Kalfslever in blokjes, gesudderd in een aangefruite brij van ui, knoflook, sambal trassi, ketoembar, gepofte kemirienoten, laos en javaanse suiker. Tamarinde en water maken er een saus van die je laat inkoken tot de gewenste dikte, met lever die in ongeveer 15 minuten gaar wordt zonder taai te worden. In totaal ben je ongeveer 35 minuten bezig. Serveer met witte rijst, die de kruidige saus opneemt. De combinatie van zoet, zuur en pittig is typisch voor Indische gerechten met lever of orgaanvlees.
Instructies
-
Snijd de kalfslever in blokjes en maak de uien schoon en snipper ze fijn.
-
Wrijf de uien, knoflook, sambal trassi, ketoembar, gepofte kemirienoten, laos en javaanse suiker tot een brij.
-
Verhit de olie in een pan en fruit de brij al roerend een paar minuten aan.
-
Voeg een kopje water en de vloeibare tamarinde toe en laat de saus nog een minuut doorpruttelen.
-
Voeg de lever toe en laat deze op niet te hoog vuur in ca. 15 minuten gaar worden.
-
Voeg zo nodig wat water toe, zodat de saus niet helemaal inkookt.
Tips
- Lever te lang laten garen: Kalfslever wordt snel taai en korrelig als hij te lang doorkookt. Houd het vuur laag en controleer tegen het einde van de garingstijd of de lever nog net rose van binnen is; dat is de beste textuur.
- Snijd alle blokjes even groot: Ongelijke stukken lever garen ongelijkmatig, waardoor sommige stukjes al taai zijn terwijl andere nog rauw zijn. Snijd de blokjes op gelijke grootte, zodat ze in dezelfde tijd gaar worden.
- Brij te snel of te heet aanbakken: Als de brij van ui, knoflook en kruiden op te hoog vuur gaat, verbrandt de suiker en wordt de saus bitter. Fruit op middelhoog vuur en blijf roeren, zodat alles gelijkmatig gaart zonder aan te branden.
- Bewaar de rest een dag later: Deze terih smaakt de volgende dag vaak nog voller, omdat de kruiden dan goed zijn ingetrokken. Bewaar de restjes afgedekt in de koelkast en warm ze zachtjes op met een scheutje water.
- Serveer met witte rijst en atjar: De pittige, zoete saus komt het best tot zijn recht naast een neutrale bijgerecht zoals witte rijst. Een frisse atjar erbij zorgt voor een mooi contrast met de rijke lever.
Variaties
- Terrih van lever met ketjap en pindasaus: Een vereenvoudigde versie met ketjap manis in plaats van tamarinde en vloeibare tamarinde. Voeg 2 eetlepels pindakaas toe aan de saus voor meer body en een Surinaamse twist. De lever wordt zachter en de saus voller van smaak.
- Terrih van rundergehakt met groenten: Vervang de kalfslever door 500g rundergehakt en voeg 200g fijngesneden groenten toe: paprika, boontjes en wortelen. De garingstijd verkort naar 10 minuten. Dit gerecht is vochtiger en minder functioneel voor liefhebbers van lever.
- Terrih van kippenlever met extra laos: Gebruik kippenlever in plaats van kalfslever en verhoog de hoeveelheid laos naar 1,5 theelepel voor meer frisheid. Verkort de garingstijd naar 8-10 minuten omdat kippenlever sneller gaar is. Een lichter alternatief dat beter past bij dagelijkse bereiding.
Veelgestelde vragen
Kan ik terih van lever van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Bewaar het afgekoeld en afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig op voordat je het serveert.
Hoe lang is terih van lever houdbaar in de koelkast?
Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast en eet het binnen 2 dagen op. Zorg dat het goed is afgekoeld voordat je het wegzet.
Ik kan geen gepofte kemirienoten vinden, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Macadamianoten zijn de beste vervanging omdat ze qua vetgehalte en textuur het meest lijken op kemirienoten. Het resultaat wordt iets minder authentiek van smaak, maar de brij krijgt wel de juiste romige binding.
Is er een alternatief voor vloeibare tamarinde?
Je kunt tamarindeblokjes weken in warm water en het vocht zeven, dat geeft hetzelfde effect. Zonder tamarinde mis je echter de kenmerkende zure frisheid, dus probeer het waar mogelijk te vinden of te maken.
Wat is een veelgemaakte fout bij het garen van de lever?
Lever wordt snel taai en korrelig als hij te lang of op te hoog vuur gaart, houd je daarom aan de ongeveer 15 minuten op niet te hoog vuur zoals aangegeven. Voeg op tijd wat water toe zodat de saus niet droogkookt en de lever niet aanbakt.
Kan ik dit gerecht ook maken met een andere lever dan kalfslever?
Runderlever of kippenlever kan ook, al is kalfslever milder van smaak en zachter van structuur. Houd er rekening mee dat kippenlever sneller gaar is, dus controleer dit tussentijds.
