gebruiken voor een milder resultaat, al mis je dan de pittige toets die verse pepers geven. Gebruik in dat geval dezelfde hoeveelheid en snijd de paprika ook in kleine stukjes.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de zalm?
Een veelgemaakte fout is de zalm te vroeg omdraaien of uit de pan halen, waardoor hij niet gaar is. Houd de aangegeven 3 tot 4 minuten per kant aan en controleer of de zalm gaar is voor je hem serveert.
Kan ik de groenten te lang bakken zonder dat dit erg is?
Bak de groenten niet langer dan de aangegeven tijd, want dan verliezen ze hun knapperigheid en worden ze slap. Twee minuten na het toevoegen van de champignons is voldoende om ze net gaar te krijgen.
Kan ik sojasaus vervangen als ik die niet heb?
Sojasaus geeft een specifieke hartige smaak die lastig te vervangen is; ketjap manis kan een alternatief zijn, maar die is zoeter, dus proef en pas de hoeveelheid peper en zout aan.
Kan ik dit gerecht ook met een andere vissoort maken?
Je kunt de zalm vervangen door een andere stevige vis zoals kabeljauwfilet, maar houd rekening met een aangepaste baktijd afhankelijk van de dikte van de filet.
