Lamsbout in grote stukken, gesnipperde ui, tomatenpuree en paprikapoeder vormen samen de basis van de saus waarin later hele kleine uitjes, winterpeen, aardappels en courgette meegaren. De couscous stoomt apart boven die pruttelende pan en wordt na afloop met wat vocht uit de saus losgeroerd, zodat de korrels los blijven maar wel smaak opnemen. Kikkererwten gaan er op het eind doorheen. Serveer met olijven en Arabisch zoetzuur ernaast, en houd een deel van de saus achter om apart bij te schenken. Reken op ongeveer 90 minuten in totaal.
Instructies
-
Was de lamsbout en snijd het vlees in vrij grote stukken.
-
Schraap de winterpeen schoon, halveer hem en snijd hem in vingerlange stukken. Maak de kleine uien schoon en laat ze heel. Schil de aardappels en snijd de courgette in acht stukken.
-
Doe het lamsvlees in een ruime pan met een flinke scheut olie, ruim paprikapoeder, zout, peper en de tomatenpuree.
-
Snipper de ui voor de saus erbij en giet er zoveel water bij dat alles net onderstaat. Breng het geheel aan de kook.
-
Voeg zodra het vlees kookt de hele kleine uien en de winterpeen toe. Laat 20 minuten zachtjes doorkoken.
-
Doe de couscous met een kop water in een schaal en wrijf de korrels met de hand los. Schenk er een scheutje olie bij en wrijf de korrels opnieuw los.
-
Schep de couscous in de stoommand boven de pruttelende saus en houd het vuur hoog. Stoom de couscous in 25 à 30 minuten gaar.
-
Schep de gestoomde couscous over in een schaal of pan. Schep er wat vocht van de saus over, ongeveer evenveel vocht als couscous, en roer voorzichtig door.
-
Haal de hele uien uit de saus voordat ze uit elkaar vallen en houd ze apart.
-
Voeg als het lamsvlees bijna gaar is de aardappels toe. Voeg na 5 minuten de courgette toe en laat alles nog een kwartier zachtjes pruttelen.
-
Giet de kikkererwten af en roer ze door de saus. Verwarm ze 5 minuten mee.
-
Schep de couscous op een schaal en verdeel het vlees, de groenten en een deel van de saus erover. Serveer de rest van de saus apart met olijven en Arabisch zoetzuur.
Tips
- Te weinig vocht onder de couscous: Als het stoommandje niet goed boven de pruttelende saus hangt of er te weinig vocht in de pan zit, gaart de couscous niet gelijkmatig en blijft hij droog. Zorg dat de pan onder de stoommand goed blijft koken zodat er voldoende stoom opstijgt.
- Korrels te snel loslaten: Als je de couscous niet goed met de hand loswrijft na het toevoegen van water en olie, blijven er klontjes zitten die niet gaar stomen. Neem de tijd om de korrels echt tussen je vingers te verkruimelen voordat je ze in de stoommand schept.
- Hele uien voorzichtig uit de saus scheppen: Gebruik een schuimspaan om de hele kleine uien uit de saus te halen, zodat ze niet uiteenvallen. Leg ze apart en voeg ze pas bij het opscheppen weer toe aan het gerecht, zodat ze heel blijven op het bord.
- Saus apart houden voor extra smaak: Bewaar altijd wat extra saus apart van wat je over de couscous schept, zodat iedereen aan tafel zelf kan bijscheppen. De saus trekt nog door tijdens het serveren en wordt intenser van smaak.
- Aardappels te vroeg toevoegen: Voeg de aardappels pas toe als het lamsvlees bijna gaar is, niet eerder. Doe je dit te vroeg, dan vallen de aardappels uit elkaar voordat de rest van het gerecht klaar is.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de saus met vlees en groenten kan je van tevoren maken en apart bewaren van de couscous. Warm de saus rustig opnieuw op en stoom de couscous het liefst vers, zodat de korrels luchtig blijven.
Hoe bewaar ik de restjes het beste?
Bewaar de saus met vlees en groenten en de couscous apart in de koelkast, zodat de couscous niet drassig wordt. Zo blijven beide onderdelen een paar dagen goed.
Kan ik winterpeen vervangen door gewone wortel?
Ja, gewone wortel is een prima vervanger voor winterpeen in dit recept. De smaak is iets minder zoet, maar de textuur en gaartijd komen goed overeen.
Is Arabisch zoetzuur ergens door te vervangen als ik het niet kan vinden?
Je kunt het eventueel vervangen door een andere pittige of zure groenteconserf, zoals Noord-Afrikaanse ingelegde groenten of een scherpe piccalilly. De smaak is niet helemaal hetzelfde, maar het geeft wel een vergelijkbare frisse, pittige tegenhanger bij het gerecht.
Wat gaat er vaak mis bij het stomen van de couscous?
Een veelgemaakte fout is de couscous te vroeg of te laat boven de saus zetten, terwijl het vuur juist hoog moet staan tijdens het stomen. Zorg dat de korrels eerst goed losgewreven zijn met water en olie, anders blijft de couscous klonterig.
Waarom moet ik de hele uien apart houden voordat ze uit elkaar vallen?
De kleine uien worden na verloop van tijd erg zacht en kunnen in de saus uiteenvallen als je ze te lang laat meekoken. Door ze op tijd eruit te halen, blijven ze heel en kun je ze mooi verdelen bij het serveren.
