Vegetarische andijviestamppot met een Indonesisch tintje
Gewone andijviestamppot met aardappelen, melk en boter krijgt hier een Indonesische kant door sambal oelek en gefruite uitjes door de puree te roeren. De andijvie gaat in gedeelten door de warme stamp, zodat hij nog wat bite houdt en niet helemaal wegzakt. Seroendeng erover en atjar tjampoer ernaast maken het af met zoetzure crunch en een pittige, zoutige laag. Binnen ongeveer 35 minuten staat het op tafel, van schillen tot serveren.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in grove stukken.
Kook de aardappelen in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Snijd ondertussen de andijvie in luciferdunne reepjes.
Giet de aardappelen af en stamp ze grof.
Voeg zoveel melk en boter toe dat een smeuïge puree ontstaat.
Breng de puree op smaak met zout, peper en sambal oelek en roer de gefruite uitjes erdoor.
Schep de andijvie in gedeelten door de puree.
Bestrooi de stamppot met de seroendeng en serveer de atjar tjampoer erbij.
Tips
Andijvie te grof gesneden: Grove reepjes andijvie slinken niet goed in de puree en blijven taai. Snijd de andijvie echt in luciferdunne reepjes, zodat de warmte van de puree hem voldoende laat inzakken.
Puree niet laten afkoelen voor menging: Stamp en meng de aardappelen tot puree terwijl ze nog heet zijn, direct na het afgieten. Een afgekoelde puree slinkt de andijvie minder goed en de stamppot wordt minder smeuïg.
Sambal oelek in één keer toevoegen: Voeg de sambal oelek beetje bij beetje toe en proef steeds, want de scherpte verschilt sterk per merk. Zo voorkom je dat de stamppot onbedoeld te pittig wordt voor de andere smaken.
Seroendeng pas vlak voor serveren strooien: Bestrooi de stamppot met seroendeng vlak voordat je opdient, zodat de gebakken kokos en pinda's hun knapperigheid behouden. Strooi je het te vroeg door de hete puree, dan wordt het zacht.
Atjar tjampoer apart serveren voor frisheid: Meng de atjar tjampoer niet door de stamppot, maar zet hem apart op tafel. De zure frisheid vormt zo een mooi contrast met de romige puree in plaats van erdoorheen te verdwijnen.
Variaties
Andijviestamppot met trassi en gefruite knoflook: Een Indonesische variant waarbij sambal oelek vervangen wordt door trassi (2 theelepels) voor meer umami-diepte. Voeg extra gefruite knoflook toe aan de uitjes en werk seroendeng door de warme puree voor extra crunch. De atjar tjampoer blijft als topping.
Surinaamse andijviestamppot met methi en kettiekost: Vervang seroendeng door gedroogde methi (gele curryblad) en voeg 2 eetlepels kettiekost toe voor een Surinaamse twist. Gebruikikketjap manis in plaats van sambal oelek en werk wat gefruite peper en groene peper door de aardappelen. Serveer met verse limoen.
Andijviestamppot met romige botersaus en kettjap: Een vereenvoudigde huiselijke versie: voeg bij de boter en melk 1 eetlepel ketjap manis toe voor een zachte zoet-hartige smaak. Laat de seroendeng weg en serveer de stamppot met alleen gebakken uitjes en andijvie erin. Ideaal voor wie het Indonesische tintje subtiel wil houden.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, je kunt de stamppot enkele dagen van tevoren maken en afgekoeld in de koelkast bewaren. Warm hem rustig op in een pan met deksel en roer af en toe door, en voeg de seroendeng en atjar pas na het opwarmen toe zodat ze vers blijven.
Waar kan ik seroendeng door vervangen als ik het niet kan vinden?
Seroendeng is lastig gelijkwaardig te vervangen door de specifieke kruidige, zoetige smaak, maar geroosterde kokosschaafsel gemengd met wat sambal en een snufje suiker komt in de buurt. Het resultaat is dan minder uitgesproken van smaak dan met echte seroendeng.
Wat gaat er vaak mis bij het door de puree scheppen van de andijvie?
Een veelgemaakte fout is om alle andijvie in één keer door de puree te scheppen, waardoor deze rauw en taai blijft. Doe dit in gedeelten zoals in het recept staat, zodat de andijvie goed door de warme puree kan slinken.
Kan ik verse atjar tjampoer vervangen door een potje uit de winkel?
Ja, dat kan prima; een potje atjar tjampoer uit de toko of supermarkt werkt net zo goed als de verse variant. Let wel op het zoutgehalte, dat kan per merk verschillen.
Is deze stamppot geschikt om vegan te maken?
Vervang de boter door een plantaardige variant en de melk door een plantaardige melk zoals sojamelk, dan blijft de puree net zo smeuïg. Let bij de gefruite uitjes en seroendeng op of deze geen dierlijke ingrediënten bevatten.
